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真喜歡春天啊，陽光正好，花意正濃，暖風(fēng)吹過，落下的都是盛放的花瓣，不外出走走，浸潤在這春光里，確實是有些辜負了。

但隨盎然春色而來的，還有不期而遇的小毛病，花粉濃度自入春以后便持續(xù)升高，再加上日漸活躍的細菌和病毒，身體常感不適在春季是家常便飯。

對于敏感體質(zhì)的人群來說，春色雖好，但也是真的苦澀。

春季作為四季之始，調(diào)養(yǎng)身體最為合適，一碗粥糜，細膩柔順，熨貼腸胃，最適合食欲不振，身體不適的過敏高發(fā)季。

它是老祖宗留傳下來的生存基因，長沙馬王堆漢墓出土的14種醫(yī)學(xué)方劑書中，就有藥粥的記載，可見兩千多年前，粥就已被用來治未病了。

我們整理了幾款美味粥品，從一粒米開始，教大家如何做好一碗粥。

清代養(yǎng)生家曹庭棟在其著作《老老恒言》中就曾著重點出制粥的準則：“選米第一，擇水第二，火候第三，食侯第四?！?/strong>

米的選擇最為關(guān)鍵，比起陳倉米，新米香氣芬芳，晶瑩潤澤，蛋白質(zhì)更豐富，膠稠度和淀粉含量較高，煮粥風(fēng)味更甚?？捎玫拿最愐膊粌H僅限于白米，小米、紫米、糙米、糯米、薏米皆可入粥，風(fēng)味各有千秋。

煮米應(yīng)先泡水，米粒吸足了水份，不僅能縮短煮制的時間，煮出來的粥也能又軟又稠，白米大約浸泡30分鐘，糯米，薏米這類不易煮爛的就需3個小時。

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煮粥當以一次入水為宜，中途加水不僅會影響濃稠度，香氣也會大打折扣，而水的比例則以不同需求而定，稀粥的米水比例建議1:10，稠粥的比例最好是1:5。

俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪?！敝笾嗤局?，攪拌有方，兩個階段的攪法各有說頭。大火煮沸時為第一階段，需不斷攪動，散出熱氣，才不會讓米糊成一團。轉(zhuǎn)小火慢煮時為第二階段，應(yīng)減少翻拌，防止將米粒攪散。
列完了煮粥須知，那來一起煮碗粥吧！先從質(zhì)樸香醇的白米粥開始～

01 | 白米粥
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白粥雖簡單，卻最能突出米之本味。水米交融，剛?cè)嵯酀卸擅?，上好的白粥，講求軟綿幼滑，用這種方法熬粥，絕對香滑軟糯，醇香透心。
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先把大米和圓糯米（大米：圓糯米=3：1）洗凈后浸泡20分鐘，鍋中先倒入米量8倍的水，水煮沸后，先放大米，燒開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，再投入圓糯米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，期間不時開蓋攪動，煮40分鐘即可出鍋。
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新米煮粥時，粥上那層細膩的粥油，還有很強的滋補作用，甚至可與參湯媲美。淘洗好的米靜置20分鐘再煮，可以讓粥更稠滑。巧加圓糯米或腐竹，白粥的口感也會更軟綿，滋味更為絕妙。

02 | 美齡粥
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在白粥的基礎(chǔ)上，加入山藥，豆?jié){同煮，便是養(yǎng)顏滋補的美齡粥。
相傳宋美齡女士有一陣食欲不佳，于是府上的大廚用粳米、山藥和豆?jié){熬了一鍋粥，沒想到她嘗了之后食欲大開，之后方子流傳到了民間，得名美齡粥。

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這碗美齡粥，最好選用粳米和糯米，粳米順滑有嚼勁，長糯米則粘性足，豆?jié){最好現(xiàn)磨，保證天然又香濃山藥入粥前要蒸熟，粉性才夠。

值得注意的是，豆?jié){特別容易溢鍋，所以要不斷攪拌，一來可以防止粘底，二來可以讓粥更加順滑。

03 | 廣東砂鍋粥
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廣東人除了煲湯，對粥也是情有獨鐘，沒有哪個地方的人，像他們那樣熱愛清火米粥，以及粥里沉浮的各式料頭。只要掌握熬粥和處理食材的小訣竅，不論身處何方，都能喝上清潤滋補的廣東粥！
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要想熬好這鍋粥，米粒是要冷凍過夜的，提前將大米和糯米（比例3:1）洗凈，加少許鹽和花生油，拌勻后冷凍，這樣粥底整體口感更加粘稠，冷凍過的米粒，淀粉更易分解，縮短熬煮時間，米香也更濃郁。

準備好凍米和砂鍋，就能做上粥中佛跳墻：艇仔粥，艇仔粥是非常經(jīng)典的廣東粥，發(fā)源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鮮打撈的魚蝦蟹螺，漸漸發(fā)展成相對固定的十余種搭配。

干貝、豬浮皮、叉燒、燒鴨、魷魚、豬里脊、蝦仁等葷料，分別泡軟、腌制之后切絲。其中腌制的材料，準備好姜絲、料酒、胡椒粉、花生油、鹽和生粉，就能根據(jù)食材來做調(diào)整。

若嫌艇仔粥過于復(fù)雜，用這粥底也可做成生滾魚片粥和窩蛋牛肉粥，材料簡單，制作方便，也同樣鮮美至極。

04 | 香菇滑雞粥
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若是沒有砂鍋，這樣一款葷素均衡，綿軟順滑的香菇滑雞粥在家用尋常鍋也能熬得。
米粒同樣需要拌油冷凍過夜，入水后不斷攪拌，防止粘底，當大米浮上來翻滾，轉(zhuǎn)中火煮十分鐘，米粒就會開花。

當粥體呈現(xiàn)濃稠狀，先加入紅棗、香菇絲，稍煮片刻，再倒入腌制好的雞肉，大火煮幾分鐘，雞肉變白就關(guān)火，讓粥的余溫將雞肉完全燙熟，保持雞肉鮮嫩，最后放生菜絲，攪拌幾下，加少許蔥花，鹽調(diào)味就好了。

這樣一碗鮮香爽滑的熱粥落肚，飲食差異再大的異鄉(xiāng)人都能被其溫潤的鮮美撫平了紛爭。

05 | 皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥老少咸宜，雖很家常，但做起來講究的地方也很多，比如這種粥需要用上兩種米，東北大米和泰國長粒香米，前者黏性、膠稠度高，后者除了增加香氣，還會使粥更為軟滑。
在煲粥其間必須用大火，腌制食材的時候，鹽要撒得充足，這樣食材入味，粥才能更鮮。

06 | 淮山干養(yǎng)生粥
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淮山干，用來熬粥，風(fēng)味比新鮮山藥更加濃郁且清甜，食補成分更好，教大家用健脾益胃的淮山做兩道養(yǎng)生粥，咸甜兩吃，口感綿糯，健脾益胃。
除了遵循煮粥要點，這兩款粥品仍有幾處小妙招需要謹記。

做淮山香芹雞粥時，還可加上自制的雞油，除了增香提色，入口更為鮮滑，還能幫助米粒吸足水份，更容易開花。
雞屁股、雞脖子這部位附近基本會有大塊雞油，殺雞的時候可以留用，雞油用廚房紙吸干水分，鍋中下雞油、姜片，全程開小火，蓋鍋防濺，等到雞油全部熬出，即可關(guān)火，放涼后，可以裝罐放入冰箱冷藏，隨時取用。

滋補養(yǎng)顏的淮山桂圓紅糖粥，只需把泡好的大米和淮山干一同入鍋，加凈水煮開攪拌，再轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，然后下桂圓，用小火煮10分鐘就行，一定要起鍋前再拌入紅糖，不然粥就難以濃稠了。
好味又貼胃的粥也不限于只在春季享用，收藏這一篇，讓這份溫暖陪你一整年。
你最喜歡什么粥呀？歡迎留言和我們分享～

文 | Charlie

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