今天我們要做的這道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家經(jīng)常吃到也非常喜歡的：青椒肉絲，青椒肉絲的做法根據(jù)地區(qū)做法各有不同，但都大同小異，今天鵬廚分享的這個(gè)做法，主要是漿肉絲，肉絲上漿以后能讓肉絲鮮嫩不發(fā)柴，喜歡的朋友不妨動(dòng)手試一下。
和魚(yú)香肉絲一樣受歡迎的一道菜：青椒肉絲，鵬廚教你制作小技巧
青椒肉絲配料表
主料：青椒300克，紅椒100克，肉絲300克
調(diào)料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鮮生抽20克，醬油6克調(diào)色，10克料酒，蛋清一個(gè)
制作方法：
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然后切成紅椒絲，紅椒在這里主要起到點(diǎn)綴作用，不需要太多，青椒也用同樣的方法切成青椒絲。
2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均勻的片，再切成肉絲，片肉的時(shí)候可以粘一點(diǎn)清水，這樣不容易粘刀，把切好肉絲放進(jìn)盆子內(nèi)準(zhǔn)備碼味上漿。
3、加入鹽2克、胡椒粉、料酒，再加入一個(gè)蛋清，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓肉把調(diào)料和蛋清吸收進(jìn)去，然后再加入15克清水繼續(xù)攪打，加清水是讓肉絲口感更嫩。
4、待水份完全打進(jìn)肉內(nèi)，然后加入少許的玉米粉芡攪拌均勻，最后加入適量的醬油調(diào)一下顏色，攪拌均勻之后放進(jìn)碗內(nèi)，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空氣隔絕，便于保存）。
5、下面兌制味汁，碗內(nèi)加入鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鮮生抽20克，醬油5克調(diào)色，再加入10克料酒，新手建議提前兌制味汁，這樣制作的時(shí)候更快捷，減少操作難度。
6、下面開(kāi)始上火制作，鍋上火燒熱，加入植物油，油溫?zé)?50度左右的時(shí)候，下入肉絲滑油，用勺子輕輕的攪動(dòng)，把肉絲滑散，肉絲嫩熟即可倒出控油，整個(gè)滑油時(shí)間是1分鐘左右。
7、鍋內(nèi)加底油燒熱，然后下入青紅椒絲翻炒，這個(gè)時(shí)候一點(diǎn)要大火翻炒，把青紅椒的香味要爆炒出來(lái)，然后撒上1克鹽調(diào)底味，繼續(xù)大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的時(shí)候下入肉絲，再加入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，讓肉絲融合吸收青椒的香味，最后淋一點(diǎn)蔥油，翻炒均勻即可出鍋，這道菜有的師傅炒的時(shí)候會(huì)加干辣椒，也可以用辣一點(diǎn)青椒代替這種菜椒。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.青紅椒改刀要大小均勻。
2.肉絲上漿要用一般的玉米粉芡，生粉會(huì)粘鍋，不易滑散。
3.肉絲上漿可以批量做，冷藏保存冰箱，隨用隨取。
4.這道菜要做到干香，不易湯汁太多，蓋澆飯除外。
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