說起東北菜，就想到那種以色鮮味濃和酥爛香脆為特點(diǎn)的美味佳肴和東北人豪爽的食客姿態(tài)。它以溜、炸、醬、燉為主要的烹調(diào)方式，咸甜適宜，并且天越?jīng)鲈较矚g，吃起來美滋滋，下到肚子里暖烘烘。
-- 東北醬排骨 --
by summer的家
東北醬排骨是東北菜中比較具有代表性的排骨做法，醬香入味，醬汁還可以用來鹵蛋、豆腐和花生等。
-- 用料 --
豬骨
黃醬
料酒
生抽
老抽
白糖
鹽
山楂
桂皮
花椒
大料
陳皮
香葉
丁香
-- 做法 --
將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污。
將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨。
另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。
改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可。
-- 小貼士 --
豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。
一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。
去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因?yàn)闆]有那么多時(shí)間，浸泡了兩個(gè)小時(shí)，又稍飛了一下水，沒有煮太長時(shí)間，盡量減少肉味的損失。
燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關(guān)系，我因?yàn)榧抑姓糜羞@幾種醬肉的調(diào)料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放。
為了增加風(fēng)味，我加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
-- 東北大拉皮 --
by 宇么么
拉皮Q彈又爽滑，涼拌起來最好吃。
-- 用料 --
拉皮
黃瓜
小尖椒
蒜
蔥
花椒粉
胡椒粉
醬油
醋
紅油
鹽
雞精
糖
-- 做法 --
拉皮切成寬窄適口的長條狀，黃瓜切成絲，放到冰箱冷藏待用，準(zhǔn)備調(diào)味料。
把蔥花切碎與花椒粉、胡椒粉、醬油、鹽、糖、雞精放入碗中，然后在晚中澆入熱油拌勻，再倒入醋和紅油。
然后從冰箱拿出拉皮和黃瓜把調(diào)料拌入，在放入蒜末，攪拌均勻。
-- 小貼士 --
拉皮和黃瓜放入冰箱可以在夏天增加冰爽的口感。
-- 豪放派東北亂燉 --
by 小白素食記錄
熱乎乎東北燉菜的最佳代表，所有東北人的心頭寶。
-- 用料 --
土豆 1個(gè)
胡蘿卜 1根
茄子 1根
豆角 1把
山藥 1根
粉條 適量
鹽 1/2小匙
冰糖 2塊
生抽 1大匙
生姜 2片
八角 1個(gè)
-- 做法 --
土豆、胡蘿卜、山藥去皮洗凈切成大滾刀塊，茄子切塊，豆角掰成段，粉條提前用溫水泡半個(gè)小時(shí)。
鍋燒熱下少許油，下生姜和八角炒出香味。
下不容易熟的土豆、胡蘿卜、山藥、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水沒過蔬菜，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘。
加入鹽、糖、生抽調(diào)味，加入泡好的粉條或其他比較容易熟的，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火燉十來分鐘即可。
-- 小貼士 --
其他喜歡的蔬菜也可以加進(jìn)來，但是最好不要放葉子菜。
燉的時(shí)間久一點(diǎn)味道更香，土豆茄子燉飛以后，菜泥配米飯饅頭都好。
-- 豬肉燉粉條 --
by 依然七月
豬肉燉粉條的名號(hào)響當(dāng)當(dāng)，豬肉豐腴肥美而粉條軟嫩，整道菜都非常鮮美。
-- 用料 --
豬五花肉
土豆粉條
老抽
鹽
蔥
姜
蒜
花椒
八角
香葉
料酒
糖
-- 做法 --
五花肉切成大塊，放入冷水中，加入姜片、料酒煮開，去血沫。
再將煮過一次的肉切成小塊。
準(zhǔn)備好蔥、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入溫水，水要蓋過五花肉，水開后小火燉20分鐘。
將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮，加入適量鹽，小火再燉20分鐘。中途可以加水,因?yàn)榉蹢l特別吸水。
-- 小貼士 --
燉肉容易爛的小竅門：
后加鹽，因?yàn)辂}能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。
放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會(huì)使肉變硬。
小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水。
東北干粉條的處理方法：
東北干粉條特別耐煮，而且粉條很吸水。燉粉條時(shí)要提前處理一下，方法如下：
粉條提前浸泡12個(gè)小時(shí)以上。這樣比較容易煮爛。
因?yàn)榉蹢l特別吸水，會(huì)在燉肉的時(shí)候把肉湯吸沒。也可以把泡好的粉條單獨(dú)用水煮上10分鐘，再放入豬肉中同煮。
-- 小雞燉蘑菇 --
by yaya小舍
東北山珍燴土雞，營養(yǎng)又下飯。
-- 用料 --
柴雞 一只1000g
榛蘑 100g
粉皮 150g
八角
桂皮
蔥
姜
醬油
鹽
-- 做法 --
小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動(dòng)的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用。
極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫。
鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。
倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。
一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時(shí)。
半小時(shí)后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
-- 小貼士 --
在我家，根本沒有炒雞肉這個(gè)程序，直接把雞肉放砂鍋燉，然后再放榛蘑，粉皮燉；我感覺我買的柴雞都是速成品，沒有土雞香，所以炒了炒。
粉皮不用提前泡，放進(jìn)去的時(shí)候一根根的放，以免粘連。
-- 松仁玉米 --
by summer的家
東北的小清新菜肴，淡淡的甜甜的，營養(yǎng)美味。
-- 用料 --
玉米
松仁
胡蘿卜
豌豆
鹽
蔥
雞精
-- 做法 --
新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用。
鍋中水沸后，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用。
鍋中油熱后，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘。
加鹽和雞精調(diào)味，放入松仁翻炒均勻即可。
-- 小貼士 --
松仁玉米中的玉米最好用新鮮玉米，有玉米的清甜，用罐裝的玉米代替也可，千萬不能用干玉米哈?？吹骄W(wǎng)上有人用干玉米做這道菜的，結(jié)果變成爆米花，徹底被雷到了，看來這個(gè)問題還有必要提一下。
我用的松仁是炒熟的松仁自己剝殼的，如果買到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒。
我加了豌豆粒和胡蘿卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青紅椒丁的，個(gè)人認(rèn)為影響了玉米的清甜。
-- 地三鮮 --
by yaya小舍
吃東北菜，沒有地三鮮怎么行！
-- 用料 --
土豆 150g
茄子 150g
青椒 150g
蒜末 一大勺
水淀粉 兩大勺
生抽 一小勺
鹽 1/4小勺
油
-- 做法 --
茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻。
鍋內(nèi)燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用。
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽。
倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
-- 小貼士 --
炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發(fā)焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關(guān)火，利用余溫就能炸軟青椒。
炸茄子想要盡量少油，就要把油燒熱，茄子一進(jìn)鍋外皮就硬，自然吸油少。
后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時(shí)間。
蒜要多放，勾芡不可少。
-- 醬香肉末燒茄子 --
by 恩澤寶貝
醬香是東北菜的精髓，搭配肉末茄子是絕對的下飯菜圣手。
-- 用料 --
茄子
黃醬
紅辣椒
蔥
蒜頭
姜
肉末
生粉
生抽
料酒
白糖
雞粉
-- 做法 --
茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加點(diǎn)生粉和生抽抓勻。
茄子先放入油中炸軟，撈出備用。
鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點(diǎn)生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
-- 小貼士 --
黃醬也可以用甜面醬、豆瓣醬代替。
-- 東北尖椒豆腐干 --
by summer的家
青椒、干豆腐和豬里脊肉的組合，清新爽口又入味。
-- 用料 --
干豆腐（豆腐皮） 兩張
豬里脊肉 200g
尖椒 兩根
花椒 兩三粒
蒜 兩瓣
鹽 少許
雞精 少許
水淀粉 適量
-- 做法 --
豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會(huì)兒。
尖椒切滾刀塊。
干豆腐切菱形塊、蒜切片。
鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色。
放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干。
放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀料勾芡即可。
-- 小貼士 --
腌制肉時(shí)加少許色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以。
炒肉這前加點(diǎn)花椒不容易粘鍋（我拍照時(shí)為了好看用八角了，應(yīng)該放花椒才對）。我平時(shí)炒的時(shí)候有時(shí)不加花椒和蒜片，加一點(diǎn)老抽上色也很好吃。
-- 東北腌酸菜 (帶圖步驟）--
by 往生花
東北酸菜是該地頗具代表性的特色食物，和韓國泡菜、四川泡菜一樣都是當(dāng)?shù)厝说木蛹冶貍?。腌制的東北酸菜可以拿來做酸菜白肉、酸菜燉粉條、酸菜餃子等等，想想就垂涎三尺。
-- 用料 --
長白菜
鹽
自來水
-- 做法 --
選用圖中這種長白菜，挑選緊實(shí)無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。
把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。）
都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。）
給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
-- 小貼士 --
腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。
如果腌制的時(shí)間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以?？傊岫茸孕姓{(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。
往期內(nèi)容傳送門
秋光無限好，瓜是老來紅
秋天，吃南瓜
牛肉愛好者的福音
牛肉的90種銷魂做法，好吃到尖叫！
酸甜口征服世界
吃不厭的糖醋味，除了排骨還有啥？
甜甜的，軟糯又熱乎
明日白露，吃紅薯
從此秋葵不棘手
愛上秋葵，從這些做法開始
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