干鍋菜是從四川流傳過來的一種菜系，起源于火鍋，但又跟火鍋不同，比火鍋湯汁少，而且各種風味獨特。我們在飯店吃的干鍋菜，一般是廚師把菜炒好后，為了防止菜很快變涼而影響口感，會把菜盛在一個小干鍋里，服務員端上桌時會在鍋下面點燃一根蠟燭加熱，這樣鍋里的菜會保持原有的香味還不變涼。很多人都喜歡吃干鍋菜，今天就給大家介紹兩款干鍋菜的做法。
第一道是干鍋土豆片。這道菜需要的配料有： 土豆、香菇、胡蘿卜、蒜苗、五花肉。需要的調(diào)料有：姜、豆瓣醬、鹽。第一步，把土豆削皮洗凈后，切成土豆片，因為土豆中淀粉含量太高，所以要用清水泡一下，泡完后撈出控干水分。把五花肉切成肉片，姜切成片，胡蘿卜切成片，把香菇洗凈放開水里泡開。
第二步，起鍋燒油，開小火，油熱后把土豆片放入鍋中，慢慢的煎，一面煎好后，輕輕翻到另一面煎，煎到土豆片外焦里軟，盛出裝盤備用。第三步，另起一鍋，鍋里放少許的油，油熱后把姜片放入鍋中熗鍋，然后放入一大勺豆瓣醬也可以是辣醬，要不斷的翻炒，防止豆瓣醬沾到鍋底，炒出香味后，把肉片放入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
第三步，把洗凈的香菇和胡蘿卜放入鍋中和肉片一塊翻炒，翻炒幾分鐘后把土豆片放入鍋中，再加入適量的開水，翻拌均勻，用小火把水分炒干，最后把蒜苗段放入鍋中，出鍋即可。因為豆瓣醬里面含有鹽的成分，所以可以不用再加鹽調(diào)味了，一道美味的干鍋土豆片就做好了。
第二道菜是干鍋蝦。需要的配料有：豬里脊肉三兩、香菇三兩、大蝦半斤。需要的調(diào)料有：香菜兩根、大蔥三兩、蠔油兩大勺、干辣椒五個，辣椒油兩大勺、大蒜五瓣、八角兩個、香葉四片、淀粉一勺、白糖一勺、料酒三勺、鹽適量、泡椒五個。第一步，把買回來的蝦在背部用剪刀剪開，用牙簽挑去沙線，清洗干凈。
豬里脊肉切成薄片，香菇洗凈去蒂兒切成兩半，把香葉和八角清洗干凈，把姜、泡椒和蒜剁成末，大蔥切成小丁，香菜切成段。第二步，把大蝦放在盆中加入兩勺料酒，適量的鹽，攪拌均勻煨十分鐘。把切好的豬肉片放在另一個盆中，再放入一勺料酒、適量的鹽和淀粉抓拌均勻。
第三步，起鍋燒油，油燒到六成熱時，把豬肉片放入鍋中翻炒，炒至肉變色后，盛出放在小碗里備用。把火調(diào)成小火以后，把干辣椒、姜、蒜、泡椒末、八角、香葉放入鍋中，煸炒出香味。第四步，把辣椒油倒入鍋中和鍋里的食材翻拌均勻，鍋中倒入開水，用大火煮沸，水開后把香菇倒入鍋中煮兩分鐘。
再把大蝦、大蔥丁倒入鍋中，然后加入白糖、蠔油、適量的鹽，繼續(xù)翻炒。第五步，炒至大蝦變色后，開大火收湯汁，然后把切好的香菜放入鍋中，攪拌均勻，盛干鍋里，就可以吃了。一道美味的干鍋蝦就做好了。許許多多的食材都可以做成干鍋菜，由于干鍋菜湯汁少，香味濃郁，而且口味多樣化，受到越來越多的人喜愛。
可以做成麻辣味、孜然味、泡椒味、酸辣味、魚香味等，自己學會了就可以想吃的時候隨時都可以在家做著吃，既簡單又方便，而且安全放心，學會了趕緊做給家人吃吧。
