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涼拌菜怎么做好吃?大廚教你9種涼拌菜的醬汁配方,比飯店的香

涼拌菜怎么做好吃?大廚教你9種涼拌菜的醬汁配方,比飯店的好吃

很多人都喜歡吃涼拌菜,大家都知道,做涼拌菜最關鍵的就是醬汁,醬汁的好壞關系到涼拌菜是否好吃,今天大廚就大家分享9種涼拌菜的醬汁配方,愛美食的你記得收藏轉發(fā)給你身邊的朋友;

一、麻辣汁

用料:醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

做法:將以上原料調和后即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

二、韭味汁

用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加調料鮮湯調和,為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味雞絲等。

三、蔥油汁

取蔥白切成碎末,放入鹽拌勻,將燒熱的油倒在蔥末上,再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭,味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿卜絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。

四、蟹油汁

用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸,為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

五、蝦油汁

用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

六、蒜泥汁

用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

七、麻汁

用料:芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。

做法:將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色咸香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

八、糖醋汁

將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化后出鍋,待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黃瓜,糖醋蘿卜等。

九、醬油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成,如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

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