你有沒有這樣的經(jīng)歷？那就是每次經(jīng)過鹵味店時，都會被傳出的鹵味所吸引而放慢腳步，可想起外面鹵味的衛(wèi)生條件堪憂，不如自己鹵的健康，今天特意放上鹵味秘傳配方。
此配方是小編一個開鹵味店的朋友傳授，已經(jīng)親試，今天分享給你們。
一、香料
八角10g豆蔻3g甘草4g沙姜5g花椒5g肉桂10g香葉5片 丁香3粒 草果2個 小茴香3g（香料用紗布包好，放入清水中浸泡10分鐘）。
二、調料
食鹽20g冰糖60g老姜30g大蔥30g料酒30g醪糟20g胡椒粉5g
三、湯底
兩斤雞骨頭、兩斤棒骨、一斤火腿、10斤水，加入姜片、料酒；大火燒開后撇去泡沫，慢火熬制一鍋湯底備用便可。
四、糖色
冰糖碾碎，鍋燒熱倒入30g油，倒入冰糖，慢慢熬化到冰糖泛起泡泡，顏色加深，這時加入100g黃酒和水既成。
五、鹵制
把糖色和香料放入鍋中，加入湯底，放入剩余調料；把自己喜歡吃的食材放進去鹵制，大火燒開，轉小火煨燉便可（注意：不同食材，需要煮燉的時間不一樣）。
六、保存
1、煮沸
天氣涼的時候，每天將鹵水煮沸一次，便可以使微生物沒有機會滋生。
2、冷藏
炎熱的夏天，即便每天煮沸，也難阻止鹵水變質；所以我們需要把鹵水雜質過濾，然后放涼，最后置于密封的容器，放入冰箱冷藏。
