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制作：

1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

3、鍋下色拉油，燒到3成熱時(shí)下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開(kāi)后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

制作：

1、將黃魚洗凈，改上一字花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時(shí)入味，拍少許吉士粉

2、將腌好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘（兩面要及時(shí)翻動(dòng)，使之成色一致）

3、平底鍋內(nèi)放黃油，將魚煎至表皮金黃酥香，擺盤配上用檸檬汁浸過(guò)的青筍絲即可

制作：

1、取魚的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬?cái)嗪螅邮[姜汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調(diào)成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊后均勻裹上 面包糠即成魚排生轡坯。

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內(nèi)嫩、色澤金黃后出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。