《衢州》——紀(jì)昀
偃蹇低篷下，江船七日行。
夜寒驚水氣，風(fēng)急怯灘聲。
久住真無賴，頻辭似有情。
也堪稱益友，能使躁心平。
這里，很能吃辣，辣得過癮。
這里，既有仙霞古道、龍游商幫，又是孔氏后人的第二圣地。
這里，是衢州。
衢州是哪兒？
衢州是一座具有1800多年歷史的江南文化名城，一直是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，素有“四省通衢、五路總頭”之稱。
唐末義軍四起，黃巢首開今天江山境內(nèi)的仙霞古道，得以殺進(jìn)福建、虎踞東南；北宋方臘在睦州（今杭州建德）起義，率軍越過常山縣的雷公嶺，攻入衢州。
此后，不論是元人還是清人，南下的鐵蹄總會(huì)踏足衢州，讓這片土地染上了一層金戈鐵馬的色彩。
戰(zhàn)亂、屯兵、移民加速了四方文化向衢州匯聚，南來北往、東進(jìn)西行的人群帶著鮮明的文化印記接踵而至。其中，衢州人最為津津樂道的，無疑是孔氏家族的到來。
孔子第48世嫡長孫、衍圣公孔端友，帶領(lǐng)大部分家族成員隨宋高宗趙構(gòu)南渡，從山東曲阜千里迢迢遷至衢州，衢州也成為了孔氏后人的“第二圣地”，是為孔氏南宗家廟。
衢州本就是當(dāng)時(shí)的文化高地，各大書院遍布境內(nèi)，在北宋時(shí)期，衢州的進(jìn)士人數(shù)已達(dá)250人，位居兩浙路第二，僅次于常州。
從宋元時(shí)期就開始活動(dòng)、到明清時(shí)期與徽商齊名的“龍游商幫”，就在衢州興起。
龍游商人不畏山高路遠(yuǎn)，不僅活躍于江南和湘、鄂、閩、粵諸地，還深入到西北、西南等偏遠(yuǎn)地區(qū)，號(hào)稱“無遠(yuǎn)弗屆，遍地龍游”；他們擅長“以儒術(shù)飾賈事”，深受浙東學(xué)派影響，主張以義取利、誠信為本。
南部的江山市，倚靠著仙霞嶺，山地丘陵面積達(dá)到了近九成，這里奇峰林立、山路險(xiǎn)峻，坐擁整個(gè)衢州最為壯麗的景觀。
衢州北部的開化縣和常山縣，位于懷玉山脈和千里崗山脈的交錯(cuò)處，這里峰巒疊嶂、水系發(fā)達(dá)，是浙、皖、贛中心的“生態(tài)花園”，水體質(zhì)量更是穩(wěn)居全國前十，好山好水孕育出了獨(dú)一無二的清水魚、清水螺螄和開化龍頂。
衢州，是另一面的浙江。
所謂“居浙右之上游，控鄱陽之肘腋，制閩越之喉吭，通宣歙之聲勢(shì)”，地理位置的特殊性，使得衢州看起來像是一塊“文化拼圖”。
向北，古城中臨水而建、粉墻黛瓦的徽派建筑，是煙雨江南最為生動(dòng)的詮釋。
向南，仙霞嶺上綿延千里、曲折難行的滄桑古道，記錄了當(dāng)年北人南下的進(jìn)程。
向東，宋元時(shí)期發(fā)端于衢州府的“龍游商幫”，堪稱浙江“儒商精神”的鼻祖。
向西，衢州深得吃辣的精髓，崇尚“辣、咸、鮮”風(fēng)格的衢州菜。
衢州的氣質(zhì)如此復(fù)雜，一來是由于地處四省之交，受到不同文化的影響；二來她本身的地勢(shì)就頗為“割裂”，衢州境內(nèi)橫貫東西的山脈，將衢州分割成地貌各異、風(fēng)俗不同的區(qū)域。
幸運(yùn)的是，我們也可以體驗(yàn)到不同的風(fēng)景和美食。
衢州玩什么？
廿八都古鎮(zhèn)
廿八都古鎮(zhèn)位于衢州江山市，是一個(gè)位置特殊的地點(diǎn)。都說四省通衢，而廿八都這個(gè)地方就與三省相連，被稱為有“雞鳴三省”之地，此處各地人流交織，具有多元的文化氛圍。
廿八都是最不江南的古鎮(zhèn)。與浙江常見的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)不同，這座藏在深山里的古鎮(zhèn)完全沒有古鎮(zhèn)柔情似水的特點(diǎn)。
1100年前，黃巢起義揮戈南下，在這里開辟了一條仙霞古道，從此被大山包圍的廿八都成為了兵家必爭之地。
在這個(gè)1萬多人口的小鎮(zhèn)里，有十三種方言，142種姓氏。他們?cè)诩腋鞑俑髡{(diào)，而出門便用官話交流。所以大多數(shù)廿八都人會(huì)兩種以上的方言。
南宋時(shí)期，文人騷客在此地漫游，辛棄疾、陸游、楊萬里、朱熹等文學(xué)大家在此留下了2000多首壯麗詩篇。
江郎山
正直相扶無依傍, 撐持天地與人看?！巍ば翖壖?/p>
2010年8月它作為“中國丹霞”的系列提名地之一列入世界自然遺產(chǎn)名錄。
江郎山的標(biāo)志景點(diǎn)——“三爿石”，形似石筍天柱，形狀像刀砍斧劈，自北向南呈“川”字形排列，依次為：浪峰、亞峰、靈峰。
傳說是古時(shí)候三個(gè)姓江的兄弟登上山頂變成為三大巨石而形成，這也是江郎山名稱的由來。想要從最佳角度欣賞這三座山峰的雄偉壯觀壯麗，建議登上“霞客亭”觀看。
水亭門
“不識(shí)水亭門，枉為衢州人?！?/span>到了衢州，當(dāng)然要去水亭門逛逛。
水亭門就在衢江邊上，根據(jù)《衢州地名志》記載：“因古城外碼頭水坪上建有卷雪亭。衢江水從亭下流過，故俗稱其為水亭門?！?/p>
水亭門后有條約百米的水亭街，街巷上也到處可見“衢州有禮”的元素。這條街巷雖短，但五臟俱全。酒吧、禮品店、甜品鋪?zhàn)?、書店……一?yīng)俱全。
龍游石窟
龍游石窟是一處在地下沉睡了千年之久的大型地下建筑群。在方圓近一平方公里的范圍內(nèi)，似有規(guī)律地分布了24個(gè)大大小小人工開鑿的洞窟，規(guī)模宏大，是我國古代水平最高的地下人工建筑群之一。
如今已開發(fā)的石窟共有5個(gè)，游人可沿著石階下到洞里參觀。
衢州吃什么？
衢州人的口味偏辣，這在浙江省是獨(dú)樹一幟的。
衢州人無辣不歡的口味，魚頭放辣、粉干放辣、粽子放辣……衢州名小吃“三頭一掌”里的兔頭，辣度能和成都人愛吃的“兔腦殼”平分秋色。
浙西的衢州，辣味彌漫到了每個(gè)角落，以至于青團(tuán)、湯圓、粽子里都能放辣椒。
開化作為衢州的西大門，自然也是吃辣的先鋒。
開化所在的衢州堪稱浙江吃辣界的扛把子。
開化的米羹，在磨成米漿前，就會(huì)把米用辣椒、大蒜、茴香等香料浸泡，等下鍋燒開，再倒入豆角、豆腐等蔬菜，端出來一片紅汪汪的，入口酸辣香醇，催人汗下。
三頭一掌
不得不提的是“三頭一掌”，即麻辣鴨頭、魚頭、兔頭和鴨掌。衢州人對(duì)辣味的理解在“三頭一掌”中完美呈現(xiàn)，一旦入口鹵味的麻、辣、鮮、香就瞬間在舌尖綻放，這樣的美味來衢州的朋友是一定不能錯(cuò)過的。
“兔頭吃腦，鴨頭吮骨，鴨掌吃皮”。在衢州，不同的地區(qū)又各有自己獨(dú)到的秘方。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等輔料燒制的“三頭一掌”，色香味俱全，是夜宵排擋的實(shí)力擔(dān)當(dāng)。
衢州烤餅
“一座衢州城、半城烤餅香”
談到衢州、三兩句話之間，必會(huì)提及烤餅。
掌心大小的烤餅，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，有點(diǎn)像是烤包子。
不僅皮薄，肉餡還多，誠意十足?？撅炓欢ㄒ詣偝鰻t的，酥脆的外殼，咸香的內(nèi)餡兒，咬一口，滿嘴流香，讓人欲罷不能，連吃好幾個(gè)還要打包帶走。
肉圓
“肉圓”是浙江人對(duì)于肉丸子的愛稱。
肉圓做法簡單，吃法多樣。肉圓一般由山粉、肉丁、芋頭、蘿卜絲、嫩豆腐等原材料攪拌均勻蒸制而成，蒸好的肉圓軟軟糯糯一般要配上由剁椒和醋特制的醬汁蘸著吃。除了蘸醬吃，肉圓還可以炒著吃，或者煮成湯做成“漂圓”吃。
衢州街頭一般的早點(diǎn)攤和宵夜攤都可以吃到。
醬粿&菜粿
衢州的粿分為菜粿和醬粿兩種。菜粿以冬筍、腌菜、肉末、豆腐干混合為餡，開胃爽口，可蒸可煎。 醬粿風(fēng)味更為獨(dú)特，以蔥、油、醬、肉為餡，其中醬料以當(dāng)?shù)赝良視裰频尼u為最佳原料。放鍋里煎得外脆里嫩的，醬香撲鼻，吃完了還想吃。
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