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一種米發(fā)糕及其制作方法
專利名稱一種米發(fā)糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種米制食品,特別是一種米發(fā)糕及其制作方法。
背景技術(shù)米發(fā)糕是一種大眾食品,其制作方法也傳承千年,然而現(xiàn)有的米發(fā)糕都有許多不 足之處質(zhì)地不夠細膩,甚至過于粗糙,口感較差;大都帶有一種變質(zhì)酸味,甚至于食用者 都將該酸味當成是正常的味道,但過多的食用容易對人體產(chǎn)生不良反應,威脅人體健康。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處,而提供一種口感好,不變質(zhì)發(fā)酸的 米發(fā)糕及其制作方法。 本發(fā)明所述的一種米發(fā)糕是通過以下途徑實現(xiàn)的 —種米發(fā)糕,其要點在于,米發(fā)糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖,其
配比依序為大米水老酵母食用堿白糖=ioo : 80 : io : i : 20。 其中最為重要的是大米和水的配比,水的誤差不得超過1.25% 1.875%,這是 米發(fā)糕最好的原料比例,根據(jù)該比例制作出來的米發(fā)糕質(zhì)地細膩,松軟,口感好,且不黏膩,
不粗糙。該比例是發(fā)明人經(jīng)過io年時間的研究和實驗得出的結(jié)果,對米發(fā)糕的生產(chǎn)工藝提
供了良好的基礎。 上述米發(fā)糕的制作方法具體如下 米發(fā)糕的制作方法,包括有如下依序步驟 提供按上述配比的配料,包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖; 將大米洗凈,然后加入清水浸泡,浸泡時間大于5個小時;浸泡結(jié)束后,濾去多余 水; 提供一種磨漿機,包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置; 將磨漿機清洗干凈,通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置,即最緊位置,然后 再微調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置,直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動一圈后便鎖緊; 將米放入磨槳機的米斗中,根據(jù)比例開始加入水,加水后25 30秒開動磨槳機, 將大米和水磨成米漿; 在米漿中加入配比的老酵母,攪拌均勻后,通過磨漿機再磨一次攪拌有老酵母后 的米漿; 將二次磨后的米漿放入容器,并蓋上蓋,將整個容器放置在裝有60度的溫水的鍋
上,用小火加熱三小時; 關(guān)火后,靜置三個小時發(fā)酵; 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖,并攪拌均勻; 提供一種蒸籠,將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器,放入蒸籠內(nèi),沸水蒸20分 鐘,出籠晾涼后即可。
3
大米的浸泡時間應當為5小時及以上,這樣能大米的內(nèi)外層均能泡軟,磨出來的米漿能均勻,細膩,為制作米發(fā)糕奠定一個好基礎。磨漿機使用前的調(diào)節(jié)非常重要,關(guān)系到米漿的質(zhì)量,而米漿的質(zhì)量直接決定了米發(fā)糕的品質(zhì),發(fā)明人經(jīng)過長時間的試驗和研究發(fā)現(xiàn),磨漿機用上述方法調(diào)節(jié)后,能夠達到最好的磨漿效果,使磨出的米漿顆粒保持在一定范圍內(nèi),做出的米發(fā)糕口感最好。在發(fā)酵步驟中,關(guān)火后靜置發(fā)酵時間可根據(jù)各地區(qū)的環(huán)境溫度最后確定,如環(huán)境溫度過低的地區(qū),可選擇延長靜置發(fā)酵時間。 現(xiàn)有技術(shù)中,米漿加入老酵母后,都是放置在常溫下進行發(fā)酵,發(fā)酵時間一般要超
過12個小時,然而米漿是容易變質(zhì)的,其存放時間較短,因此存放時間過長,容易變質(zhì)發(fā)
酸,但如果發(fā)酵時間不夠,則蒸出的米發(fā)糕不會發(fā),失去其'米發(fā)糕'的意義,所以現(xiàn)在制作
出來的米發(fā)糕都帶有變質(zhì)酸味,甚至成了本領(lǐng)域人員的一種共識認為這是一種無法處理
的技術(shù)問題。然而本發(fā)明的發(fā)明人克服該技術(shù)難題,將拌有老酵母的米漿放在恒溫60度的
鍋中進行加溫發(fā)酵,縮短了發(fā)酵時間,也就是縮短了米漿的存放時間,保證了其在成為成品
前不變質(zhì),不發(fā)酸,清甜爽口 ,解決了長期以來無法處理的技術(shù)問題。
本發(fā)明可以進一步具體為 在加堿和白糖時,應包括如下步驟 先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿,攪拌均勻,放置兩個小時后,再加入白糖攪拌均勻。 現(xiàn)有技術(shù)中,白糖都是和堿同時放入發(fā)酵的米漿中,由于堿尚未和米漿反應完全,
加入的白糖就很難完全融入米漿中,同時還會被堿所中和,導致需要加入更多的白糖方可
達到米發(fā)糕所需的甜度。本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn),如果先放入食用堿,放置兩個小時
以使米漿和堿反應完全,再放入白糖,可以減少白糖的用量,同時還保證了米發(fā)糕的甜度。 另外,該技術(shù)方法還帶來一出乎意料的技術(shù)效果,S卩,原有技術(shù)中,同時加堿和白
糖蒸出的米發(fā)糕都會變黃,且發(fā)的效果較差。先放堿,反應完全后再放白糖則可蒸出白皙美
觀的米發(fā)糕,發(fā)的效果也極好。 綜上所述,本發(fā)明提供了一種米發(fā)糕及其制作方法,其耗費了發(fā)明人十多年時間的研究是試驗,提出了米發(fā)糕的原料配比比例,特別是大米和水的比例,為米發(fā)糕制作提供工藝基礎。隨之,發(fā)明人還提供了一種米發(fā)糕制作方法,該方法改進了磨米漿的技術(shù)要點,同時通過恒溫方式加溫發(fā)酵的米漿,縮短了米漿的發(fā)酵時間,使得做出的米發(fā)糕沒有變質(zhì)發(fā)酸的味道,解決了長期以來本領(lǐng)域人員都束手無策的技術(shù)難題。
具體實施例方式最佳實施例 米發(fā)糕的原料配比及制作方法,包括有如下依序步驟 提供按上述配比的配料,包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖;配比為大米
水老酵母食用堿白糖=ioo : 80 : io : i : 20 ; 將大米洗凈,然后加入清水浸泡,浸泡時間大于5個小時;浸泡結(jié)束后,濾去多余
水; 提供一種磨漿機,包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置; 將磨漿機清洗干凈,通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置,即最緊位置,然后再微調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置,直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動一圈后便鎖緊; 將米放入磨漿機的米斗中,根據(jù)磨漿機速度以及水流速度計算比例,根據(jù)計算的水流速度開始慢慢將水加入米斗中,加水后25 30秒分鐘開動磨漿機,將大米和水磨成米漿; 在米漿中加入配比的老酵母,攪拌均勻后,通過磨漿機再磨一次攪拌有老酵母后的米漿; 將二次磨后的米漿放入容器,并蓋上蓋,將整個容器放置在裝有60度的溫水的鍋
上,用小火加熱三小時; 關(guān)火后,靜置三個小時發(fā)酵; 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖,順序如下先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿,攪拌均勻,放置兩個小時后,再加入白糖攪拌均勻,完成米漿的最終調(diào)配, 提供一種蒸籠,將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器,放入蒸籠內(nèi),沸水蒸20分鐘,出籠晾涼后即可。 本實施例未述部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
一種米發(fā)糕,其特征在于,米發(fā)糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖,其配比依序為大米∶水∶老酵母∶食用堿∶白糖=100∶80∶10∶1∶20。
2. 米發(fā)糕的制作方法,其特征在于,包括有如下依序步驟 提供按權(quán)利要求1所述配比的配料,包括有大米、水、老酵母、食用堿、白糖;將大米洗凈,然后加入清水浸泡,浸泡時間大于5個小時;浸泡結(jié)束后,濾去多余水; 提供一種磨漿機,包括有米斗、磨片、磨片調(diào)節(jié)裝置;將磨漿機清洗干凈,通過磨片調(diào)節(jié)裝置將磨片調(diào)節(jié)到最限位置,即最緊位置,然后再微 調(diào)磨片調(diào)節(jié)裝置,直到磨片能夠無障礙轉(zhuǎn)動一圈后便鎖緊;將米放入磨槳機的米斗中,根據(jù)比例開始加入水,加水后1-2分鐘開動磨槳機,將大米 和水磨成米漿;在米漿中加入配比的老酵母,攪拌均勻后,通過磨漿機再磨一次攪拌有老酵母后的米漿;將二次磨后的米漿放入容器,并蓋上蓋,將整個容器放置在裝有60度的溫水的鍋上, 用小火加熱三小時;關(guān)火后,靜置三個小時發(fā)酵; 在發(fā)酵好的米漿中加入堿和白糖,并攪拌均勻;提供一種蒸籠,將調(diào)配好的米漿裝入小碗或造型容器,放入蒸籠內(nèi),沸水蒸20分鐘,出 籠晾涼后即可。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的米發(fā)糕制作方法,其特征在于,還包括有如下步驟 在加堿和白糖時,先往發(fā)酵好的米漿中加入食用堿,攪拌均勻,放置兩個小時后,再加入白糖攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種米制食品,特別是一種米發(fā)糕及其制作方法。本發(fā)明提供了一種米發(fā)糕及其制作方法,其耗費了發(fā)明人十多年時間的研究與試驗,提出了米發(fā)糕的原料配比比例,特別是大米和水的比例,為米發(fā)糕制作提供工藝基礎。隨之,發(fā)明人還提供了一種米發(fā)糕制作方法,該方法改進了磨米漿的技術(shù)要點,同時通過恒溫方式加溫發(fā)酵的米漿,縮短了米漿的發(fā)酵時間,使得做出的米發(fā)糕沒有變質(zhì)發(fā)酸的味道,解決了長期以來本領(lǐng)域人員都束手無策的技術(shù)難題。
文檔編號A23L1/015GK101756079SQ20101011085
公開日2010年6月30日 申請日期2010年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月8日
發(fā)明者陳忠良 申請人:陳忠良
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