今天和大家分享大廚做麻婆豆腐的訣竅，牢記這一點，豆腐滑嫩爽口，不易碎。麻婆豆腐是川菜中比較經(jīng)典的一道名菜了，它的主要食材就是豆腐，豆腐是老少皆宜的一種食材，不僅因為好吃，更重要的是豆腐中的植物蛋白相較于肉類中的蛋白質(zhì)，更容易被人體吸收和利用，也是素食主義者最重要的蛋白質(zhì)來源，豆腐的做法有很多種，其中最為人津津樂道的就是麻婆豆腐了。
但是想要做出麻辣鮮香的麻婆豆腐卻沒有那么容易，首先很多人都會碰到的一個問題就是做好的麻婆豆腐成了麻婆豆腐渣，豆腐全都碎掉了，其實這個問題只需要一個簡單的操作就能解決，就是把豆腐焯水，焯水時在水中加一種家家都有的材料就行。下面我們就一起來看看麻婆豆腐的做法吧。
【食材】
豆腐300g、肉末100g、蔥姜蒜各10g、豆瓣醬10g、鹽3g、花椒5g、辣椒面5g（可選）、豆豉10g、白糖適量、醬油2g、生抽3g
【做法】
1、豆腐切成2cm見方的塊，放入開水中，焯水1分鐘，撈出控水備用。焯豆腐的水中加入少量鹽，不僅能夠去除豆腐的豆腥味，經(jīng)過淡鹽水焯燙后的豆腐，也更滑嫩，且不易碎，只要牢記這一點，麻婆豆腐就成功一半了。
2、炒鍋中加入少許食用油，油熱后拿起鍋把手輕輕轉(zhuǎn)動，讓油潤鍋，接著放入肉末，中火煸炒至肉末變色，煸炒出肉末中的油分。潤鍋后再放會減少肉末粘鍋的機率。
3、肉末鍋中加入花椒，煸炒出香味，接著放入豆瓣醬煸炒出紅油，接著放入豆豉、蔥姜蒜和辣椒粉，翻炒均勻，炒出香味，然后加入一小碗水，在放入白糖、生抽、醬油調(diào)味，攪拌均勻。
4、加入焯水后的豆腐，然后不要用鍋鏟翻動，而是拿起鍋把手，輕輕晃動，防止豆腐粘鍋和破碎。接著每隔1分鐘往鍋中勾入淀粉水，輕輕晃動，至豆腐入味、掛汁，即可出鍋，再撒入少許蔥花點綴，即可上桌，紅綠的搭配，讓人看著就垂涎欲滴！
【烹飪技巧】
1、切豆腐時，可以在刀背上沾少許水，這樣豆腐就不會粘在刀背上了。
2、做麻婆豆腐勾入水淀粉時，不能操之過急，一定要少量多次操作，因為豆腐中本來就含有水分，剛加入水淀粉時，會顯得很濃稠，但是這只是假象，待豆腐中的水、水分出來后，湯汁就會稀了，通過第二次第三次勾入淀粉，可以真正實現(xiàn)湯汁掛在豆腐上的理想狀態(tài)。
