什么?古人還吃食品添加劑?
說到古人吃的食物，我們想到的都是“純天然”、“無添加”，照著《黃帝內(nèi)經(jīng)》那樣的經(jīng)典吃，一個(gè)個(gè)仙風(fēng)道骨、身輕體健，哪像現(xiàn)代人吃的全是污染，一嘴化學(xué)品啊?
而說到食品添加劑，是不是想到了“萬惡的工業(yè)產(chǎn)生的魔鬼”，或者“西方列強(qiáng)發(fā)明了害人的”，總之聽起來像是最近幾十年才有的東西。
食品添加劑和古人?怎么會(huì)扯上關(guān)系呢?
其實(shí)……食品添加劑的使用歷史，超過一萬年!
今天，食妹就聊聊咱們的祖先與食品添加劑不得不說的那些事兒~
不開玩笑，作為China(吃哪)國的人民，我們的老祖先在吃這件事上從來都走在世界前列啊!
最早的食品添加劑--鹽
別不信，真的是添加劑……
還在黃帝與炎帝的時(shí)代，中國人就發(fā)現(xiàn)了人類最早的食品添加劑--鹽。
你是不是要問，鹽也是食品添加劑?你不是唬我吧。
并不是哦!先來說說，食品添加劑是什么?就是加到食品中，用來改善食品的色、香、味或其他品質(zhì)，以及起到防腐等功效的東西。但凡是為此加進(jìn)去的，從廣面兒上說都是食品添加劑。
實(shí)際上，鹽加到食物里，不僅能改善食品的口味(最基本的咸味)，改善食品的口感(比如讓面筋更勁道，讓腐乳成型等)，還能起到防腐的效果(比如臘肉、咸魚)。完全符合食品添加劑的設(shè)定啊。
盡管現(xiàn)在鹽已經(jīng)應(yīng)用的十分廣泛，不被當(dāng)做食品添加劑管理了。但在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們主要吃采集和打獵來的天然食物，鹽分?jǐn)z入十分有限，食物也不好保存，因此鹽對他們來說是非常重要的添加劑。
有了鹽，就可以做鹵制品了。(《說文》:天生者稱鹵，煮成者叫鹽)
如果你覺得鹽聽著還是不像食品添加劑，那么祭出它的化學(xué)名--氯化鈉，是不是就有感覺一點(diǎn)了!
發(fā)現(xiàn)神奇的鹽之后，我們的老祖宗又繼續(xù)開發(fā)了什么新食品添加劑呢?
大汶口時(shí)期的美酒爽口
因?yàn)榉帕它c(diǎn)「酶制劑」……
大汶口文化時(shí)期，我們的祖先們已經(jīng)會(huì)用一種叫“轉(zhuǎn)化酶”的東西釀酒了。
這個(gè)叫“轉(zhuǎn)化酶”的東西又叫蔗糖酶，它能把蔗糖分解成糖漿，加速了酒釀的過程。
今天，我們?nèi)匀辉谑褂棉D(zhuǎn)化酶來讓食物更好吃。因?yàn)檗D(zhuǎn)化酶能把蔗糖變成好溶解又沒有顆粒感的糖漿，在生產(chǎn)冰淇淋、巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等的過程中都很好用。
周朝的肉桂香氣誘人
是加了點(diǎn)「香精」……
中華美食要色、香、味俱全，并不是說說而已。早在周朝，祖先們就懂這個(gè)道理了。
面對美食，最先被吸引的不是舌頭而是鼻子啊，食物不香怎么可以呢?周朝的祖先們于是特意把肉桂加到食物里面來增加香氣。其實(shí)這跟現(xiàn)代加香精是一個(gè)道理，只不過現(xiàn)在的香精是進(jìn)一步把香味物質(zhì)提純了而已。
漢代豆腐白嫩細(xì)膩
沒有「凝固劑」就只是豆?jié){……
我們都知道豆腐早在漢代就有，是漢武帝的叔叔--淮南王劉安發(fā)明的綠色食品。那么從豆?jié){到豆腐要怎么凝固起來呢?古人發(fā)現(xiàn)了有效的凝固劑--鹽鹵。
鹽鹵讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，也就成了白白嫩嫩的豆腐。這個(gè)方法到現(xiàn)在還在用。
南宋炸油條金黃酥脆
是有「膨松劑」秘方……
南宋人炸油條有絕技，炸出來的油條真的是又酥脆又筋道，金燦燦又蓬松松，看著就流口水……
這是為什么呢?
原來，人們發(fā)現(xiàn)了一種絕佳的食品添加劑秘方-- “一礬二堿三鹽”。這里面的礬，就是明礬。它能使油條更膨松，再配合食用堿和鹽，炸出來的油條便酥脆又筋道。
不過呢，這一條現(xiàn)在已經(jīng)不用了。那是因?yàn)槊鞯\里面含有鋁，而鋁吃多了對健康傷害很大。因此，明礬添加進(jìn)面制品中的做法被禁止了。
這也說明，古人雖然勤勞智慧，但偶爾還是有些小錯(cuò)誤。這不能怪他們，而是當(dāng)時(shí)的科技水平不足以發(fā)現(xiàn)。但現(xiàn)代人不分青紅皂白一味效仿古人吃法就認(rèn)為是健康的，才真是要不得的。
宋朝的臘肉好吃又安全
是有「神秘物質(zhì)」幫忙……
亞硝酸鹽，都聽過吧?早在宋朝，我們的祖先就把亞硝酸鹽用于臘肉生產(chǎn)。添加亞硝酸鹽的肉制品不僅顏色粉嫩誘人，而且安全性提高了一大截。
肉制品中容易滋長一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，它分泌出的毒素是目前已知的最劇毒物!即使在現(xiàn)今，肉毒梭菌毒素中毒患者一旦送醫(yī)不及時(shí)也可能不幸死亡，在古代的醫(yī)學(xué)條件下，中毒后果可想而知……
而添加了亞硝酸鹽的肉制品，就不會(huì)滋長這種菌了。因此對古人來說，亞硝酸鹽可是十足的好東西!
這種用亞硝酸鹽給肉制品防腐和著色的技術(shù)在13世紀(jì)傳進(jìn)了歐洲，在那里大受歡迎，被廣泛應(yīng)用。歐洲人能安全吃火腿多年，是不是也得感謝下我們?
唐朝消暑的碧玉涼面
是用什么染的?
在唐代，炎炎夏日里，家家戶戶都很喜歡吃一種叫“槐葉冷淘”的涼面。這種面的面條是碧綠色的，看著就消暑，讓人胃口大增。但是，面條怎么會(huì)是綠的呢?其實(shí)，就是用了食用色素啊!
這種色素的制造方法是--把槐葉用水煮軟爛，然后再搗成汁，和面的時(shí)候加在面條里。后來，北魏時(shí)代的大農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰也在自己的書《齊民要術(shù)》中寫到了食用色素的制造方法……
古代食品添加劑使用的例子還有很多很多，它們是古人生活中不可或缺的環(huán)節(jié)。今天，我們能吃到那么多漂亮、美味、方便、耐儲(chǔ)存還便宜的美食，也要感謝食品添加劑。
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