炒肉絲是一種很家常的小炒，相信家家戶(hù)戶(hù)都能經(jīng)常吃到，一般做小炒肉絲用到最多的就是豬肉或者牛肉了，炒肉絲好吃又好做，但是想要把炒肉絲的味道做的和大飯店做的一樣正宗還是需要一定的練習(xí)和必要的技巧的。其中最重要的就是腌制的過(guò)程了。
大家都知道腌制豬肉或者是牛肉的時(shí)候，要想讓肉質(zhì)保持絲滑的口感，加點(diǎn)淀粉是一個(gè)十分有效的辦法，但是我的廚師鄰居告訴我，無(wú)論是腌制豬肉還是牛肉，腌制的時(shí)候不是只加淀粉就能完事的，還需要加入多種配料一起搭配著腌制，這樣才能夠炒出滑嫩不柴的肉絲。如果腌制的時(shí)候出了問(wèn)題，再加上火候的掌握不是很好，炒的時(shí)候可能肉絲就會(huì)粘在一起不成形，而且口感也會(huì)發(fā)柴。接下來(lái)我們就以最常見(jiàn)的青椒炒肉絲為例子，仔細(xì)講一下炒肉絲的技巧，學(xué)會(huì)之后自己在家里試一試，看看口感是不是更加好了呢？
【需要的食材】：牛肉300g、1個(gè)雞蛋、10g淀粉、調(diào)味料
做法和步驟：
第一步，腌制肉絲是有技巧的，首先我們準(zhǔn)備新鮮的牛柳肉300克，用刀切成細(xì)絲，然后放在清水里抓洗一分鐘，把牛肉里面的血水完全洗出來(lái)，之后控水，再用手?jǐn)D出多余的水分，放進(jìn)碗里備用。
把清洗干凈的牛肉放進(jìn)碗里，先加2克胡椒粉，2克老抽調(diào)一下底味，之后用筷子朝著一個(gè)方向不停地?cái)嚢枰环昼?，把牛肉中的水分完全攪拌出?lái)。
之后往牛肉里倒入一個(gè)雞蛋清，10克淀粉，之后朝著一個(gè)方向攪拌一分鐘，最后加入10克植物油，把牛肉攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。
第二步：青椒肉絲的炒制過(guò)程
取鍋加油，等油燒熱之后用熱油滑一下鍋，再把熱油倒出來(lái)，加適量的涼油，再次把油溫?zé)?成熱，把準(zhǔn)備好的牛肉絲下鍋，開(kāi)到大火把牛肉炒至斷生，再倒一小勺豆瓣醬，少量生姜，翻炒出紅油，最后加青椒絲，一小勺食鹽調(diào)味，再把青椒翻炒至斷生，之后就可以關(guān)火出鍋了。
用這種方法炒出來(lái)的青椒牛肉絲雖然只是多了腌制的一步，但是口感鮮美爽口，滑嫩又不發(fā)柴，比我們之前只加淀粉的時(shí)候腌制出來(lái)的簡(jiǎn)直是好了太多了，朋友們不妨自己在家里試一試這種做法，無(wú)論是用來(lái)炒豬肉還是炒牛肉，口感絕對(duì)是更上一層樓。
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