蒜香鴨塊
材料準(zhǔn)備：鴨塊，蒜末，醬油，食醋，干辣椒，白糖
做法：
1．在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。
2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
水煮魚片
食材準(zhǔn)備：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香葉、胡椒粉
做法：
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽、料酒、淀粉、蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2、燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水分鋪在碗底。
3、熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4、倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
香辣干鍋蝦
食材準(zhǔn)備：
大蝦500克、土豆1個(gè)、洋蔥、西芹、干辣椒、香辣火鍋底料1小塊、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣2大勺、花椒、味精
做法：
1、大蝦洗凈，去掉頭部，挑出沙線，在大蝦的背部開一刀不要切透。土豆切條，西芹切條，洋蔥切絲，蔥姜蒜全部切片。
2、油熱后放入土豆條炸成金黃色撈出控油。鍋里留少油油將大蝦煎熟撈起控油。
3、再加一些油將大蝦頭炸出蝦油，炸好的蝦頭也可以放在菜中或者另外吃。鍋里留少量蝦油，放入蔥姜蒜爆香，接著放入火鍋底料和郫縣豆瓣翻炒。
4、炒勻之后放入干辣椒和花椒繼續(xù)翻炒出紅油。放入西芹和洋蔥翻炒至斷生。最后放入大蝦和炸土豆條翻炒均勻即可出鍋了。
五香帶魚
材料準(zhǔn)備：帶魚400克，大蒜，生姜，八角，花椒8顆，料酒2大匙，生抽，香葉，大蔥2段，鹽，老抽，冰糖，陳醋20克，五香粉
做法：
1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘。
2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色。
3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋，大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時(shí)將魚翻面一次。
4.將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉即可。
干鍋鴨
材料準(zhǔn)備：
鴨、啤酒一瓶、香菇、蔥、蒜、水發(fā)木耳、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
2、將鴨肉倒進(jìn)去，煎到兩面金黃，肉的水分稍干。
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。
4、倒大概半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸稍燜一下即可。
干鍋肥腸
材料準(zhǔn)備：
肥腸、蔥段、大蒜、生姜、花椒、青椒、黃瓜、青筍、干辣椒、泡姜、泡辣椒、胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
3、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
4、將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
5、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點(diǎn)味精關(guān)火即可
蔥爆牛肉
食材準(zhǔn)備：
牛肉、大蔥、姜蒜、醬油、鹽、雞精、淀粉
做法：
1、牛肉切薄皮，大蔥斜切，姜切細(xì)絲，大蒜拍碎。腌制牛肉: 加少許淀粉，色拉油，小半匙鹽，醬油，攪勻腌制15--20分鐘左右。
2、炒鍋加入油，油量比平時(shí)炒菜稍多些，下入大蒜扁香。開大火入牛肉快炒一會(huì)，加入大蔥，小半匙鹽，醬油，雞精，翻炒一會(huì)出鍋。
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