秘制辣椒油
涼菜在用餐時候通常放在前邊，以香辣味道的開胃菜品最受歡迎，現(xiàn)在很多人家里都常備有老干媽之類現(xiàn)成的辣椒油，但做出的效果還是和飯店差一點(diǎn)味道，這其中的關(guān)鍵就在辣椒油的制作方法不同，現(xiàn)在就和大家分享一下辣椒油的特殊制作方法。
辣椒面
1 辣椒油:辣椒原料可以根據(jù)自己的接受程度選擇辣度（品種）不同的辣椒面250克，在淋炸之前要先往辣椒面里放入適量鹽和十三香拌勻。
辣椒面放鹽十三香
2 用來淋炸的植物油要大火燒至8成熱，淋油的時候辣椒會沸騰，注意保護(hù)眼睛和手部，淋的油量不必過多，看到干辣椒面變得較為油潤即可。
熱油
3 淋過之后要立馬往辣椒里面放入兩小湯勺陳醋！是的，你沒有看錯就是陳醋！放入陳醋之后，辣椒會繼續(xù)沸騰直至陳醋完全揮發(fā)，這時候你會發(fā)現(xiàn)炸好的辣椒會變得更香，涼過之后上層的辣椒油會變得更紅，同樣用這辣椒油做出的菜品就回更有味！就是這么神奇！
