【總決賽】團(tuán)團(tuán)圓圓----大菜：家鄉(xiāng)名菜四星望月

• 
• 
• 
• 
• 
• 添加
  成品圖

本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

投票結(jié)束，共有454票    更多參賽菜譜

收藏到我的   拿手菜   做過   想做

• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：高級
• 所需時間：一小時
• 主要工藝：蒸
• 主要食材：其他

15

3

0

0

0

(18人評價)

加入到菜單

食材明細(xì)

主料：粉絲、肉片、雞尖、肉丸、魚片。

腌料：油鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜、自制辣椒醬。

調(diào)料汁： 姜沫、生抽、蒜蓉辣椒醬。

拌料：普通梗米粉。

粉蒸籠床是興國縣的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都會做這道菜。可以粉魚、粉肉、粉雞鴨，還可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹編圓籠盛料，包含“合家團(tuán)園、吉慶有余”的寓義?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。關(guān)于這道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!還有對聯(lián)，上聯(lián)是：上盤下盤，盤套盤，豬肉、米粉、芋頭片；下聯(lián)是：主料配料，料配料，醬油、辣椒、蒜頭瓣；橫批是：四星望月。原本有四個小菜碟圍在四周，中間的粉蒸籠床是月亮，四個小菜為星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入籠屜來個大團(tuán)圓，祝大家團(tuán)團(tuán)圓圓、合家幸福!

• 4
  
  
  主料：肉丸。
• 5
  
  
  主料：魚片。
• 6
  
  
  生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒醬。

• 7
  
  
  腌料：手工自制辣椒醬。
• 8
  
  
  用腌料腌30分鐘肉片。
• 9
  
  
  雞尖用腌料腌上30分鐘。

• 10
  
  
  腌魚時放些姜片和蔥白腌10分鐘。
• 11
  
  
  粉絲用腌料拌均即可。
• 12
  
  
  上籠蒸前先墊好大白菜。

• 13
  
  
  先鋪上一層粉絲。
• 14
  
  
  用普通米粉拌均肉片、雞尖和魚片。
• 15
  
  
  在鋪好的粉絲上面鋪上一層拌好的肉片。

• 16
  
  
  再鋪上拌好的雞尖在邊沿碼肉丸。
• 17
  
  
  蓋上蓋蒸30分鐘。
• 18
  
  
  準(zhǔn)備好調(diào)料汁：海天蒜蓉辣椒醬、生抽、姜沫。

• 19
  
  
  30分后碼上拌好的魚片再蓋上蓋蒸10分鐘再均勻的澆上一層調(diào)料汁再蒸5分鐘即可出鍋。
• 20
  
  
  出鍋撒上蔥花就可以開吃了。
• 21
  
  
  普通梗米粉老家?guī)韺Ｗ龇壅舨说摹?

小貼士

【總決賽】萬事如意之金鴿報喜

粉竽粘糖 發(fā)表于2011-01-04 18:24

• 
• 
• 添加
  成品圖

本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

投票結(jié)束，共有492票    更多參賽菜譜

收藏到我的   拿手菜   做過   想做

• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：簡單
• 所需時間：數(shù)小時
• 主要工藝：燉
• 主要食材：禽蛋類

12

1

0

0

0

(13人評價)

加入到菜單

食材明細(xì)

材料：
中鴿 1只
生蠔 4個
蟲草花 25克
白果 20粒
枸杞 10粒

調(diào)料：
姜 1片
料酒 1湯勺
生粉 1湯勺
鹽 1茶匙

　　湯在廣東的年菜當(dāng)中算得上是重頭戲，有時一桌子的菜還不如一道湯貴。
　　“金鴿報喜”是一道很有意頭的湯，“鴿子”是吉祥物，代表著和平和幸福；“蠔“的粵語發(fā)音為“好”，4個蠔代表著事事、好事；蟲草花形似如意，色如金，非常喜氣；白果也稱長壽果。此湯寓意著萬事如意，心想事成。
　　這道湯具有補肝壯腎、益氣補血之功效，味道清香鮮美。整道湯的顏色呈金黃色，具有富貴感。而湯內(nèi)加入“蠔”，是粵菜比較新式的做法，“蠔”的加入不但提升了鮮甜味，而使這道湯顯得更為高貴。
　　鴿子舉頭向天的姿態(tài)寓意報喜，作為年夜飯的頭道湯不失是一個好的選擇。

• 1
  
  
  材料備好。
• 2

• 【總決賽】團(tuán)團(tuán)圓圓——芋泥肉丸子

  面朝陽光 發(fā)表于2011-01-04 21:38

  

  • 
  • 
  • 添加
    成品圖

  本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

  投票結(jié)束，共有535票    更多參賽菜譜

  收藏到我的   拿手菜   做過   想做

  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  • 制作難度：簡單
  • 所需時間：廿分鐘
  • 主要工藝：蒸
  • 主要食材：其他

  27

  5

  0

  0

  0

  (32人評價)

  加入到菜單

  食材明細(xì)

  材料：
  芋仔
  豬瘦肉
  紅薯淀粉
  枸杞子
  調(diào)料：
  鹽
  料酒
  雞精

  丸子多種多樣，但我最愛的還是芋泥肉丸子，肉沫和淀粉做出來的丸子比較硬，但加入了芋泥，丸子變的既軟且滑，就好比是一家人，缺一不可。沒了肉會失了鮮味、沒了淀粉會不粘、沒了芋泥會不軟滑。今天這一款是蒸的，其實做湯更為軟滑，口感也更佳。用芋泥將肉和淀粉融合在一起亦有“與你在一起”之意，好比一家三口團(tuán)結(jié)在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓，永遠(yuǎn)不離不棄。我的丸子做的雖不好看，但口感卻不輸任何丸子，就像我的家庭雖沒有那種光鮮靚麗的條件，但一家人卻生活的快快樂樂的。

  • 1
    
    
    準(zhǔn)備好所有材料。
  • 2
    
    
    將芋仔洗凈，放高壓鍋中上汽后再煮五分鐘。
  • 3
    
    
    將瘦肉剁成泥，調(diào)入鹽、雞精和紅薯粉。

  • 4
    
    
    在肉泥中調(diào)入適量料酒，將肉泥與紅薯粉充分抓勻。
  • 5
    
    
    芋仔煮爛卻皮，放在攪勻的肉泥中。
  • 6
    
    
    趁芋仔熱的時候用手抓成芋泥，然后與肉泥充分的抓勻。

  • 7
    
    
    將拌勻的芋泥肉沫隨意的抓成丸子放入蒸籠中。
  • 8
    
    
    鍋中水開，將蒸籠放入鍋中，中火蒸15分鐘。

  小貼士

  做此丸子芋泥宜多些，這樣做出來的丸子比較軟，口感更佳。

  【總決賽】-------五福臨門-----五彩宮燈豆腐

  風(fēng)景這邊獨好 發(fā)表于2011-01-01 12:17

  

  • 添加
    成品圖

  本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

  投票結(jié)束，共有448票    更多參賽菜譜

  收藏到我的   拿手菜   做過   想做

  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  • 制作難度：普通
  • 所需時間：一小時
  • 主要工藝：燒
  • 主要食材：其他

  16

  1

  1

  0

  0

  (18人評價)

  加入到菜單

  食材明細(xì)

  豆腐
  香菇
  胡蘿卜
  黃瓜
  里脊肉
  雞蛋
  圣女果
  生抽
  鹽

  上午去菜市場，看到有家店開業(yè)，門口掛著燈籠，忽然想起做個宮燈的菜，今天正好又是元旦，祝大家新年快樂！笑口常開！

  • 1
    
    
    準(zhǔn)備好原料。
  • 2
    
    
    雞蛋打散，放鍋中煎成蛋餅。
  • 3
    
    
    圣女果對半切開，放盤中擺成宮燈的造型。

  • 4
    
    
    胡蘿卜和黃瓜削成相應(yīng)的裝飾，擺在盤中。
  • 5
    
    
    蛋餅切細(xì)絲，做宮燈的絮。
  • 6
    
    
    在盤中擺好宮燈的造型備用。

  • 7
    
    
    豆腐切丁，放鹽水中泡一會。
  • 8
    
    
    胡蘿卜，黃瓜，香菇，里脊肉各切丁。
  • 9
    
    
    鍋中放油，放肉丁煸炒。

  • 10
    
    
    放入胡蘿卜和香菇翻炒，加生抽。
  • 11
    
    
    放熱水蓋蓋煮一會。
  • 12
    
    
    放入豆腐炒勻。

  • 13
    
    
    放黃瓜丁翻炒。
  • 14
    
    
    出鍋前，放鹽提味。
  • 15
    
    
    最后放水淀粉勾芡即可。

  • 16
    
    
    裝入盤中即可。

  • 坨坨媽 發(fā)表于2011-01-02 01:42

  

  • 
  • 
  • 添加
    成品圖

  本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

  投票結(jié)束，共有473票    更多參賽菜譜

  收藏到我的   拿手菜   做過   想做

  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
  • 制作難度：普通
  • 所需時間：廿分鐘
  • 主要工藝：技巧
  • 主要食材：瓜果類

  23

  1

  0

  0

  0

  (24人評價)

  加入到菜單

  食材明細(xì)

  哈蜜瓜 1個
  竹簽 2根
  白菜梗 4片
  草莓 3個
  橙子 半個
  彌猴桃 1個
  沙拉醬 30克

  這是我參加總決賽的第二道菜——一帆風(fēng)順  順風(fēng)順?biāo)酃洗?br>    謹(jǐn)以這道漂亮的蜜瓜船，獻(xiàn)給那些一直以來支持我、關(guān)注我，給我關(guān)愛、給我鼓勵的朋友們，希望你們今年都能和這船一樣，順風(fēng)順?biāo)?，一帆風(fēng)順！
      2011年，愿大家都身體健康、家庭和睦、事業(yè)有成、萬事如意！

  • 1
    
    
    哈蜜瓜洗凈。
  • 2
    
    
    用刀從三分之二處橫剖開來，挖空瓜瓤。
  • 3
    
    
    較小的那一半用挖球器挖出小球備用。

  • 4
    
    
    將較大的那一半底朝上，平著削去一小塊底皮。
  • 5
    
    
    將削平的底部朝下，放入盤中，用雕花刀沿著邊緣刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
  • 6
    
    
    大白菜削去兩邊的葉子，只留下白菜梗。

  • 7
    
    
    將白菜梗的尖頭部分切去。
  • 8
    
    
    下入沸水中氽燙一分鐘后撈起。
  • 9
    
    
    將燙軟的白菜梗用竹簽穿起，做成船帆的形狀。

  • 10
    
    
    將船帆插在船頭的部分，固定好。
  • 11
    
    
    各種水果切片。
  • 12
    
    
    取少量草莓和彌猴桃切成小丁。

  • 13
    
    
    將水果擺入船身中造型。
  • 14
    
    
    取適量沙拉醬。
  • 15
    
    
    裝入擠花筆中。

  • 16
    
    
    最后在水果船表面擠上沙拉醬花即可。

  小貼士

  白菜梗稍燙即需撈起，燙的時間過短會比較脆、硬，無法彎曲成帆的形狀，而燙的時間太長會過軟，失去張力，不成形。

  【總決賽】招財進(jìn)寶——火山烈焰蝦

  芷菲 發(fā)表于2011-01-01 15:20

  

  • 添加
    成品圖

  本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

  投票結(jié)束，共有481票    更多參賽菜譜

  收藏到我的   拿手菜   做過   想做

  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
  • 制作難度：普通
  • 所需時間：半小時
  • 主要工藝：蒸
  • 主要食材：其他

  14

  2

  1

  0

  0

  (17人評價)

  加入到菜單

  食材明細(xì)

  海蝦 適量
  山藥 750克
  青椒 少許
  紅椒 少許
  豌豆 適量
  番茄醬 適量
  黃油 適量

  • 1
    
    
    制作此菜的材料。
  • 2
    
    
    青蝦洗凈，然后在第一節(jié)和第二節(jié)之間的位置挑出蝦線。
  • 3
    
    
    剝?nèi)ノr殼和蝦腦，蝦尾留著。

  • 4
    
    
    把山藥洗凈，用塑料刀或木質(zhì)板（以免山藥發(fā)生氧化變黑）輕輕劃段，然后用手掰開即可。
  • 5
    
    
    分好段的山藥入蒸鍋蒸制。
  • 6
    
    
    蒸熟的山藥去皮搗成山藥泥。

  • 7
    
    
    往山藥泥里加入適量的精鹽。
  • 8
    
    
    再往山藥泥里加入適量的青豆。
  • 9
    
    
    再往山藥泥里加入適量的橄欖油。

  • 10
    
    
    再加入適量的白胡椒粉拌勻。
  • 11
    
    
    戴上一次性手套，然后把山藥泥整成山的形狀備用。
  • 12
    
    
    在盤子的周圍用番茄醬裝飾一下。

  • 13
    
    
    把青紅椒切粒備用。
  • 14
    
    
    大蒜剁成蒜泥備用。
  • 15
    
    
    冷鍋涼油（少許的底油）加熱到適合溫度調(diào)小火候。

  • 16
    
    
    放入黃油炒溶化。
  • 17
    
    
    放入蒜泥炒香。
  • 18
    
    
    放入青蝦翻炒均勻。

  • 19
    
    
    加入適量的精鹽翻炒均勻。
  • 20
    
    
    加入適量的番茄醬翻炒。
  • 21
    
    
    把番茄醬翻炒均勻。

  • 22
    
    
    最后把蝦擺到火山口的位置，加上炒好的醬即可。

  • 【總決賽】金玉滿堂——胡蘿卜珍珠馬蹄果

    草莓 發(fā)表于2011-01-03 15:33
    

    • 
    • 
    • 
    • 添加
      成品圖

    本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

    投票結(jié)束，共有502票    更多參賽菜譜

    收藏到我的   拿手菜   做過   想做

    • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    • 制作難度：簡單
    • 所需時間：廿分鐘
    • 主要工藝：炒
    • 主要食材：蔬菜類

    13

    3

    0

    0

    0

    (16人評價)

    加入到菜單

    食材明細(xì)

    小金瓜 一個
    玉米 一根
    腰果 一把
    珍珠馬蹄 適量
    胡蘿卜 半跟
    蒜米
    鹽
    味精

    金玉滿堂用玉米的金黃色與形似元寶的腰果組合成了“金”，珍珠馬蹄透明的色澤成了漂亮的“白玉”。
          結(jié)合紅色的胡蘿卜，五彩繽紛，不但沖擊了你的視覺神經(jīng)，而且勾起你的食欲，腰果炒香后特別香口，非常好吃，炒好后的菜放入蒸好的南瓜外殼內(nèi)，又吸收了南瓜的香氣，淡淡的南瓜香味，讓口感更豐富飽滿。
          用小金瓜比喻成糧倉，把金和玉放入小金瓜內(nèi)，寓意金玉滿堂，也寄予第二年生活豐裕，糧谷滿倉。
    • 1
      
      
      備齊所需原料：小金瓜，玉米，腰果，珍珠馬蹄，胡蘿卜。
    • 2
      
      
      小金瓜從上方切開，把里面的南瓜掏出來，把金瓜外殼上蒸鍋蒸10分鐘。
    • 3
      
      
      鍋內(nèi)熱油放入腰果炒香。
    • 4
      
      
      炒過腰果變黃色后盛出來。
    • 5
      
      
      用鍋內(nèi)余下的熱油爆香蒜米。
    • 6
      
      
      放入珍珠馬蹄果翻炒。
    • 7
      
      
      倒入切好的胡蘿卜丁翻炒。
    • 8
      
      
      加少許鹽調(diào)味。
    • 9
      
      
      倒入掰好的玉米粒。
    • 10
      
      
      炒到玉米粒都飽滿了就是熟了，加入少許雞精調(diào)味。
    • 11
      
      
      把炒好的菜粒倒入蒸好的南瓜殼內(nèi)。
    • 12
      
      
      均勻的撒上之前炒好的腰果。

    小貼士

    1.炒腰果的時候要用小火慢慢炒，炒至金黃色即可。
    2.盛放腰果的碗也是要干凈無水的，有水炒好的腰果就不脆了。
    3.很香口的菜無需放太多調(diào)味料。
    4.玉米最好用新鮮的，那樣口感比較好。
    5.這種是珍珠馬蹄，不是那種大馬蹄，比一般的會小很多，口感發(fā)黏粉，沒有大馬蹄那么脆。