陽春三月，是一個(gè)溫暖舒適的季節(jié)，陽氣生發(fā)萬物復(fù)蘇，正是養(yǎng)肝的黃金期。要說養(yǎng)肝的食材其實(shí)很多，比如黃瓜、豆芽、百合、胡蘿卜、菠菜等等，這些蔬菜都含有大量維生素和微量元素，能加快肝臟的代謝作用。

不過老話說“應(yīng)季而食”，所以春季就要吃屬于這個(gè)季節(jié)的食物，韭菜就是最好的選擇，它富含粗纖維，含有的揮發(fā)油和硫化物可以增加食欲，幫助消化，同時(shí)也能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，韭菜可以幫助陽氣生發(fā)，而且口感鮮嫩，是這個(gè)季節(jié)不可錯(cuò)過的美味之一。下面就給大家分享幾種韭菜的做法。

一、【涼拌韭菜雞蛋】

主要食材：韭菜 雞蛋 木耳 小米椒

1，準(zhǔn)備一小把木耳，再加一勺鹽，然后倒入清水泡發(fā)一下，加鹽泡發(fā)的速度會(huì)快一些。

2，一小把韭菜洗凈后切掉老的根部，然后切成4厘米左右的小段，鍋里水開后滴幾滴油，然后下入韭菜焯水10幾秒，時(shí)間不要太長，那樣韭菜會(huì)老，焯水后的韭菜撈入清水里面。

3，然后再倒入泡發(fā)好的木耳焯一下，焯好后也放入清水里面，最后把木耳的硬蒂摘掉，木耳如果比較大的話，需要撕成小片。

4，碗里打入兩個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚿?，鍋里少來點(diǎn)油，然后用刷子刷均勻，油熱后，倒入一半的雞蛋液，快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，將蛋液攤圓，底部定型后翻個(gè)面烙熟即可。然后將雞蛋餅切成長條，然后再切成菱形塊備用。

5，準(zhǔn)備4-5粒大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，熱油潑一下激發(fā)出蒜香味，加入一勺鹽，兩勺生抽，兩勺香醋，一勺雞精，一勺白糖，再來點(diǎn)胡椒粉攪拌均勻。

6，韭菜控干水分后倒入大盆里，再倒入木耳和雞蛋皮，淋上調(diào)好的料汁攪拌均勻，拌好后裝入盤子里，最后撒上芝麻就可以上桌了。

色澤漂亮，脆爽可口的涼拌韭菜就做好了，這樣做的韭菜比炒得還好吃，酸辣過癮，特別適合天熱吃喜歡的朋友可以試試哦。

二、【懶人韭菜盒】

主要食材：面粉300克，雞蛋4個(gè)，韭菜一把，蝦皮適量

1，盆里倒入300克面粉，加入一勺精鹽，分次少量倒入清水，攪拌成面糊，攪成比酸奶略稠一點(diǎn)就可以了。

2，接著在面糊里面打入3個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，完全攪均勻后放一邊靜置一會(huì)兒。

3，一把韭菜洗凈后切成碎，裝入盆中，加入食用油，攪拌均勻鎖住水份，放一把蝦皮，一小勺鹽，一小勺五香粉，再打入一個(gè)雞蛋，將調(diào)料和韭菜攪拌均勻。

4，靜置好的面糊在攪拌一下，就可以烙了，電餅鐺薄薄地刷一層油，舀入一勺半左右的面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，把面糊攤成圓。

5，表面凝固后放入韭菜，在靠近韭菜這一側(cè)淋上一些面糊，然后另一邊對(duì)折過來，把邊上壓一壓黏在一起，然后在餅上再刷一些油，翻個(gè)面繼續(xù)小火烙，這個(gè)餅很柔軟，餅也比較大，所以翻面時(shí)注意，別破了。

三、【炒合菜】

主要食材：紅薯粉、雞蛋、綠豆芽、雞蛋、韭菜、大蒜、紅椒、木耳

1、首先咱們準(zhǔn)備一把紅薯粉條，先用廚房剪刀剪短一些，這樣炒的時(shí)候容易翻動(dòng)，吃的時(shí)候也方便夾，全部剪短之后，用熱水把粉條泡軟。

2、再準(zhǔn)備一小把木耳，加入一勺鹽，倒入開水浸泡，一小把韭菜清洗干凈切成4厘米左右的小段，半根胡蘿卜去皮后先切成薄片，然后再切成細(xì)絲，切好后裝盤備用，大蒜切成蒜片，小米椒切成圈備用。

3、小碗里面打入3個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，鍋里多倒點(diǎn)油，油熱后倒入雞蛋液，將雞蛋炒成稍微大一點(diǎn)的雞蛋塊，炒好裝碗備用。

4、這個(gè)時(shí)候木耳也泡發(fā)好了，咱們把它改刀切成小塊，泡好的粉條里面倒入生抽和食用油，這樣不僅讓粉條入味，而且炒的時(shí)候粉條不會(huì)坨在一起。

5、鍋里重新倒油，油熱后爆香蒜片和小米椒，然后下入木耳和胡蘿卜絲，因?yàn)樗鼉杀容^難熟，要先炒，接著下入洗凈的綠豆芽，翻炒幾秒鐘。

6、然后下入粉條翻炒十幾秒鐘，接下來開始調(diào)味，加入鹽、五香粉、雞精，再倒入生抽、蠔油，然后將調(diào)料翻炒均勻。

7、最后下入韭菜和雞蛋，翻炒至韭菜斷生就可以出鍋了，雞蛋要最后下，放得太早顏色就變黑了，影響賣相，全部炒熟就可以出鍋了。

四、【腌韭菜】

主要食材：韭菜 小米椒 大蒜 生姜 綠椒

1、首先咱們把韭菜先清洗干凈，然后再瀝干水分，放到案板上把韭菜攤開，用廚房紙巾把水擦干，然后把根部切掉，將韭菜切成小段，切好后裝入盆中備用。

2、接著準(zhǔn)備一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，綠椒切成圈，紅椒也切成圈，切好后混合在一起繼續(xù)切成碎末。

3、切好的配料放入韭菜里面，加一大勺鹽，一大勺糖抓拌均勻，鹽的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就會(huì)發(fā)酸。然后咱們反復(fù)抓搓，讓韭菜都能蘸上調(diào)料。

4、抓拌均勻后放到冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)就可以了

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