如果看上一個配方操作，現(xiàn)用的模具模型和配方中的模具尺寸不同，應該如何換算不同模具的配方用量?
蛋糕模具之間的配方換算
當現(xiàn)用的蛋糕模型和配方中的尺寸不同時，則需要進行不同模具之間的配方換算，主要分以下兩種情況：
一、圓形模具之間的配方換算：
如果現(xiàn)用的模具與配方中使用的模具都是圓形，而且高度相同，換算方法如下：
然后將配方用量乘以換算系數(shù)x，就可以求出想使用模型的真實用量了。
例如：現(xiàn)用的8寸圓模，半徑是10.1厘米（cm）,配方中6寸圓模的半徑是7.2cm
然后將配方用量乘以1.97倍即可，也就是8寸模的用量是6寸模的1.97倍。
二.其他形狀模具(方形模、異形模)之間的配方換算 ：
烘焙模具不但有圓形、方形，還有心形、花形等各種異形模具，遇到這種情況我們要怎樣進行配方換算呢?
首先我們要算出配方中所用模具的體積，再算出現(xiàn)用的模具體積，二者相比算出換算系數(shù)x,再用換算系數(shù)乘以配方用量。
體積計算公式如下：
圓形模具：
方形模具：
長×寬×高
異形模具：
在模型中裝滿水，測量水的重量。常溫下水的密度為1g.cm3,所以這個值就是模具的體積值。這是普遍適用的方法，其他形狀的模具計算也可以用這個方法。
例如：
現(xiàn)用的方形模具，長、寬、高分別為29cm、25cm、5cm；配方中6寸圓模的半徑是 7.4cm,高度為7cm。
然后將配方用量乘以3.01倍即可，也就是現(xiàn)用模具的用量是配方模具的3.01倍。
吐司模具之間的配方換算
在通常的情況下，購買的吐司模具，正常會標明是450g吐司模具，代表的是可容納大約450g-520g的生面團。然而大多數(shù)的吐司模具卻只會給長寬高的尺寸，能容納多大的生面團通常是不會說的。那么如何確定吐司模的容量？
公式如下：
吐司模容量=【（吐司模上邊長*上邊寬）+（下邊長*下邊寬）】*0.5*吐司模高/0.87
如果是特別規(guī)整的長方體，就可以直接用長*寬*高=體積這樣的簡單公式算。
吐司模容量如何換算面團的重量？
可能有些吐司模具上面會注明“450克”，但需要注意：這不是所放面團的重量。
換算公式如下：
吐司容量/4.6=生面團重量
其中4.6被稱作“容積比”，反映的是一個面團體積和重量之間的關(guān)系。
平均山形吐司大約為3.8，方形吐司是4.0左右。比容積越大，吐司越松軟，孔洞越大；比容積越小，吐司越扎實，組織越細膩。這里用的4.6，是相當松軟的吐司。
這個公式還可以表示為：
吐司容量*0.22=生面團重量
舉個例子：
已知一個吐司模具的產(chǎn)品尺寸為長21cm，寬為12cm，高11cm。
吐司模的容積為21*12*11=2772立方厘米
根據(jù)上面兩個公式求可放生面團重量：
生面團重量=2772/4.6=602.6g
第二種公式：
生面團重量=2772*0.22=609.8g
（兩者有誤差，但是不影響）
知道了配方及現(xiàn)用吐司模容量，如何計算所需生面團重量及所需原材料的重量？找到你想做的面包配方，根據(jù)配方中所使用吐司模的容量和生面團重量去換算。
公式：
根據(jù)上面公式還可以得出換算比公式：
換算比=未知面團重量/已知面團重量
保持換算比不變，就可以對應已知配方：
已知生面團的總重量為513.5g,已知吐司模具的容積是2100g,現(xiàn)有一個容積為1600g的模具，那么：
所需準備的生面團重量是390g，
那么換算比就是：
390:513.5=0.76
這樣就可以根據(jù)配方來換算了，例如原配方需要面粉760g，調(diào)整過的配方面粉量為760g*0.76=577.6g。
因此，需要準備的配方材料乘以換算比可得出現(xiàn)有模具所需要的原材料多少。
