客家人愛(ài)吃雞，那是很多人都默認(rèn)的，在我們這邊，所有宴席中至少會(huì)有一道菜是雞，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，也不會(huì)少了雞肉，特別是在農(nóng)村，每家每戶家里都會(huì)養(yǎng)一批雞，外出的子女回家了，殺一只，有客來(lái)了，殺一只，過(guò)節(jié)了殺一只等等，只要是想加菜了，那首先會(huì)想到的就是殺雞吃。
客家人吃雞的方法也是很多的，這可能就是跟愛(ài)吃雞有關(guān)，前面好多期我也都是分享雞肉的吃法，今天也一樣，給大家分享一道我們客家傳統(tǒng)的雞肉做法，口感味道都不錯(cuò)，喜歡的朋友，可以試試哦！
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一只自家養(yǎng)的走地雞，自家沒(méi)地方養(yǎng)的，可以找農(nóng)家雞，一般市場(chǎng)里賣(mài)的是飼料雞，那些雞肉質(zhì)感不好，口感也不好，當(dāng)然，如果實(shí)在買(mǎi)不到農(nóng)家雞，又想吃雞，那就市場(chǎng)里買(mǎi)吧，雞殺好沖洗干凈，先放一邊瀝干水分。
第二步：把晾干水分的雞砍小塊，稍微砍小一點(diǎn)，放到一個(gè)大盤(pán)中，加入適量鹽，少許蠔油，胡椒粉，少許老抽，一點(diǎn)生抽，再加點(diǎn)料酒，兩小勺生粉，少許花生油，然后準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片一起加進(jìn)去，把它攪拌均勻后腌制20分鐘。
第三步：在腌制雞的這個(gè)時(shí)間里，我們來(lái)剝多一點(diǎn)老蔥頭，老蔥頭是曬干的紅蔥頭，我們吃的都是自家里種的，一般市場(chǎng)里也都有賣(mài)，大家買(mǎi)的時(shí)候要看看會(huì)不會(huì)發(fā)黑，捏捏是不是軟的，如果發(fā)黑，里面是軟的那就是壞的，一定要挑重的結(jié)實(shí)的來(lái)。老蔥頭剝皮后洗凈，用刀拍爆就可以了。
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒進(jìn)花生油，倒多一點(diǎn)，先來(lái)滑一下鍋，把砂鍋粘滿油，因?yàn)槲覀冞@個(gè)不下水的，然后倒入老蔥頭，把它爆出香味。
第五步：老蔥頭爆出香味后，把腌制好的雞肉倒下去，鋪平。
第六步：蓋上鍋蓋，調(diào)成中小火，煲20分鐘，中間最好翻動(dòng)二次，這樣鍋底的雞肉不易糊，面上的雞肉也能受熱均勻，口感會(huì)更好點(diǎn)。
第七步：雞肉煲了20分鐘左右，因?yàn)殡u肉煲的時(shí)候會(huì)出一些汁，如果鍋里還有比較多的汁，可以開(kāi)大火收一下汁，雖然沒(méi)加水進(jìn)去煲，但雞肉是會(huì)出水的哦，特別是市場(chǎng)上買(mǎi)的飼料雞。汁不用收太干，留少許，這樣吃著更香更滑。
第八步：好了，關(guān)火出鍋，老蔥頭的香味四溢，做這一道雞，樓下的人都能聞到香味，大家要準(zhǔn)備好加碗加筷哦。
這一道客家老蔥頭砂鍋土雞煲就做好了，喜歡的朋友試一下，雞肉入味嫩滑特別好吃，我這只雞4斤多重，兩三個(gè)人一餐就吃完了，感覺(jué)還沒(méi)滿足呢，明天繼續(xù)做只來(lái)吃，哈哈！
聯(lián)系客服
