• 1
  
  
  鱖魚一條、上湯、雞粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、鎮(zhèn)江香醋、醬油、白糖。
• 2
  
  
  先把鱖魚的頭斬下，用刀在頭的中縫剁一刀，這樣便于把魚頭擺平。
• 3
  
  
  在魚身的三分之一處剁掉魚尾，把魚尾的中骨取出備用。

• 4
  
  
  把魚的中段一破兩半，剔除中骨。
• 5
  
  
  把魚的中段魚肉片成六片。
• 6
  
  
  把魚片用黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜腌制15-20分鐘。

• 7
  
  
  用鋼勺刮凈魚骨的肉，制作魚泥。
• 8
  
  
  先用刀把刮下的魚肉排剁一遍，然后用刀背把魚肉砸成魚泥。
• 9
  
  
  魚泥剁好后，里面放入，黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜末拌勻，然后加入適量雞湯攪打上勁。

• 10
  
  
  魚頭魚尾里面放入黃酒、鹽、胡椒粉和蔥姜腌制。
• 11
  
  
  把腌制好的魚片拍上少許干淀粉，然后擠上魚泥，用手指沾蛋液把魚泥抹平。
• 12
  
  
  用枸杞和香菜葉點綴即可。

• 13
  
  
  在腌制好的魚頭魚尾上沾上干淀粉，然后裹勻淀粉糊。
• 14
  
  
  油溫六成熱下入魚頭魚尾炸熟，然后提高油溫復(fù)炸一遍，把皮炸焦呈金黃色碼入盤中。
• 15
  
  
  把釀制好的魚肉上屜蒸熟，大火蒸六七分鐘即可。

• 16
  
  
  炒勺上火燒熱，放入少許油煸香蔥姜末，倒入醬油烹鍋。
• 17
  
  
  放入適量清水燒開，里面倒入少許黃酒、鹽，然后倒入鎮(zhèn)江香醋。
• 18
  
  
  湯再次燒開后放入白糖，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后倒入蒜末。

• 19
  
  
  把芡汁澆在魚的頭尾即可。
• 20
  
  
  另起鍋注入高湯燒開，用鹽和胡椒粉調(diào)味
• 21
  
  
  用適量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入適量蔥油。

• 22
  
  
  把芡汁淋在釀好的魚肉上，此菜即告制作完成。
• 23
  
  
  淋好芡汁，此菜即告制作完成。
• 24
  
  
  成品圖展示。

小貼士

此菜特點；外觀顏色艷麗、顏色紅白分明、頭尾焦香酸甜微咸、中腹清淡咸鮮嫩滑，此菜最適宜老人和幼兒食用。

溫馨提示；
1、魚一定要選擇活魚或新鮮的魚來制作，否則會有一定的腥味，肉質(zhì)發(fā)松，口感也稍有遜色。
2、制作此菜操作時，時間要掌握好，建議用兩個火同時操作，一來快捷，二來保證質(zhì)量和口感。此菜主要是準備的時間稍長，操作起來十分快捷，只需10分鐘。
3、魚頭魚尾的芡汁，建議最好用傳統(tǒng)的方法來制作，那樣味道比較好，最好不要放番茄醬，用好的醬油和鎮(zhèn)江香醋制作出來的糖醋汁，其口味最純正地道，這也叫做古法糖醋汁的制作，雷同于西湖醋魚的味道，只是甜咸口味稍微重一些，吃起來味道奇佳！

【總決賽】喜氣洋洋----紅紅火火羊肉煲

• 
• 
• 
• 添加
  成品圖

本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

投票結(jié)束，共有733票    更多參賽菜譜

收藏到我的   拿手菜   做過   想做

• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：普通
• 所需時間：一小時
• 主要工藝：煲
• 主要食材：羊肉類

31

5

2

0

0

(38人評價)

加入到菜單

食材明細

羊肉一斤半
蔥4根
姜一大塊
八角3個
桂皮一片
花椒10克
小紅椒20克
桔子皮2片
香葉2片
草果1個
料酒適量
白糖適量
排骨醬適量
鹽適量
油適量
紅棗8顆
醬油適量

中國人過春節(jié)最重要的節(jié)目就是合家團圓吃頓年夜飯，辛苦忙碌了一年，大家聚在一起吃吃喝喝，其樂融融。  
    繼續(xù)奉上我的第二道菜：喜氣洋洋----紅紅火火羊肉煲，小紅椒代表紅紅火火，一團喜氣；羊取自“洋”諧音，祝福大家喜氣洋洋過大年，來年的日子更加紅紅火火！

• 4
  
  
  再用流動的水沖凈浮沫。
• 5
  
  
  將桔子皮，香葉，草果，八角桂皮連同羊肉一同放入壓力鍋，高壓25分鐘。
• 6
  
  
  開蓋后取出各式香料。

• 7
  
  
  將羊肉撈起。
• 8
  
  
  羊肉原湯備用。
• 9
  
  
  炒鍋放油燒熱，將蔥姜放入炒香。

• 10
  
  
  加入排骨醬翻炒。
• 11
  
  
  將羊肉下鍋，加白糖，醬油適量翻炒均勻。
• 12
  
  
  放小紅椒、紅棗入鍋，加入羊肉湯。

• 13
  
  
  燜10分鐘左右至湯汁濃稠即可。

小貼士

【總決賽】年年有余--年糕澆汁魚

西馬梔子 發(fā)表于2010-12-31 16:49

• 
• 
• 
• 添加
  成品圖

本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

投票結(jié)束，共有726票    更多參賽菜譜

收藏到我的   拿手菜   做過   想做

• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：普通
• 所需時間：廿分鐘
• 主要工藝：炸
• 主要食材：水產(chǎn)類

19

2

1

0

0

(22人評價)

加入到菜單

食材明細

主料：
草魚、年糕。

輔料：
番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、面粉、淀粉、白酒。

象征富貴吉祥的魚在盛滿了幸福團圓的年夜飯的餐桌上是不可缺少的。魚一定要最后吃，也一定要整條燒，還一定不能吃完，要剩一點寓意著年年有余。
這道菜我運用了‘魚’同‘余”諧音，里面還添加了年糕，這樣就更加表現(xiàn)出了【年年有余】。我用這道菜祝愿我所以的朋友以及家人來年----年年有余，富貴平安，五谷豐登。

• 1
  
  
  所有原料圖
• 2
  
  
  把魚去掉內(nèi)臟和腥線，魚身切花刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。
• 3
  
  
  把年糕和胡蘿卜切成小丁備用。

• 4
  
  
  番茄醬兌水?dāng)嚢杈鶆颉?
• 5
  
  
  面粉加入淀粉兌水?dāng)嚢璩珊１壤?；1。再加入白酒。
• 6
  
  
  鍋中放入油，燒至7成熱。

• 7
  
  
  把魚均勻的掛上糊。
• 8
  
  
  抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。
• 9
  
  
  魚定型后全部放入油鍋里炸至微黃。盛出備用。

• 10
  
  
  另起鍋放入油燒熱。
• 11
  
  
  爆香蔥姜蒜。
• 12
  
  
  倒入番茄醬煸炒。

• 13
  
  
  加入年糕粒 胡蘿卜粒 玉米粒 豌豆粒繼續(xù)煸炒。
• 14
  
  
  炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關(guān)火備用。
• 15
  
  
  重新坐上油鍋，把魚進行復(fù)炸。

• 16
  
  
  炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。