今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，其做法更是各不相同，南北之間更是天差地別，南方習(xí)慣用醬油調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒，但無論怎樣變化紅燒肉的美味卻是絲毫不變的。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道紅燒肉的家常做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【紅燒肉】
1.這塊五花肉，已經(jīng)處理過了我們直接開始，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當(dāng)大一點，因為烹飪后肉會收縮，小塊容易流失水分變得干硬。
大蔥切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
2.下面，我們把五花肉煸炒一下，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，把里面的肥油煸出來，這樣吃的時候更香不膩口，五花肉定型 呈金黃色時倒出來控油。
3.上色的話，我們用糖色，鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的攪拌，糖汁會逐漸融化變色，當(dāng)糖汁變成紅棕色時，把五花肉倒入鍋中快速顛鍋翻勻，讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥姜蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以后，沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。
4.加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后 把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟燉入味。
5.30分鐘以后把鍋中的香料挑出來，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠，均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花美味即成。
技術(shù)要點：
1.做紅燒肉香料不要放太多，容易搶了肉的味道；
2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的時候膩口；二是為了去除皮腥味。
3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發(fā)苦。
