客家鹽焗雞，作為一道名菜，如今已經(jīng)成為一道享譽中外的名菜。鹽焗雞主要用鹽去“焗”雞，“焗”是廣東方言，其實也就是“烤”的意思。
客家鹽焗雞，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味獨特，非常的誘人。許多人拿來下酒或者配米飯，都是不錯的選擇。
傳統(tǒng)制作鹽焗雞的方法，非常考究，先用調(diào)料將雞肉腌制好，再用紗紙將整只雞包好。
然后就是將粗糲的海鹽炒干水分，這用海鹽特殊的組織結構能夠?qū)㈦u肉的水分吸收，牢牢鎖住雞肉的香味。
包好紗紙的雞，放入砂鍋中，再用炒熱的海鹽慢慢覆蓋，最后將整只雞裹在海鹽中。
接下來就是等待鹽發(fā)揮它的作用了。慢火中，鹽分的香味慢慢析出，溫度和鹽在共同作用下，將整只雞慢慢的烤熟，鹽的香味滲入肌理，連骨頭都帶著海鹽的味道。
將雞焗熟之后，剝開紗紙，可見微黃的雞肉閃動著淡淡的光澤，一股若有若無的咸香傳來。
鹽焗雞有兩種切法，刀切和手撕。
傳統(tǒng)客家人認為，手撕鹽焗雞這種傳統(tǒng)吃法，能夠極少損傷雞肉的纖維，能夠最大程度的保證肉質(zhì)的鮮嫩。誰能相信，就是那么一把海鹽，就能夠使得雞肉變得緊致而富有彈性，同時也把隱藏在雞肉身處的濃郁鮮美激發(fā)到極致。
撕好的鹽焗雞雞肉，那絲絲爽嫩鮮美的雞肉，微黃爽韌的外皮，帶著咸香味道的骨頭，每一樣，都讓人欲罷不能。
