炒菜，是我們飲食傳統(tǒng)中不可或缺的一種烹飪方式，不論是我們?nèi)粘５娘嬍常€是節(jié)日家宴，都必不可少。家常炒菜一般選用的都是平常極為常見的食材，烹飪方式也很簡(jiǎn)單，符合大多數(shù)人的胃口，不僅下酒還特別下飯。今天小編教大家三道家常小炒，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，大家可以先收藏，以后逢年過節(jié)或是家宴都能用的著。
干鍋杏鮑菇：
杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁的香味和如鮑魚的口感，適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感也非常好，做成菜品口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀極漂亮。
材料：杏鮑菇300g，紅蔥頭1個(gè)，姜1小塊，大蒜2瓣，干辣椒4個(gè)，香菜1棵，香辣醬20g，生抽15ml，料酒10ml；
做法：
1.將杏鮑菇洗凈后切成1cm粗細(xì)的條狀。
2.紅蔥頭去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段。
3.鍋中倒入少許油燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分后盛出備用。
4.鍋中留底油，放入蔥姜片、干辣椒和蒜末炒香。
5.倒入炒好的杏鮑菇，加入料酒、生抽和香辣醬翻炒片刻。
6.最后撒入香菜炒勻即可。
蒜苗炒豬肝：
豬肝是我家胖子的心頭好，屬于吃不夠那種類型的。爆炒也好鹵也好紅燒也好，只要給他一盤豬肝，其他菜都可以不要了，一個(gè)人吃光絕對(duì)沒問題。豬肝有較好的補(bǔ)血功效，烹調(diào)時(shí)與蒜苗一起炒，更香口感也更好。
主料：豬肝200克，青蒜100克，調(diào)料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克；
做法
1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用；
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下；
3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時(shí)，撈出瀝油；
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；
6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。
香菇肉餡釀豆腐：
今天的“香菇肉餡釀豆腐”， 就是一道很家常的美味豆腐佳肴。 香菇和肉末幫助我們?cè)黾拥亩垢南阄?，也使得營(yíng)養(yǎng)更加全面；豆腐在吸收它們的香味后依然軟嫩，但味道十足，讓舍不得?？凇?/p>
主料：豆腐(南)400克，豬肋條肉（五花肉）150克，干香菇50克，
調(diào)料：小蔥30克，鹽6克，雞精3克，白砂糖10克，植物油10克，香油5克，醬油10克，玉米淀粉10克
做法
1.將五花肉、香菇切成?。?/p>
2.香蔥切成蔥花；
3.將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許干淀粉攪拌均勻成餡待用；
4.將豆腐中間挖開一小口，放入肉餡；
5.坐鍋點(diǎn)火放植物油，油熱放入釀好的豆腐煎熟；
6.倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油推勻；
7.稍煮片刻后，倒入調(diào)好的淀粉水，待汁濃時(shí)出鍋裝盤。
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