內(nèi)蒙古美食～燒麥！燒麥，在內(nèi)蒙古可以說是一道非常經(jīng)典的美食！說起燒麥，正是內(nèi)蒙人的驕傲，是內(nèi)蒙當(dāng)?shù)刈顬檎诤蛡鹘y(tǒng)的美食！
燒麥皮薄肉多，多為羊肉和大蔥加工而成，清早吃一兩燒麥，喝一壺新沏的磚茶，可謂是一天中最享受的事情了。尤其在冬天吃燒麥，更加的感覺幸福。
燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬。外地人來到青城，如果不吃一頓美味燒麥的話，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。早在清朝時(shí)，當(dāng)?shù)氐臒溇鸵衙麚P(yáng)京城了。當(dāng)時(shí)，北京前門一帶，燒麥館的門前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣。
外地客人來到呼和浩特，都要品嘗一下燒麥，才算不虛此行。燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意。
也有人說因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁?，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。 又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。
燒麥的做法：
1、將新鮮的羊腿肉洗干凈剁成末。
2、大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末備用
3.將羊肉放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡麻油、味精和適量水，朝一個(gè)方向攪至水肉融合至粘稠上勁。這邊餡兒和好，那邊燙面也餳得差不離，巴掌大的燒麥皮兒，邊緣搟得極薄，這手放餡，那手輕輕一回一旋，就是個(gè)漂亮的褶兒。燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用特制的面錘，把和好、揉到的面墊淀粉成薄薄的皮，再碾成荷葉狀，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。
4、將燒麥皮中包入羊肉餡捏成燒麥。
5、放蒸籠上蒸大約10~15分鐘，蒸到皮變晶瑩剔透即可出鍋。燒麥出籠，頓時(shí)鮮香四溢。觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來垂垂如細(xì)囊，置于盤中團(tuán)團(tuán)如小餅，人稱是“玻璃餃子”。
因?yàn)閮?nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食，自然去膻味，所以，呼和浩特的燒麥吃起來清香爽口，油而不膩。
吃燒麥，還必須住以得釅的茶，這種茶產(chǎn)自兩湖等地，被壓成磚頭形狀，故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用，草原上的牧民由于肉類攝入太多，尤其鐘情于這種茶！據(jù)說，國家專門設(shè)立了茶儲備庫供牧民飲用。
燒麥雖然在呼和浩特被當(dāng)做早餐食用，但從分量上更像是一頓標(biāo)準(zhǔn)的正餐。成人吃一兩燒麥剛好?！皟伞笔侵笩溒さ闹亓?/p>
吃燒麥！山西陳醋是必備搭配，餐碟中倒一些剛好注滿內(nèi)圈，
滴醬油提鮮，一小勺托克托縣的紅辣椒過癮，一口咬下湯，搭配一杯磚茶是解油膩的智慧，
除了蒸制，油煎燒麥外焦里嫩的感覺也要嘗嘗。一口老式的大平鍋用油滋潤后放入燒麥，熟制程度從表皮上就烹飪所用的胡麻油也是西北地區(qū)的產(chǎn)物，其中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的。
相比蒸制燒麥的溫和，油煎燒麥餡料脫水緊致，油煎的香味更是年輕人的選擇，一頓下肚大半天不餓。能吃盡2兩燒麥，就能算作好漢一條。而許多到訪呼和浩特的外地游客，想品鑒正宗的燒麥，因不知呼市人這般實(shí)在，往往鬧出叫了半桌子燒麥，卻吃不了兜著走的笑話。一般情況下，呼市燒麥1兩有8個(gè)，飯店的標(biāo)準(zhǔn)是以燒麥皮的重量為計(jì)，不將羊肉餡計(jì)算在內(nèi)，所以1兩燒麥皮包出的燒麥遠(yuǎn)重于1兩。呼市人吃燒麥，不僅當(dāng)正餐，更常見的是從早上開始吃。
為什么不說是“當(dāng)早餐”呢，因?yàn)檎娴闹皇情_始吃，一兩個(gè)大老爺們兒，晃悠到館子里，點(diǎn)上八九個(gè)燒麥，扯著閑天，慢慢吃。熱茶一壺接一壺，轉(zhuǎn)眼就晌午，還沒吃完，剩下幾個(gè)涼了的，招呼老板娘拿廚里煎煎去。燒麥一煎，香味也出來了，肉汁還保護(hù)著餡料的柔軟，菜、肉、面三者滋味在滋滋作響間愈發(fā)相合，最好的樣子是底面微焦，四周金黃，頂上卻還留著面皮的柔軟，嘗上一嘗，只覺皮脆餡嫩，油香四溢，且小心別燙著上牙膛。
