明天就是臘月二十三小年了，也是過(guò)年的開(kāi)端，春節(jié)的序幕就算是正式開(kāi)始了。在北方小年必定是要吃餃子的，有俗語(yǔ)說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，幾乎每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有餃子的身影，但是小年的餃子卻是有著不一樣的意義。
小年是祭灶的日子，據(jù)民間傳說(shuō)，灶王爺本是天上的星宿，由于犯錯(cuò)而被貶到人間做“東廚司命”，端坐在各家各戶的灶臺(tái)間，記錄世間人們的生活，到了每年的臘月二十三這一天，要飛上天向玉皇大帝報(bào)告這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰，吃餃子也是給灶王爺送行，因?yàn)橛小八托酗溩佑L(fēng)面”的說(shuō)法。另外還要吃灶糖，是一種麥芽糖，有很大的粘性，傳說(shuō)是為了黏住灶王爺?shù)淖彀?，這樣就不能在玉帝面前說(shuō)壞話了。
其實(shí)這些也只是傳說(shuō)，能夠一家人一起吃一頓團(tuán)圓餃子，就是很幸福的事情。記得小時(shí)候的冬天是很冷的，每到這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都要提前包好多餃子，有芹菜餡、酸菜餡、白菜餡等等各種自家喜歡吃的餃子，擺在蓋簾上，放在院子里，用不了一會(huì)功夫就凍的梆梆硬了，全部都放在大缸里，再加入一些冰塊，就是天然的大冰箱，年前這幾天的早餐就有著落了，換著花樣的吃餃子，就會(huì)覺(jué)得很幸福。
現(xiàn)如今生活條件好了，隨時(shí)都可以吃餃子，但是東北人都愛(ài)吃的酸菜餡餃子，卻是不能常常吃到，每年都會(huì)等婆婆腌好酸菜，才能吃到地道的酸菜餃子。酸菜餃子好吃，調(diào)餡很關(guān)鍵，要想鮮美多汁噴噴香，一定要加了它才行，到底是啥呢？咱們接著往下看我的文章，仔細(xì)和您分享好吃好看的酸菜餡餃子做法。
【酸菜餡餃子】
原材料：中筋面粉200克，清水100克，酸菜，豬肉，豬油渣
調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜，大蔥，植物油
制作過(guò)程：
1、面粉加入少許鹽，適量清水和成軟硬適中的面團(tuán)，然后再分出一部分，加入少許紅曲粉將其揉成一個(gè)紅色的面團(tuán)，兩個(gè)面團(tuán)都揉光滑，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
2、準(zhǔn)備一點(diǎn)豬肉餡和一些豬油渣，因?yàn)樗岵吮容^喜油，酸菜餡餃子一定要放一些豬油渣才會(huì)更香。
3、將豬肉餡和豬油渣一起再剁細(xì)膩一些，然后放入大碗中，加入少許白胡椒粉，一些大蔥和姜末，1湯匙生抽、1/2湯匙老抽和2湯匙料酒，攪拌均勻腌制一會(huì)。
4、適量的酸菜先切成絲，再剁碎備用，酸菜還是自家腌的味道正宗。
5、將酸菜放入肉餡中，加入1.5小勺鹽和少許植物油攪拌均勻，準(zhǔn)備包餃子。
6、紅色的面團(tuán)搟成薄一點(diǎn)的長(zhǎng)方形，白色面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀放在上面，用紅色面團(tuán)包裹住白色的面團(tuán)，封口處抹點(diǎn)水粘牢。
7、然后切成大小合適的劑子，再搟成餃子皮。這樣紅白相間的餃子皮，看起來(lái)就喜慶，適合過(guò)年期間，紅紅火火的喜慶又漂亮。
8、取一個(gè)餃子皮放入酸菜豬肉餡，按照自己的喜好包成餃子就可以了。
9、待全部的餃子都包好后，煮鍋燒熱水下入餃子煮熟，期間點(diǎn)兩次冷水，煮到餃子全部都浮在水面，肚子圓鼓鼓的就是煮好了。
明日就小年了，您如果還沒(méi)想好吃啥餡的餃子，就吃這餃子吧，酸爽鮮嫩不膩口，喜慶漂亮又美味，再來(lái)上一碟蒜泥料汁沾食，真饞人！
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