小炒蟹味菇
食材：蟹味菇2盒，青辣椒1/2個(gè)，蒜2瓣，紅辣椒1/2個(gè)，姜少許，鹽少許，蠔油1勺，生抽1勺。
做法：
1、蟹味菇去蒂洗凈，青紅辣椒切塊，蟹味菇入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝干備用。
2、熱鍋冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右。
3、放入青紅椒塊翻炒均勻。
4、加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可。
農(nóng)家口味牛蹄
食材：上好帶皮牛掌500克，板栗100克。
調(diào)料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，濕淀粉、八角、蔥段、姜片各5克。
做法：
1.將上好的牛掌去凈毛，砍成3.5厘米見方的小塊。
2.將牛掌放到高壓鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片加水沒過牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。
3.將去骨的牛掌扣在盤內(nèi)，放板栗，澆上香辣汁，入蒸箱蒸30分鐘。
4.蒸牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋濕淀粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。
豆瓣鯽魚
食材：大鯽魚。
調(diào)料：A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）泡豇豆，泡椒圈，香蔥，姜絲，胡椒，白糖，鹽。
做法：
1、大鯽魚洗凈，改花刀，入姜絲，腌制3-5分鐘后。
2、將鯽魚放入蒸籠中，蒸至九成熟，取出。
3、在蒸制的時(shí)候，另起一灶，熱鍋入油燒至4成油溫，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆發(fā)白。
4、入醪糟和清水，然后入鹽、胡椒、白糖調(diào)味，燒開勾芡，離火。
5、將炒好的料澆在魚上，撒上一點(diǎn)蔥花，裝盤即成。
側(cè)耳根炒脆骨
食材：月牙骨250克、側(cè)耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量
做法：
1、將月牙骨切成0.2 厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖腌漬1～2小時(shí)，待用。
2、凈鍋放油燒熱，分別下月牙骨和側(cè)耳根滑熟，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和側(cè)耳根翻炒，其間放入雞精和味精，起鍋時(shí)淋入香油、花椒油，裝盤后撒上蔥花和熟芝麻即成。
香辣豆腐肉片
材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒
做法：
1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段
2.鍋中入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開
3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮
4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可
番茄飯海鴨蛋卷
材料：番茄，海鴨蛋，橄欖油適量，鹽適量，雜菜適量，蔥花適量，白酒適量，雞精適量，白米飯適量
做法
1.番茄洗凈后在沸水中燙一下去皮
2.切成丁
3.準(zhǔn)備雜菜，海鴨蛋，米飯
4.鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻
5.鍋內(nèi)倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之后加入雜菜
6.加入鹽煸炒均勻
7.加入米飯煸炒均勻后加入適量的雞精調(diào)味熄火，盛入碗中待涼
8.先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉(zhuǎn)小火倒入蛋液做成蛋皮
9.把飯均勻的鋪在蛋皮上
10.卷起切段
11.咸鮮中帶有一點(diǎn)番茄的酸甜味，很棒的
翡翠彩蔬卷
材料：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水淀粉1勺
做法：
1、彩椒，紅蘿卜切絲；
2、白菜和菠菜飛水；
3、將蔬菜絲碼在白菜葉上；
4、卷成卷；
5、切成段；
6、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁(蠔油)，水淀粉，煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬卷上即可
青椒豆腐皮
做法：
1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗凈斜切成細(xì)絲
2. 里脊切細(xì)絲，放一小勺淀粉、鹽、少許清水，腌10分鐘；
3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開；
4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；
5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。
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