雞蛋是最日常的食材了，便宜、耐存放、做法多，很美味，營養(yǎng)還好。
也正是因?yàn)殡u蛋太受歡迎，關(guān)于雞蛋的各種“問題”常常困擾著大家，比如：
蛋白和蛋黃，哪個更營養(yǎng)？
蛋黃不適合中老年人吃？
土雞蛋更適合老人小孩兒吃？
一天能吃幾個雞蛋？
哪些健康問題疾，不能吃雞蛋？
今天，長壽健康之家就在這里一口氣把這些問題都給大家解答了！仔細(xì)看哦~
問題
01
蛋白和蛋黃，哪個更營養(yǎng)？
一句話答案：當(dāng)然是蛋黃啦！
很多人認(rèn)為，蛋白里都是蛋白質(zhì)，蛋黃里都是脂肪，還有不少朋友為了補(bǔ)充蛋白又怕吃進(jìn)太多脂肪，都選擇只吃蛋白扔掉蛋黃。
這其實(shí)是個誤解。事實(shí)上，蛋黃中的蛋白質(zhì)含量比蛋白高、蛋黃中的營養(yǎng)更比蛋白高！
蛋白水分比較多、蛋黃比較干，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質(zhì)，而蛋黃中含 17.5%。拿一枚普通大小的雞蛋來說：
蛋白大概有 3.8 克蛋白質(zhì)；
蛋黃大概有 2.5 克蛋白質(zhì)。
而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成比例以及其它營養(yǎng)成分的量，近乎完美，很容易被人體利用。
問題
02
蛋黃不適合中老年人吃？
一句話答案：不但沒有不適合，反而是很適合！
很多人覺得蛋黃中有很多膽固醇，吃了容易升高血脂，所以也不適合容易或已經(jīng)得了心腦血管病的中老年人吃。
其實(shí)這也是一個誤解。
一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋黃大約含 5 克脂以及 200 毫克的膽固醇。但是：
蛋黃中卻有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素；
有益于視力、防止黃斑變性的葉黃素和玉米黃素，有益預(yù)防慢性病甜菜堿，也都在蛋黃中；
蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。
而聽起來可怕的膽固醇，也是人體需要的營養(yǎng)。目前國內(nèi)外營養(yǎng)界都認(rèn)同，吃進(jìn)身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大，已經(jīng)不再限制膽固醇了。
還有一點(diǎn)特別重要，雞蛋中的鈉不高、糖很少、嘌呤也很低。所以，即使存在高血壓、高血糖、高尿酸，每天吃 1 個也沒問題。相比于糾結(jié)吃雞蛋的時候吃不吃黃，在整體飲食的均衡營養(yǎng)、控油控鹽控糖上，才應(yīng)該更下功夫。
問題
03
土雞蛋更適合老人小孩兒吃？
一句話答案：雖然味道好，但營養(yǎng)卻沒洋雞蛋好！
很多人覺得，土雞蛋的蛋黃顏色深、香味濃，所以營養(yǎng)也更好，也更適合中老年人和小孩兒、孕婦吃?？蓪?shí)際上，經(jīng)過成分分析后的真相是這樣的：
▲ “土雞蛋”、“洋雞蛋”營養(yǎng)成分對比（全蛋，每 100 克可食部分）
從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養(yǎng)成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的 2.3 倍。
之所以會有這樣的差別，是因?yàn)樯B(yǎng)的土雞和農(nóng)場里集體飼養(yǎng)的雞食物不一樣：
散養(yǎng)的土雞每天吃的食物是隨機(jī)的，主要是喂養(yǎng)的糧食，還有野草、野花和小蟲；
養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)全面而均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等含量高于土雞蛋，而膽固醇和脂肪含量卻比土雞蛋低很多。
問題
04
一天能吃幾個雞蛋？
一句話答案：最好一天一個全蛋，身體健康的喜歡吃兩三個也沒問題！
專家建議，每天吃 40~50g 蛋類，也就是一個雞蛋的量。而實(shí)際上據(jù)不完全統(tǒng)計，我國農(nóng)村居民每天平均吃 14g 雞蛋、城市居民則每天平均吃 27g 雞蛋，都是達(dá)不到建議標(biāo)準(zhǔn)的。
不管是上了年紀(jì)，身體虛弱、營養(yǎng)欠佳的病患，還是生長發(fā)育期的少年兒童、孕媽、或是哺乳中的媽媽，簡單來說除了過敏和膽囊病患者，任何人都可以享受雞蛋帶來的營養(yǎng)好處，建議每天吃上 1 個全蛋的。
對于健康成年人來說，如果喜歡吃雞蛋，一天吃上兩三個雞蛋并不會有什么大問題。
問題
05
哪些健康問題疾，不能吃雞蛋？
一句話答案：雞蛋過敏者和膽囊病患者
雞蛋過敏者別吃：
雞蛋也是過敏源？是的，雞蛋是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的八種導(dǎo)致人類過敏的食物之一，多見于 3～5 歲以下的嬰幼兒。如果有過過敏史，就應(yīng)該躲開雞蛋，以及各種含有雞蛋成分的食品。
膽囊病患者少吃：
包括膽囊炎、膽結(jié)石等膽囊疾病患者必須限制膽固醇攝入，可以吃點(diǎn)蛋白，但盡量少吃蛋黃，同時太過油膩的食物也要少吃，如肥肉、炸物、酥皮點(diǎn)心等。
雞蛋的保存方法
大頭朝上：常規(guī)的蛋在冰箱 4 度條件下，可存放 30~40 天。擺放時，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。
保存時不要清洗：用水沖洗雞蛋會使細(xì)菌入侵，還會令蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋過早變質(zhì)。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。
密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱，能防止蛋殼上沾染的細(xì)菌污染其他食品。
選購雞蛋
主要看是否新鮮
看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點(diǎn)多的蛋可能是存放時間過長。
摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。
聽：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽起來無晃動感。
此外，雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮于水面的為壞了的雞蛋。
今天才知道，原來蛋黃比蛋白還有營養(yǎng)，咱們中老年人更適合吃洋雞蛋！這么好的消息，一定轉(zhuǎn)告親朋好友，糾正大家的錯誤觀點(diǎn)~
