我一直懷疑我媽不做這樣一道菜的原因，那道菜就是：白斬雞。說起這道菜，我不得不說起我小時候經(jīng)歷的一件事，那個時候阿媽不大會炒菜，一般是由奶奶做的。有一次去吃宴席，主人家端上了一盤雞肉塊，看起來新鮮滑膩的，阿媽是特別愛吃雞肉的，一看到這盤菜一上來，阿媽立馬就加上了一塊吃了起來，但當(dāng)她吃下了半塊之后居然嘔吐了起來，我當(dāng)時就可嚇壞了，以為有毒怎么的。經(jīng)過詢問才知道，阿媽看到雞塊里有血漬。其實我是知道的，阿媽怕看到血，所以之后我就再也沒吃到過白斬雞了。
其實白斬雞，一般來說是不會有血漬的，只是因為那位主人沒有將血漬給熬出來，沒有清洗干凈，因此才會發(fā)現(xiàn)肉里面還有。因此大家在烹飪的時候一定要烹飪好每個細(xì)節(jié)，決不能大意和馬虎，要做出讓人喜歡的美食一定得小心謹(jǐn)慎，按部就班。它其實歷史淵源很久了，最早是起源于廣東，因為那里的人們喜歡清淡一點的美味，所以創(chuàng)造出這樣的美食也就順其自然了。正宗的做法要求很高，一旦烹飪好就可以發(fā)現(xiàn)，金黃的雞皮下是白白的細(xì)肉，配上旁邊的辣椒醬油是非常有食欲的，讓人一吃就會上癮，實在是不可多得的人間美味。
因為我們都不會制作這樣的美味，所以特別請教了下廣東那邊的朋友，一位妹子同學(xué)告訴了我烹飪白斬雞的技巧，只要按照她的做法來，保準(zhǔn)你能吃上美味鮮香的雞肉。話不多說，我們開始學(xué)習(xí)一下那邊正宗的做法吧！
首先呢，大家都知道，最重要的食材就是一只雞，所以一定要去市場上挑上一個身材不錯的才行，只有主要食材品質(zhì)好，我們的白斬雞才能做好。如果是沒有現(xiàn)殺好的，就需要將雞毛清理干凈，而且一定要放干血！不要出現(xiàn)我們那邊宴席出現(xiàn)的那種狀況。清理干凈后，我們?nèi)∑湟话刖秃?。燒熱一鍋清水，將大雞塊放入到鍋中進(jìn)行蒸煮，千萬不要煮熟呦。我們這一步不是熬湯，只是為了將其焯一下水，焯好水后將其撈出，再起一鍋清水將其燒熱。這一次我們是要將其煮熟，同時也要確保水分能夠蓋過整個雞塊。
切好一部分生姜和蔥段倒入到鍋中這樣攪拌一下，接著倒入適量的料酒均勻攪拌，然后就可以蓋上鍋蓋進(jìn)行小火燜煮。這樣燜煮個大約二十分鐘之后，就可以看到有沒有血水冒出來，如果沒有了，就說明肉已經(jīng)熟的差不多了，里面的血漬也差不多熬出來了，這樣撈起后放在盆子里。接下來就要倒上一盆清水將其完全冷下來，如果是冰水就更好了，這樣可以保證這樣的雞肉更為有彈性，更加地柔軟，看起來吹彈可破，非常地誘人。
等它徹底涼透下來，需要在其表面上涂上一層的香油或者芝麻油，均勻地涂抹，讓其每個地方都要能泛
油光是最好的了。接著準(zhǔn)備好以盤辣椒蔥花醬油皆可，除此之外，將一顆香菜或者生菜放在雞塊上面會更加的美味好看。很多人都是看到一道菜的顏值，不夠好看人家怎么會喜歡吃呢？
