相信身為吃貨的小伙伴們，肯定吃過絕大多數(shù)口味的美食了。那么鹵味的食品如果做好了，味道會(huì)非常棒的。今天下邊在這跟大家透露一個(gè)專門做鹵味的百年秘方，大家可一定要收藏起來哦。
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以50斤水的大鍋為例子，熬到最后大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點(diǎn)要切記。下面這個(gè)是鹵豬肉專用配方，長話短說，直接進(jìn)入正題。
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【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。
【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。
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【第一步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。
【第二步】：準(zhǔn)備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步準(zhǔn)備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時(shí)。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了。
【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。
【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時(shí)就可以吃了。
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這可是做鹵味的百年秘方哦，學(xué)會(huì)的小伙伴都可以直接去開店了。同時(shí)自己在家做一點(diǎn)吃也是非常不錯(cuò)的。但是小編在這里提醒大家，做鹵味肯定還是用老湯效果會(huì)更好的，如果沒有老湯那就需要小伙伴們自己去熬制了，這個(gè)需要的時(shí)間就會(huì)長一點(diǎn)了。大家有什么更好的建議可以下方評論區(qū)留言，告訴更多的人。
