紅燒魚食譜，教你煎魚不會破皮的技巧，好吃的紅燒魚醬汁比例和常用的紅燒魚材料！做紅燒魚時(shí)，魚身上抹點(diǎn)“它”，不粘鍋、不濺油、魚皮還不破！小編也曾經(jīng)很怕煎魚，心急加上不懂煎魚的眉角很容易就變成皮破肉綻丑到爆的成績；教你這個(gè)方法保證能煎出一條漂亮又不會破皮的魚，新手煮婦一定要學(xué)起來!而那好吃的紅燒魚醬汁比例又該如何拿捏呢? 紅燒魚的材料除了蔥姜蒜還有哪些可以加進(jìn)來煮呢?看到張亮在中餐廳節(jié)目中把紅燒魚這道家常菜變成菜單上的寵兒，惹得我也想吃魚解饞了~~
紅燒魚的材料：
魚一條，木耳2朵，香菇3朵，紅蘿卜1/4條，姜30g，蒜頭6瓣，蔥2支，太白粉2大匙
紅燒魚的醬汁：
素蠔油3大匙，米酒2大匙，糖1大匙，蕃茄醬1大匙，泡香菇的水1杯。
紅燒魚的做法：
1.魚，去鰓、去魚血腺、去魚鱗，清洗擦干后在兩面畫刀(刀距約2~3公分，依魚大小而異)，放入1大匙米酒腌10分鐘。
2.香菇泡軟切絲(泡的水要留下)，紅蘿卜切絲，姜切片，蒜切末，蔥切段。
如何煎出漂亮不會破皮的魚?
這是小編久試不敗的煎魚技巧，下鍋前在魚身上撲拍薄薄的干粉 (太白粉、地瓜粉、面粉都可以)。
熱鍋冷油爆香姜片，抓緊魚尾巴讓魚身兩面都在鍋里翻身吃油后再入鍋定位，下鍋后就不要再移動魚，轉(zhuǎn)大火先讓貼鍋底的那面魚肉收縮定型(搖晃鍋?zhàn)?，魚會滑動)再翻面煎到金黃色后起鍋移到盤中。
還要再和醬汁一起燒，所以不用擔(dān)心魚肉有沒有熟…
2.轉(zhuǎn)中火用煎魚的油炒香全部材料和醬汁(香菇水一起加入)，放入煎好的魚改大火燒滾后調(diào)小火燒到入味收汁(燒的時(shí)間要因?yàn)轸~的厚薄大小而異，這條扁身鯧魚大約燒5分鐘就全熟了)。
燒魚的時(shí)候，如果沒把握魚能漂亮翻身的話，可用湯匙舀起熱醬汁淋在魚身上幫助醬汁上方的魚肉熟成。
盛盤后灑上蔥花和香油就能上桌了。
紅燒魚的心得 :
1.殺魚時(shí)如果不小心把魚膽弄破，魚肉會有魚膽的苦味怎么辦 ?
用米酒去苦腥味，或是在魚身上涂小蘇打粉，再用冷水沖洗干凈就能去掉苦味了。
2. 煎魚要漂亮不破皮的不沾鍋技巧 :
在魚身上撲薄粉制作魚和鍋面間的介子，受熱后魚的皮肉不會直接黏附在鍋面上。
煎魚的油多一點(diǎn)點(diǎn)，等鍋?zhàn)訜裏嵩俜庞?，爆姜片或是撒一點(diǎn)鹽都能避免魚肉黏鍋。
倒油后轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)幼屽伒锥颊吹接汀?/p>
魚下鍋后就不要再移動，等到一面煎出金黃色再翻面。
3.喜歡吃辣的朋友在醬汁材料加2大匙辣豆瓣醬，會比放生辣椒更好吃。
4. 紅燒魚適合的材料，香菇，冬筍，紅蘿卜，木耳，青蔥，蒜片，姜塊，豆腐，肉絲，都可以當(dāng)作提升鮮味的靈魂材料。
5. 紅燒魚要用什么魚比較適合呢?吳郭魚、鯧魚、鯛魚、草魚…一條或一大塊的都可以拿來當(dāng)紅燒魚主角。
