雞腿扒烏參的制作材料：
主料：海參(水浸)150克,雞腿750克
輔料：蝦籽10克,冬筍400克,火腿20克,油菜心30克,
調(diào)料：黃酒25克,鹽10克,醬油50克,糖色15克,味精1克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,豬油(煉制)100克,雞油50克,花生油100克
雞腿扒烏參的做法：
1. 將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋;
2. 雞腿洗凈，用潔布吸去水;
3. 油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋;
4. 冬筍洗凈切薄片;
5. 將蔥打結(jié)，姜切片備用;
6. 淀粉(3克)放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉(5克);
7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油燒至四成熱，放入菜心過(guò)油，至翠綠撈出;
8. 待油七成熱時(shí)，用糖色抹勻雞腿，逐只放入炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油;
9. 原鍋仍放在旺火上，舀入雞清湯500克，放入雞腿燒沸，蓋上鍋蓋，移小火上燜約1小時(shí)，鍋離火口，撈出稍涼，剔去腿骨;
10. 將雞腿、海參放入內(nèi)有竹墊的沙鍋中;
11. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至五成熱，放入蔥結(jié)、姜片炸香，加入雞清湯500克和燒雞腿的湯，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、放入冬筍片燒沸;
12. 撇去浮沫，倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸，移小火上燜約1小時(shí)，揭蓋;
13. 揀去蔥、姜，取出竹墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心燒沸;
14. 離火，撒上胡椒粉，淋入熟雞油即成。
制作要訣：預(yù)備花生油1000克，實(shí)耗約100克。
雞腿扒烏參的特色：此菜海參軟爛，雞腿肥鮮，火腿香，筍片脆，湯汁醇厚。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
