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魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，因味道鮮美、柔軟潤香、酸甜適口而深得人心。魚香汁調(diào)的好，才能達到只聞魚香不見魚的效果。
茄子怎樣做不吸油？廚師長教你正確做法，步驟簡單，一看就會
今天就給大家分享一下，魚香茄子煲的做法。詳細講解魚香汁怎么調(diào)，茄子怎樣才能不吸油、不發(fā)黑？
【魚香茄子煲】
1.準備食材：紫茄子一根，清洗干凈以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成長條，盛放在盆中備用。
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五花肉一小塊，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。
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生姜一小塊，拍散后切成姜末；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。
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青紅椒各半個，切成辣椒絲，用來配色。
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2.調(diào)制魚香汁：盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分攪拌、把調(diào)料化開。
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3.炸制茄子：鍋中燒油，燒油的時間，我們在茄子裹上一層淀粉。淀粉能防止茄子與油直接接觸，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。
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油溫?zé)?成熱時，把茄子下入鍋中，茄子表面呈金黃色時撈出控油。
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注意：炸茄子時，油溫要稍微高一點，這樣表面會迅速定型，不容易吸油。
4.烹飪裝盤：鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散
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倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油；
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然后倒入調(diào)好的碗料，把炸好的茄條和青紅椒絲倒入鍋中
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快速翻炒均勻，湯汁收至濃郁后即可出鍋裝盤。
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好了，這道號稱“米飯殺手”的魚香茄子煲就做好了?？谖断滔氵m中、外酥里嫩絲毫不膩口。
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