菜譜回顧 8.29-9.3
832132016-09-05 10:56:25 來源：央視財經(jīng)
鮮蝦年糕 By 廚房達人劉東偉
食材：蝦 年糕 雞蛋 小青菜 料酒 鹽 姜 蔥 水 油
做法：
1.起鍋少油，放入蔥、姜煸香，倒入蝦翻炒；
2.再放入料酒、鹽、水燉，開鍋放入小青菜、鹽；
3.開過之后加入年糕、雞蛋再次開鍋即可。
鮮炸饅頭片配豆腐羹 By特級廚師杜燕軍
豆腐羹（咸鹵）
食材：羊肉餡 南豆腐 雞蛋 黃花 青豆 香菇 木耳 醬油 雞精 八角 香油 料酒 白糖 花椒 胡椒粉 水淀粉 蔥 姜 水 油
做法：
1.羊肉餡加入花椒水（花椒、蔥、姜泡制的水）腌制抓勻；
2.起鍋加熱，倒入羊肉餡翻炒，加入香油、料酒、醬油、水；
3.燒開后加入木耳、香菇、黃花、香菇水、醬油、雞精、八角、鹽、白糖、胡椒粉燉煮；
4.撇去表面沫子，加入水淀粉勾芡，打個雞蛋花，攪拌均勻即可出鍋。
豆腐羹（甜味）
食材：南豆腐 青豆 椰青 椰汁 黃桃 菠蘿 奇異果 火龍果蜂蜜 冰糖 鹽 水淀粉
做法：
1.將椰青、椰汁用攪拌機打勻備用；
2.南豆腐加鹽、開水上鍋蒸，蒸好放入青豆?fàn)F上備用；
3.將黃桃、菠蘿、奇異果、火龍果切小塊備用；
4.起鍋倒入榨好的椰汁放入冰糖、蜂蜜、鹽、水淀粉攪勻即可。
炸饅頭片
食材： 饅頭片 鹽
做法：
1.饅頭切大片，蘸一下鹽水后下鍋炸制兩面焦黃即可。
爆三絲 By 小丫
食材：豬肉 土豆 子姜 花椒 芝麻油 仙貝露 鹽 糖
做法：
1.豬肉塊切片后加料酒、芝麻油拌勻，土豆切絲、子姜切絲備用（子姜絲要比土豆絲更細(xì)些）；
2.鍋中倒開水，將肉片迅速在水中滑開，無需完全焯熟就盛出控水備用；
3.鍋中倒少許油，下入花椒熗鍋，然后將肉絲、土豆絲、子姜絲入鍋翻炒；
4.加入仙貝露、鹽、糖調(diào)味，快炒即可出鍋。
紅糟燉排骨 By 張薔
食材：豬小排 魷魚 蝦子 姜 蔥 花椒 紅糟 黃酒 蠔油 鹽
做法：
1.泡好的魷魚切塊，小排骨涼水入鍋加少許花椒、蔥、姜、黃酒焯熟后打沫；
2.鍋中倒油，將蔥段、魷魚片入鍋翻炒爆香，加黃酒烹香，隨后下入焯熟的排骨；
3.炒制片刻后加入紅糟、蝦子、排骨湯、蠔油，鹽、燉煮片刻倒入高壓鍋中壓15分鐘后即可出鍋。
海米燒大蔥 By 郝軍
食材：大蔥 海米 仙貝露 黃酒
做法：
1.將大量的大蔥切大段備用；
2.用平底鍋，多倒些油，熱鍋涼油，油溫達三成熱時將蔥段下鍋煸制，先大火開鍋，隨后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜軟；
3.海米洗凈后用黃酒完全浸泡；
4.蠔油、糖、仙貝露調(diào)汁備用；
5.待大蔥段燜熟后，將泡好的海米和黃酒、料汁一起入鍋，基本收汁后即可出鍋。
五小福丸子 By 廚房達人任頻捷
食材：肉餡 藕 香菇 北豆腐 面包糠 淀粉 料酒 生抽 鹽 糖
做法：
1.選用三分肥七分瘦的肉餡，藕、香菇切細(xì)丁，北豆腐用勺碾碎，鵪鶉蛋煮熟剝好備用；
2.三兩肉餡加兩勺料酒、兩勺生抽、白糖少許、兩茶勺鹽、一勺淀粉順著一個方向攪勻；
3.豆腐、藕丁、香菇丁混合在一起的量約是肉餡量的兩倍，和肉餡混合一起順著一個方向打上勁兒；
4.和好的餡兒先在手上攤開，中間包一個鵪鶉蛋后將肉餡包裹在外；
5.將肉丸放在面包糠中滾一圈，裹好面包糠；
6.半鍋油，燒到六成熱后關(guān)小火下丸子入鍋，小火炸10分鐘左右，最后開大火稍炸片刻即可出鍋。
馬可波羅拉絲丸子 By特級廚師陳嘯虹
食材：五花肉餡 牛肉餡 馬蘇里拉奶酪 吐司面包 牛奶 口蘑 洋蔥 蒜 醬油 料酒 冰水 黑胡椒 雞粉 豆蔻粉 鹽
做法：
1.將70%肥瘦各半的五花肉餡和30%牛肉肉餡摻在一起；
2.100g口蘑，拍碎后切碎，洋蔥切末，15g蒜拍碎切末；
3.鍋中倒少量油，中火慢炒洋蔥碎，出香味后下入蒜末，隨后加入蘑菇末，炒好后晾涼備用；
4.3片吐司面包加入120g牛奶攪拌成糊狀，和晾好的洋蔥蘑菇碎一起倒入肉餡中攪拌；
5.在肉餡中加3g鹽、3g黑胡椒、3g雞粉、少許豆蔻粉、8g醬油、8g料酒調(diào)味，隨后順著一個方向攪勻，最后用手反復(fù)摔打肉餡；
6.最后在肉餡中加入冰水，控制溫度，再攪勻；
7.將和好的肉餡在手上攤開，中間包入馬蘇里拉奶酪碎，手上沾水反復(fù)搓圓丸子；
8.半鍋油燒到六成熱后，丸子下鍋前手上沾油再搓一遍，入鍋后待丸子飄起來即可出鍋。
蝦火鍋 By 廚房達人牛艷
食材：蝦 玉米 薯條 黃瓜 香菜 白芝麻 娃娃菜 生菜 秘制小料 料酒 姜 蒜 水 油
1.蝦開背去蝦線，寬油炸焦撈出備用；
2.玉米切段、黃瓜切條、薯條油鍋炸至5秒撈出備用；
3.起鍋少油，加入姜、蒜、料酒、秘制小料煸香（秘制小料：姜末、綠花椒、白芷、陽春砂、八角、香葉、紅辣椒），放入炸好的蝦煸炒出鍋即可。
4.蝦吃完后，加入熱水，放入娃娃菜、生菜即可。
牛肉紅菜湯 By 張薔
食材：牛腩 紅菜頭 西紅柿 胡蘿卜 洋蔥 姜 羅勒葉 番茄醬 黑胡椒 紅酒
做法：
1.牛腩切大塊，冷水下鍋焯血水；
2.紅菜頭去皮切片，西紅柿去皮后切片、胡蘿卜切塊、洋蔥切塊、姜切片備用；
3.鍋中倒少量油，下入姜片、西紅柿片、番茄醬翻炒出香味后下入洋蔥塊、胡蘿卜塊、紅菜頭片炒制，再倒入少許紅酒、幾片羅勒葉、黑胡椒碎燉煮；
4.將焯好的牛腩塊放入鍋中一起翻炒片刻后將所有食材倒入高壓鍋中壓15分鐘即可出鍋。
蒜燒小龍蝦 By 特級廚師張立軍
食材：小龍蝦 小蘇打 干辣椒 胡椒粉 高湯 辣醬 冰糖 白酒 檸檬 小蔥 鹽 姜 蒜 蔥 水 油
1.小龍蝦用鹽、小蘇打、白酒去腥殺菌；
2.起鍋倒入開水，放入姜、蔥、檸檬、冰糖燒開鍋倒入小龍蝦；
3.起鍋少油，放入辣醬、姜、蒜、小蔥、干辣椒煸香；
4.下入小龍蝦翻炒均勻，倒入高湯燒開，放入冰糖、胡椒粉、鹽、小蔥、白酒翻炒均勻即可。
