今日話題：關(guān)于制作清蒸魚的時(shí)候，魚肉到底需不需要用鹽腌制一下？作為一名20多年廚齡的我，今天來為大家解說一下，到底應(yīng)該如何正確的制作“清蒸魚”這個(gè)也是很多家庭主婦很糾結(jié)的問題，其實(shí)非常的簡單，在制作清蒸魚之前需要熟知以下幾個(gè)問題！
第一《是什么魚》魚類有非常的多，也不是任何魚都適合做清蒸，這里面也分咸水魚，淡水魚，比較常見的清蒸魚有：清蒸桂魚，清蒸鱸魚，清蒸鳊魚，清蒸多寶魚，這些都是飯店比較常賣的幾種，但是像一些，草魚，鯽魚，鯉魚，黃骨魚，這些都不太適合清蒸，每一種魚都有它本身的特性，有的是因?yàn)槲兜?，有是因?yàn)榭诟械鹊仍颍?/p>
第二：《魚肉的新鮮度》人人都知道吃魚就要吃新鮮的，新鮮的魚才有營養(yǎng)，死魚很少人吃甚至不吃，在這里我需要跟大家透露一點(diǎn)，比如說清蒸鱸魚在飯店一般都是會(huì)做成清蒸鱸魚，但是如果在飯店養(yǎng)的魚死了之后，就不適合做清蒸魚，反而是拿去做紅燒，因?yàn)榧t燒魚能夠用調(diào)料掩蓋住死魚的腥味，一般客人都吃不出來，有人說去飯店說清蒸魚很腥，那么只能說這種魚是“死魚”不新鮮的！
第三：《料酒，鹽》看了上面的大家應(yīng)該多多少少對魚的新鮮度多少有一些了解了吧，如果是鮮活的魚是不存在有腥味的，除非是海里面魚，一般常見的魚都不會(huì)有什么腥味，但是如果進(jìn)過冰箱，如果是死魚是絕對有腥味的，這樣的魚在制作清蒸的時(shí)候是必須要放料酒和鹽腌制一下的，不然腥味很重而且還不容易進(jìn)味，因?yàn)樗吏~的肉質(zhì)已經(jīng)變的比較松軟，不像鮮活的魚有一種層次的感覺！
所以說：如果要是吃清蒸魚，必須要吃鮮活的，根本都不需要放料酒和鹽腌制，直接清蒸即可，就是要吃出魚的鮮味，蒸好放點(diǎn)蒸魚豉油即可！
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