相信任何一個資深的酒友都應(yīng)該有聽過“純糧酒”這個詞，純糧酒顧名思義就是一個酒完全是由糧食發(fā)酵蒸餾出來的，里面不含有任何食用酒精和添加劑。
而純糧酒就是一個資深酒友要求的最低標(biāo)準(zhǔn)，我相信如果你打算一輩子都喝酒的話，那肯定要喝純糧酒，因?yàn)槌思兗Z酒，其他酒多少都會有添加劑，長期喝肯定搞壞身體。
純糧白酒是中國的特產(chǎn)酒類，為小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食發(fā)酵蒸餾而成。這是我們祖先千年前遺留下來智慧，純糧白酒是一直存在的，但是白酒卻并不是一直都是純糧釀的。
早在建國初期，白酒的生產(chǎn)水平是一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。但是在這個時期，我國最需要解決的就是人民的溫飽問題，這時的糧食供應(yīng)十分的緊張，而白酒行業(yè)又是耗糧大戶，人民根本喝不起白酒，甚至喝不到白酒。
當(dāng)時為解決糧食供應(yīng)問題，讓全民都喝上實(shí)惠的白酒，1955年，地方工業(yè)部在煙臺頒布“煙臺釀酒操作法“，用地瓜、谷類作為代替品生產(chǎn)食用酒精，實(shí)行全國推廣，這叫新工藝釀造法，又叫三精一水酒，即酒精+香精+糖精+水，目前市面上10幾塊一斤的白酒肯定是這種貨色。當(dāng)時人民就是直接稱呼這種酒為“勾兌酒”。
但是我要告訴你的是勾兌酒不是只有酒精酒才是勾兌酒，純糧酒也叫勾兌酒！這時你可能覺得我在胡扯，先不用急，接著往下看。
目前市面上“勾兌酒”有兩層意思，一種是：酒精勾兌酒。第二種酒勾酒，純糧釀造的酒，彼此互相勾兌，調(diào)和口感?；旧鲜忻嫔纤械木贫际枪磧毒?，無論是不是純糧酒，包括上千元的茅臺酒。
新釀造出來的基酒都需要利用老酒勾兌調(diào)味，說了這么多次勾兌這個詞，其實(shí)我身處白酒行業(yè)，我對這個詞也是有一點(diǎn)反感，就是這個詞不太好聽，我更喜歡將勾兌這個詞說成勾調(diào)，實(shí)際上這兩個是同義詞。
白酒從釀造工藝來說，可以分為3個大體，固態(tài)發(fā)酵酒，固液發(fā)酵酒，液態(tài)發(fā)酵酒。這3種釀酒工藝都有其各自的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別是固態(tài)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。固液：GB/T20822，液態(tài)：GB/T20821
固態(tài)發(fā)酵酒：采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)完全粉碎或者部分粉碎后加入酒曲，發(fā)酵蒸餾而成。
固液發(fā)酵酒：以固態(tài)法白酒（不低于30%）與液態(tài)法白酒互相勾調(diào)而成，通俗點(diǎn)說就是，純糧酒和酒精勾兌，純糧酒含量不低于30%的白酒。
液態(tài)發(fā)酵酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵蒸餾得到食用酒精，利用各種食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。
說明了純糧酒是什么，但是我相信沒有幾個人真的能品出什么是純糧酒，接下來我給大家說一下，純糧酒如何鑒別。
1、參考酒瓶背后的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，符合固態(tài)發(fā)酵法標(biāo)準(zhǔn)的就是純糧酒。
2、聞香：
以醬香酒為例，倒幾滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦發(fā)熱，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
3，加水檢驗(yàn)
用白開水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質(zhì)溶于酒精不溶于水，加水后會析出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀。這方法不是絕對的，有的酒精酒也會添加這種添加劑，使酒加水一樣會產(chǎn)生渾濁。
4、親身實(shí)踐
一般來說你平常酒量是半斤的話，如果喝了4兩你就頭痛欲裂，天旋地轉(zhuǎn)的，躺下而睡直到第二天睡醒之后，還是覺得頭昏腦脹，喉嚨干渴，那這就基本就是酒精勾兌的酒了。純糧酒喝完之后，不上頭，睡醒第二天能正常工作，不會產(chǎn)生不適感。
5、火燒揮發(fā)
倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時候會把酒精揮發(fā)掉，剩下水，這時你喝一口是不是淡而無味。而純糧酒不會，它會直接燒干，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發(fā)。
其實(shí)如果只是食用酒精勾兌的酒并不可怕，因?yàn)樗彩欠蠂沂称窐?biāo)準(zhǔn)法的。最可怕的是有人用工藝酒精勾兌酒，工業(yè)酒精的威力大家都懂，只要攝入4克就會中毒，攝入30毫升就會致死。
但是現(xiàn)在基本上沒人會這么白癡搞這種事了，食用酒精又不算貴，因?yàn)橐豢诰凭鸵成闲淌仑?zé)任這簡直就是得不償失。
現(xiàn)在最多不良商家做的事就是，利用酒精勾兌的酒當(dāng)作純糧酒來宣傳售賣。通常最簡單的方法就是看價格了。以醬香酒為例，大約5斤高粱一斤酒，1斤高粱價格約為3塊。加上各種人工，包裝等成本，最便宜的純糧食酒至少要50塊以上一斤。
近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點(diǎn)從中謀取暴利，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。
現(xiàn)在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實(shí)真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經(jīng)不再是唯一的好酒，真正實(shí)惠價廉的酒不少，關(guān)鍵是人民沒有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心儀的白酒。
