春節(jié)是團(tuán)圓的大日子，不少人選擇在酒店包桌飯一家人熱熱鬧鬧的吃上一頓，但是現(xiàn)在更多的人愿意在自己家里親手做一頓團(tuán)圓飯，這樣年味更濃。
那么過(guò)年到底做些什么菜好呢？
雞鴨魚(yú)肉這些中國(guó)老百姓喜歡的硬菜肯定不能少，今天小編就為大家推薦十道美味又好看的菜，過(guò)年必備！
紅燒鯉魚(yú)
1、鮮鯉魚(yú)去內(nèi)臟，兩邊斜切5刀；
2、松蘑泡水發(fā)好后，洗凈泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮切成片；
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片，燒開(kāi)；
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。
蜜汁烤全雞
1、先把雞處理干凈，去掉雞頭和雞爪。把雞腹部切開(kāi)方便入味；
2、加入姜蒜粒；
3、加入適量料酒；
4、把輔料中除麥芽糖外全部調(diào)味料加入；
5、把調(diào)味料均勻的抹在雞的內(nèi)外，可以多按摩一下讓它入味，然后把雞放入保鮮袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻動(dòng)；
6、準(zhǔn)備烤之前用麥芽糖和溫水調(diào)成外用刷汁；
7、把雞去掉姜蒜粒，風(fēng)干水份，把雞尾部皮膚處各用刀劃一道口子，把雞腿收進(jìn)開(kāi)口里，均勻的刷上蜜汁；
8、烤盤上鋪錫紙接油，將雞固定在轉(zhuǎn)叉上，210度上火烤55分鐘即可。(中途每隔20分鐘刷一次蜜汁)。
茶香豬蹄
食材：豬蹄500g、茶葉適量、紅葡萄酒20ml、紅、白糖20g、蔥1根、姜3片、鹽適量、雞精（可不加）少許
1、豬蹄去毛洗凈剁成小塊，入冷水鍋燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出備用，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內(nèi)放油，放紅、白糖炒成糖色；
3、放入紅酒、蔥段、姜片、茶葉、水和豬蹄，大火燒開(kāi)，改到砂鍋里小火燉煮，待豬蹄七八成熟時(shí)放鹽調(diào)味，煮至湯汁快收干即可出鍋。
紅燒排骨
1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個(gè)抄，撈出放入涼水中，將血水拔出；
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因?yàn)樽雠殴堑年P(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時(shí)候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用；
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過(guò)干，使湯里的營(yíng)養(yǎng)滲進(jìn)排骨，而口感也更好。
四喜丸子
1、荸薺切碎與豬肉餡放一起，加鹽，生抽，老抽，蠔油，五香粉，蔥末，姜末，糖和香油；
2、順一個(gè)方向攪拌到肉餡上勁；
3、鵪鶉蛋煮熟后泡涼水中去皮；
4、手上套一次性手套，放肉餡壓平鵪鶉蛋,包起成圓球狀，揉圓；
5、 盤中倒入生粉，將做好的肉圓外皮沾一層生粉；
6、 鍋中倒油，油溫6成熱時(shí)，將肉圓放入，炸至表面金黃時(shí)撈出；
7、另起一鍋炒香蔥姜蒜片后，倒生抽，老抽，糖加入適量開(kāi)水煮沸。
油燜大蝦
1、紅燜大蝦準(zhǔn)備原料；
2、處理大蝦；
3、在盆中放蔥姜，料酒，鹽，味精，胡椒粉，抓勻，腌二十分鐘；
4、蝦腌好，放油，煎至雙面定型，大概一分鐘左右；
5、 把大蝦撈出，放入盤中。另起一鍋，放入油，油熱以后，八角大蔥、大姜、繼續(xù)煸炒；
6、放入生番茄醬一大勺，一定要把番茄紅素炒出來(lái)。7. 炒出紅素后，把大蝦依次放入鍋內(nèi)，加熱水.把大蝦放入鍋中，調(diào)味：鹽3g。白糖15g。
四芹百合炒腰果
1、將百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片；
2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼；
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘；
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。
熗拌金針菇
1、將金針菇用清水沖洗一下，然后切段；
2、起鍋燒開(kāi)適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼；
3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
涼拌牛肉
1、新鮮的牛肉買回來(lái)清洗干凈，放入燉鍋里；
2、放入適量的花椒粒，干辣椒斷一條，幾塊姜片，再放入兩勺生抽；
3、參加適量的清水，蓋上鍋蓋開(kāi)端燉牛肉，牛肉燉熟；
4、燉好的牛肉撈起來(lái)略微涼一下開(kāi)端切片；
5、預(yù)備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米；
6、熱鍋里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味；
7、再參加兩勺老干媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就能夠了；
8、鍋里的調(diào)味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就能夠享用了。
涼拌黑木耳
1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開(kāi)，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗；
2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片；
3、鍋上架燒開(kāi)水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感；
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
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