每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
雞鴨魚肉幾種肉類食材中，最簡單、卻也最難處理好的，小暖覺得是魚肉。
因為魚肉不僅有腥味，處理不好，還會遇到煎魚破皮、粘鍋這個大麻煩。上次小暖在推薦八寶醬香魚（?點擊回顧）時，底下就收到暖粉們的很多留言↓
看來大家在煎魚時，還真遇到了不少難題。總看別人做的魚完好無損，很是羨慕？小暖也是時候奉獻(xiàn)出獨家煎魚秘訣了。
其實，想要煎出一條不破皮的魚，也不是難事，只要掌握幾個小技巧。
煎魚之前，三條要領(lǐng)要記牢↓↓↓
① 保證魚身表面干爽。煎魚之前瀝干水分，或者用廚房紙把魚身擦干。
② 熱鍋涼油，加入姜片爆香；下鍋前給魚兩面拍上薄薄的一層淀粉，形成一層保護(hù)膜，魚遇到高油溫會迅速繃皮，不粘鍋。
其次，在放油之前，用姜片將干爽的鍋底擦一遍，也能很好的防止粘鍋。
③ 魚肉下鍋，單面定型后再翻身。（此處用力敲黑板）這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔(dān)心會被燙著。
如果你還有煎魚小竅門，都?xì)g迎文末留言哦，和小暖來PK下。
今天大廚就要用煎好的魚，教大家做一道最家常好吃的做法——紅燒大黃魚↓
說到黃花魚，小暖可要好好夸一夸它。
黃花魚又名黃魚，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素；《本草綱目》記載：“主明目、安心神、填精、開淋、益氣、健胃”的功效。
而且黃魚刺少肉呈蒜瓣狀，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及減肥人士，都非常適合食用。
說是紅燒，卻不用復(fù)雜的炒糖色，只用簡單的醬油+白糖調(diào)味，就能充分提升黃魚的鮮美，哪怕是新手做這個也毫無壓力。
關(guān)鍵是大廚還帶來了一個和魚肉絕搭的食材——凍豆腐。魚肉+豆腐=絕配！不僅營養(yǎng)上相得益彰，味道上更是更上一層樓。
豆腐本就是吃味的食材，尤其是通過冷凍形成海綿狀的凍豆腐，不僅能能去除油膩，還能“大口大口”的吸滿湯汁，鮮美多汁。
當(dāng)然，用這種方法燒別的魚鮮（鯽魚、鯉魚等），也是相當(dāng)不錯的。
馬上就是清明小長假，各種家宴、聚會也隨之來襲。俗話說“無魚不成宴”，這道高顏值又易學(xué)的魚肉菜譜你肯定用得上。
機智的你
紅燒大黃魚
▲點我，我是視頻
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
大黃魚/凍豆腐/ 油條/蔥姜蒜/鹽
醬油/料酒/白糖/白胡椒粉/香蔥
做法
- 1 -
食材處理：魚清凈瀝干水分，在魚背雙面剞一字花刀；凍豆腐切塊；油條切段；蔥姜蒜切塊備用。
魚背上肉厚，魚腹上肉薄，剞上一字花刀可保持受熱均勻，更好入味
- 2 -
煎魚：熱鍋涼油下入姜片煎制，在魚身表面輕輕涂抹一層薄淀粉，姜焦黃色的時候下入魚，火調(diào)大，讓魚肉迅速繃皮、不粘鍋。
用勺子往魚身上淋油，單面煎制30秒左右至金黃色即可翻面。
- 3 -
調(diào)味：放蔥蒜煎出香味，然后依次加入醬油、料酒，沒過魚身的清水。
- 4 -
加入白糖、鹽、凍豆腐、白胡椒粉，開蓋燉煮5分鐘，然后加蓋小火燜燒10分鐘即可。
白胡椒粉，有給魚去腥味的作用；千滾豆腐萬滾魚，豆腐提前下鍋燉煮才能更加入味
- 5 -
準(zhǔn)備輔料（利用燉魚的時間）：另取一口鍋，油條段入鍋，小火煎制酥脆，取出備用。
- 6 -
最后：完成~揭蓋，大火燉煮2分鐘，待湯汁收濃即可出鍋，最后擺上煎好的油條段和蔥花，即可完成~
俗話說“湯多一口，味減3分”，所以這道菜湯汁濃稠，才更好吃
最終成品
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近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法）
▲干煸四季豆辣子雞
▲補血補鐵醬爆豬肝
