老北京有句俗話：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街?！?span>北京的清真美食非牛街莫屬！
一入冬， 凜冽的寒風吹得人們瑟瑟發(fā)抖，唯有美食才能抵御冬日的寒冷。牛街，作為京城回民的聚集地，有著京城中最好吃的牛羊肉和清真小吃。
牛街美食之旅開始咯
牛街的美食主要分為兩大類：小吃和正餐。到牛街覓食，總能看見附近的老街坊們?nèi)宄扇海蛟谛〕缘晏檬?，或在外賣窗口不緊不慢地排著隊。味道直接和人氣掛鉤，哪家人多，您去排隊就準沒錯了！
北京城最有名氣的涮肉，非聚寶源莫屬。這個1946年創(chuàng)建于壽劉胡同里的老字號，如今已經(jīng)走過了67個年頭，一直是京城老饕鐘愛的涮肉館子。
在“聚寶源”吃涮肉，用的是傳統(tǒng)的炭火銅鍋，清湯做鍋底，更能吃出肉的原味。招牌的手切羊肉，肉質(zhì)鮮嫩絕無腥膻，沸水中走筷就熟，久煮不柴。蘸小料一嘴咬下去，綿軟香嫩，肉香在嘴里綻放，大大滿足！
小料是涮肉的精髓所在，芝麻醬的香氣混合了韭菜花和腐乳，大大的提升了肉的鮮美。燒餅也是一絕，個兒不大，上面撒上一層芝麻，香酥可口，隨隨便便就能吃兩個~
地址：西城區(qū)牛街西里商業(yè)1號樓5-2號(清真超市旁)
這兩天，牛街的甑（zeng四聲）糕又小火了一把，堪稱牛街清真超市的排隊一霸。專賣各種小甜糕，附近老輩兒的居民甚至說這是一家百年老店。找他家不用看牌匾，聞著那濃濃的棗香味兒就能找到。
頭牌荷葉甑糕，有點類似八寶飯，主料是糯米、蜜棗和蕓豆，用甑（深口且底部帶孔孔的大鐵鍋）蒸制，不加糖，全靠蜜棗提升甜度。蜜棗和糯米融為一體，紅潤透亮，看著就饞人~
本來平時排隊的人就不少，前段時間熱播的《那年花開月正圓》惹得全國人民都想吃甑糕，他家的甑糕表太搶手哦!!!
除了甑糕，只能保存1天的蕓豆糕也深受大家寵愛呢。一共有7種口味，紅豆、綠豆、黑芝麻、香芋、板栗、椰奶、紅豆南瓜，清甜可口，作為下午茶小甜點超有B格的！還可以7種拼一盒，每種味道都嘗嘗。
還有混著賣的綠豆糕/花生糕，完全不是從前吃的那種面粉加香精兌出來，又干又噎人的那種?？诟蟹浅＜毮?，不是特別甜，味道很不錯呢~
其他推薦：米糕、花生糕、紫米八寶飯、紅豆南瓜糕
地址：牛街5號牛街清真超市1樓(近輸入胡同)
餅皮刷了清油，烙得金黃，趁熱吃起來有微微的焦酥感。餡餅皮不算特別薄，吃起來是軟中帶韌的有筋性。肉餡夠大夠厚，吃起來特別滿足，一口下去流油流湯，一會兒下去盤子底有一層湯。
韭菜和茴香的香味很清新，中和了油膩感，選料很好。牛肉餡一點膻味也沒有，稍微有點咸，放點醋中和就一點也不膩口了。
其他推薦：芝麻燒餅、糖耳朵、小米粥
地址：牛街輸入胡同(牛街牛羊肉市場對面，穆民美食東側(cè))
北京的冬天離不開羊蝎子，就跟離不開涮肉是一個道理。老誠伊的羊蝎子肉質(zhì)軟爛入味兒，而且肉特多，滿滿一盆子都是肉，吃起來特別過癮！
羊蝎子里肉肉超多，骨髓吸溜著就出來，湯鮮美，咸淡適口兒，現(xiàn)在都講究養(yǎng)生，講究低油低鹽，他家的正合適！
羊排鍋吃起來特別過癮，滿滿一鍋都是肉，肥瘦相間，完全不會有油膩的感覺。肉肉煮的爛乎，一口下去牙口沒費勁，肉已經(jīng)進嘴了，特別有滿足感！
要說吃肉還得吃烤肉過癮！他家的羊肉串烤的外皮金黃，內(nèi)里肉嫩，肉塊兒也大，一口下去特過癮！
啃完了肉，涮完了菜，您再用這一鍋肉湯煮點面片兒，整個人生都升華了~面片兒里吸收了肉和蔬菜的湯汁，那叫一個香！大冷天兒的來碗熱湯面，舒坦！
其他推薦：小豆涼糕、蔥花餅、全家福、羊尾
地址：牛街11號(禮拜寺斜對面)
除了聚寶源和清真超市，洪記小吃大概是排隊最長的地方了。店內(nèi)小吃近50種，像驢打滾、豌豆黃、松肉、姜汁排叉等都是傳統(tǒng)的回民食物，其中僅炸糕每天就得賣上1000多個。
洪記的牛肉粒選用的是牛里脊和仔蓋，都是沒有筋、沒有油的部位，吃起來十分滑嫩，據(jù)店主說每天能賣上四五十斤，一直是店鋪招牌。一口一個的招牌牛肉粒，淡淡的孜然混合牛肉的香嫩，貝貝邊走邊吃根本停不下來~
炸糕是公認的好吃！薄皮兒大餡兒，外皮酥脆，內(nèi)里滿滿的豆餡兒，細膩還不粘牙?？谖段⑻鸩荒仯豢谝氯ヰW料多到溢出，超有滿足感！
色澤雪白的艾窩窩，質(zhì)地粘軟，口味香甜。卷果用料實在，甜度軟硬適中，松肉也香香的，白嘴吃特別好~每樣來一點點，就能滿足你的味蕾~
其他推薦：豌豆黃、爆肚兒、素丸子、羊雜湯
地址：牛街12號(牛街清真超市對面)
奶酪源自于宮廷小吃。說到宮廷，這是牛街小吃至今仍是一個重要身份。在清朝北京小吃最紅火的時候，從慈禧太后、王公大臣到平民百姓，幾乎全都被回民改造成了清真口味。如今，所謂身份頭銜都是浮云，滋味卻留在了實實在在的食物里，您去護國寺、大柵欄轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那些小吃攤兒也仍是當年牛街傳過去的。
咱們回歸奶酪魏，經(jīng)過四代傳承，口味上有很大的改良。拿手的合碗酪奶香味兒濃郁，入口絲絲滑滑的、色澤光亮白如凝脂。而且即濃度特別好，就是碗口朝下奶酪也不會脫落掉下來。
杏仁豆腐也是奶酪魏的拿手絕活，冰涼清爽，透著杏仁的香氣。【炸鮮奶】外酥里嫩，色澤金黃，一口咬下，美味十足，沾上白糖味道更甜心。
【奶卷】奶皮里面包白芝麻和山楂，奶皮冰冰的，奶香味兒濃郁，配上山楂相當好吃~
由杏干兒、柿餅、鮮藕和葡萄干兒制成的果子干，是老北京一道獨有的甜品。味道清甜可，在天干物燥的秋冬之際，來上這么一碗甜品，又去火又好吃~
其他推薦：奶油炸糕、酪干、炒紅果、雙皮奶
地址：廣安門內(nèi)大街202號107室(牛街北口)
牛街上的著名清真餐廳，算是京城最早開設的既做清真菜，又做新疆菜的館子。從口味上來說，除了新疆菜，還有很多老北京的清真美食。量大實惠，哥們朋友來這聚會，花不了多少錢，就有大大的滿足感。
大盤雞每桌必點！量大實惠，滿盤全是肌肉，吃著就是過癮。土豆綿軟入味兒，拉條子勁道有嚼頭。味兒不見得是新疆正宗（反正也沒去過新疆），但真實實打?qū)嵉暮孟氤浴?/span>
在新疆館子不吃羊肉串說得過去么？價格12元一串小貴，吃過的都覺得值。大塊的肉肉夾雜著肉筋，上桌還滋滋冒油，羊肉香氣濃郁，外皮香酥，柔嫩彈牙，大寫的好吃??！
【馕包肉】羊肉和洋蔥是絕配！羊排軟爛入味兒，肉香味兒濃郁，配上洋蔥更有一種難以言喻誘人香氣！馕吸收了湯汁，外皮軟爛內(nèi)里勁道，特別好吃~
清真菜也是做得相當不錯。它似蜜甜咸適中，肉的火候把握的很好，肉質(zhì)鮮嫩。而且菜色紅汁亮，食之香甜如蜜，回味略酸~
紅燒牛尾燉的軟拉入味兒，肉爛汁濃而且特別鮮嫩，鮮香醇厚。
其他推薦：拉條子、烤羊腿、手抓飯、糖卷果、扒肉條
地址：牛街北口6號樓(中國郵政儲蓄)
一家傳統(tǒng)的老北京清真菜，在教子胡同邊上，門面不大，門上的“門釘肉餅”四個字甚是顯眼。門釘肉餅確實也是一絕。菜量大味道好、價格也實惠，周圍街坊鄰居都是?？?。
門釘肉餅每桌必點。牛肉餡兒被薄薄的皮包裹著，上下兩頭焦脆金黃，一咬湯汁很多。上腦與牛腰窩油 8:2 合成的肉餡兒，又大又作實，肥瘦比例當好。一定得趁熱吃，湯汁和肉肉一起入口，好吃的飛起呢~
小白菜燒豆腐是相當受歡迎的一道家常菜。豆腐淺度煎炸過，皮子收緊微焦，佐小白菜燒汁，收汁很滿很入味，帶有鍋氣，白菜不跑湯，雖素但香。
醋溜木須做的也很地道。香氣濃郁，酸味兒適中，芡也勾的勻稱，又開胃又下飯~
有道脆餅雞丁，估計您跟別家都吃不到。微甜、微辣，帶著些豆豉的香氣。雞丁嫩，餅更是像是炸成脆皮的春餅，非常脆，包汁而不熘汁，香脆十足。
其他推薦：羊肉串、酸辣湯、麻豆腐、莞爆肚絲、扒肉條
地址：牛街教子胡同法源寺西里5號樓(近大順堂)
清真超市的二號扛把子，和伊寶荷葉甑糕輪流競爭頭把交椅，排隊也是牛街一景兒。專賣各種年糕，老遠一看五顏六色、顏色倍兒漂亮的就是他家了。
年糕有江米、紫米和江米面的3種。豆餡兒甜而不膩，仔細吃還能吃到帶顆粒的紅豆！口感軟糯有嚼勁，一定要配著上面的清甜微酸的山楂糕一起吃，口味超和諧的~
年糕上的山楂條就是從山楂糕上切的，好吃極了！酸酸的帶著些許清甜，還帶著點兒紅果的香味兒，特別開胃。
口感作實的驢打滾，大咬一口，牙齒率先突圍外層薄薄的黃豆粉，刺穿輕甜軟糯的糯米，直達中間卷夾著的漫漫豆沙餡兒，細細回味滿口豆香，堪稱美味~
豌豆黃是貝貝的最好！顏值高到炸裂，偏甜膩，光滑如凝脂，入口清涼，輕咬一口，仿佛沐著九月微涼秋風，能一眼望穿漫漫夕陽下的金色麥浪。
甜甜膩膩的糖耳朵2元一個，嚼著是真香，油也是真大，偶爾吃吃還不錯！
其他推薦：艾窩窩、元宵、炒紅果、山楂糕
地址： 牛街5號牛街清真超市1樓(近輸入胡同)
這是一家門臉相當?shù)驼{(diào)的烤雞，還上過BTV可以說是名聲在外，連門口曬太陽的大爺都知道：“找大益烤雞店吧，這家上電視啦，味道不錯還是以前的味兒！”街坊四鄰都是常客，到點兒就大包小包地買好帶走~
剛出爐的烤雞，雞肉撕起來是冒氣流汁兒，咬一口是里外都嫩，香氣撲鼻！咬下去沒有多余的雞油，軟嫩滑的肉質(zhì)讓你的嘴舍不得大口撕咬！
撕開烤雞，居然肚子里還內(nèi)藏乾坤！香菇、黃花、木耳等蔬菜塞得滿滿當當?shù)模浞治樟穗u汁的鮮美，香味兒誘人的很，絲毫不比雞肉遜色。
其他推薦：糖餅、炸松肉、雞爪子、炸咯吱、烙餅等
地址：牛街春風小區(qū)圓意軒餐廳內(nèi)(春風小區(qū)5號樓對面甲一號)
老北京的豆汁兒被很多人稱為“生化武器”。頭一回絕對喝不慣，慢慢的第二回不喝還挺想這個味兒。而且綠豆養(yǎng)胃、解毒又清火，秋冬覺得上火了，來碗豆汁兒灌下去，可比吃藥都管用！
寶記的豆汁量大又實惠，而且24小時營業(yè)。豆汁兒都是封好了按袋賣，一袋超過3斤半才賣5元，實惠又好喝！
一早起來來碗豆汁兒，就著焦圈兒，再來碟兒辣咸菜絲兒，一頓就齊了！1元1大包的咸菜絲表太值喲~
炒紅果與炒草莓也是頗受歡迎的小吃。紅果的清甜中帶著些許酸味兒，很開胃！草莓逼紅果略酸，保留著草莓本身的清香，感覺棒棒噠~
除了上面幾個“頭牌而”，您一定不能錯過寶記的驢打滾！滿滿都是香甜軟糯的豆沙餡兒，外面裹著薄薄的一層江米面和黃豆粉，不會膩口，特別好吃。
其他推薦：麻豆腐、咸菜絲、松肉、綠豆粉絲、豌豆黃
地址： 牛街輸入胡同27號
響當當?shù)囊粔K兒金子招牌，被稱為京城最好吃的糖火燒！口感綿軟清甜，紅糖香氣濃郁，一吃就知道真材實料放了很多的麻醬和紅糖，吃著還不膩囗！
作為一家老式點心鋪子，大順齋的點心或許沒有西點精細，卻真材實料，味道也是實打?qū)嵉暮茫?/span>
麻將條：不甜膩，味濃厚，香酥開胃，即使是糖尿病人，也可以偶爾少吃一些當作零食。
豆沙球：外面口感脆，內(nèi)里口感柔軟，不會很齁，甜度比較溫和。超級讚！??！
核桃酥：千層酥夾裹著核桃碎麻醬類的餡料，酥軟香甜口感~
果醬盒：外面是老式奶油和椰絲，包裹著硬點心，中間是棗泥夾心，很沉很瓷實，
椰蓉果醬餅：椰蓉十足，中間的果醬一口滿足到家，吃的是情懷，吃的是念想
其他推薦：排叉、棗泥酥皮、薩其馬、五子餅、牛舌餅
牛街店地址：5號牛街清真超市內(nèi)
牛街的牛羊肉基本都差不了！很有名兒的熟食店，醬肉都是貨真價實的！最重要的是清真吃的干凈放心，味道做的也好。價格非常實惠。
醬牛肉燉的十分入味兒，吃起來軟爛很容易嚼，老年人吃著都非常好。而且香料并不掩蓋牛肉本身的肉香，牛肉品質(zhì)非常棒！
醬牛筋入味兒又勁道，吃起來咯吱咯吱的特帶勁兒！
醬羊肉，相比牛肉，羊肉的紋理比較細，吃起來更好嚼。香料掩蓋住了羊肉膻腥味兒，白嘴吃特別香！
五香羊頭肉白嘴吃起來咸淡適中，連著筋特有嚼勁兒，越嚼越香~
剛出鍋的炸松肉，外酥里內(nèi)，肉香味兒濃郁，入口后松肉很緊實，淀粉和肉的比例很好，好吃極了！
其他推薦：醬牛舌、醬窩骨筋、羊肝、腱子肉
地址：牛街輸入胡同路北大槐樹下
