【家常豆腐】
家常豆腐
原料；
豆腐200克，豬肉泥50克， 蔥1根 。料酒 醬油各10毫升，水淀粉5克，白糖2克，香菜 蒜 雞精 高湯 鹽 色拉各適量。
做法；
蔥切成蔥花。
香菜洗凈，切碎。
蒜去皮剁成末。
豬肉泥加醬油 白糖 料酒 攪拌均勻 腌15分鐘。
水淀粉加入入清水調成芡湯。
豆腐切成小塊。
熱鍋 加入色拉油。下入蒜末爆香，放入豬肉泥炒至八分熟，盛出。
鍋內加入色拉油，放入豆腐塊，用小火稍煎 加入高湯煮片刻。
加入豬肉泥輕輕翻炒均勻
加鹽 雞精調味，烹入料酒 芡湯 加蔥花 香菜即可
（小提示;最好選用嫩豆腐，吃起來口感嫩滑，香氣四溢。豆腐正反兩面都要煎好，并煎至表面金黃）
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐
原料：
豆腐300克，豬肉100克，辣豆瓣醬50克，蔥 姜 蒜鹽 花椒粉 水淀粉 料酒 醬油 花生油 各適量。
做法：
1，豆腐切成塊，放入溫水鍋內稍煮，撈出瀝干。
2，豬肉切成末，蔥 姜切末，蒜去皮切末。
3，豆瓣醬剁細，
4，炒鍋放入花生油燒熱放入豬肉末炒香。
5，待水快干時加入辣豆瓣醬 姜末 速昂末炒香。
6，加入料酒 醬油 水。
7，隨即下豆腐塊 鹽 開小火燜熟。
8，用水淀粉勾芡，撒上蔥末和花椒粉即可。
（小提示：制作麻婆豆腐宜選用細嫩清香石膏豆腐，而不是鹵水豆腐，豆腐切塊后用沸騰的淡鹽水撈一下，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎）
【蝦仁燉豆腐】
蝦仁燉豆腐
原料；
豆腐100克，熟蝦仁75克，豌豆50克，蔥 姜 鹽 味精 水淀粉 香油 高湯 花生油各適量
做法：
1，豆腐切塊，蔥 姜切末，
2，熟蝦仁洗凈浸泡。
3，豌豆放入開水中煮熟撈出瀝干。
4，炒鍋放入花生油燒熱放入蔥末 姜末爆香，倒入高湯。
5，放入豆腐塊 熟蝦仁。
6，撒入鹽 味精燉煮入味，加入豌豆略煮，用水淀粉勾芡澆上香油即可。
（豆腐可以選用內酯豆腐。用生蝦仁的花挑去蝦線后一定要洗凈。豌豆務必加入開水煮熟，否則易導致食物中毒）
【五彩豆腐】
五彩豆腐
原料：
豆腐250克，雞蛋3個，番茄 香菇 熟青豆各50克，大蔥 鹽 花生油各適量。
做法：
1，豆腐洗凈放入沸水中燙透撈出，切成丁.
2,番茄 香菇洗凈切成小丁。大蒜切末。
3將番茄丁、香菇丁、豆腐丁、熟青豆丁、大蒜末攪拌均勻。
4，雞蛋打散、攪均勻。
5，炒鍋放入花生油燒至六成熱，放入雞蛋液。各種丁，炒熟，加鹽調味即可。
（炒時應該注意火候不宜過大，避免糊鍋。）
【茼蒿嫩豆腐】
茼蒿嫩豆腐
原料：嫩豆腐200克，茼蒿150克，雞蛋1個，蔥、香菜、鹽、味精、胡椒粉、醬油、雞湯、香油、花生油各適量。
做法
1、茼蒿擇洗干凈，切成碎粒。
2、嫩豆腐剁成泥，蔥、香菜切末。
3、雞蛋打入盆內，放入茼蒿粒、嫩豆腐泥。
4、撒鹽、味精、胡椒粉拌勻。
5、炒鍋注花生油燒熱，下蔥末爆炒。
6、放入拌好的雞蛋糊，輕輕翻炒。
7、加雞湯燒透。
8、撒上香菜末，淋香油，出鍋。
9、把蔥末、醬油、香油調成味汁，上桌佐餐即可。
（制作本菜品時火候要小，味道才更鮮美）
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