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白鰱魚，半個魚頭，半邊去腹的魚肉。

魚肉切斜片；

魚片在加料酒的涼水充分泡洗，再沖洗；

瀝干水分；

用鹽、料酒、胡椒粉抓合均勻；

用水發(fā)紅苕粉拌勻。

少油，下剁粒的番茄翻炒；

待番茄炒至漿狀，下魚頭；

加水淹過魚頭，放胡椒粉大火煮5分鐘；

撈出魚頭放到湯盆中，小火將魚片分別展開下入湯中；

湯微沸，用筷子劃散；

中火、待湯面開沸，連湯倒入湯盆，灑小蔥顆即可。