大盤雞啊
有肉有土豆還有青菜還有面，整一大盤出來夠好幾個人吃的，不喜歡和面就著米飯，香辣可口的湯汁特別下飯。
實(shí)在太懶，菜市場買個好家鄉(xiāng)的大盤雞調(diào)料，一炒就夠了。
首先是雞肉，我基本就是買一個大雞腿，一塊雞胸肉加幾個雞翅膀和琵琶腿。
回家就剁成塊兒。
土豆?jié)L刀切，青椒（辣的那種）切塊兒，大蔥斜著切，大蒜和生姜切片，準(zhǔn)備點(diǎn)油麥菜或者菠菜之類的。
切的工程就齊活兒。
然后準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒，花椒，八角（三個就夠了），郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，啤酒，醋，味精（可以不加，反正我不喜歡吃）。
首先雞肉焯水，避免有血絲啥的，放好。
鍋里放油，多放一點(diǎn)，畢竟都是大塊兒的東西。
加白糖，化開。
下花椒爆香，這時候雞肉差不多瀝干了（如果害怕沒有干，或者時間來不及就別焯了，但是一定要記得洗干凈雞塊兒。）
炒雞肉，等上色。上色后，加入姜片和蒜炒，差不多了就加豆瓣醬，讓雞塊均勻粘上了豆瓣醬后，加醋、鹽。
翻炒一會兒后倒入一罐啤酒（我基本用大罐或者一整瓶），加入八角和干辣椒，下土豆，記得啤酒要淹沒雞肉和土豆。
然后蓋上蓋子燜，不用翻炒，中小火大概十五分鐘左右，這個過程最好不要打開鍋。
十五分鐘后，打開看看土豆的狀況，見水，也就是啤酒收的差不多了，翻炒一下，這個時候力度不要太大，很容易把土豆碾碎。
然后加入蔥、青椒和青菜，小火燜個五分鐘，記住不要讓青椒和蔥燜太久，軟了就不好吃了。
最后，關(guān)火。
有調(diào)料就更方便，
這是我用調(diào)料做的。
加熱油，放入一半調(diào)料，把醬料炒開，下雞塊兒，炒。
差不多了下土豆，炒。
差不多了就放入另一半醬料，炒。
加水，沒過雞塊和土豆，中小火燜，同上。
十五分鐘后檢查土豆的情況，根據(jù)情況繼續(xù)燜或者下大蔥青椒和青菜。
完事兒。
靠著大盤雞，我橫行霸道朋友圈多年，作為新疆妹子，不會做大盤雞都不好意思說自己是新疆人！
基友們紛紛表示，你他媽啥時候做大盤雞叫上我啊?。?！
最高評價是，我一朋友吃過天津好多新疆館子，但是唯獨(dú)對我的大盤雞情有獨(dú)鐘。
我還給我英國外教做過，當(dāng)時他很驚訝，表示，食材都和英國的食物差不多，怎么味道差別這么大呢？
除了大盤雞，就是抓飯。
為什么你們都覺得抓飯很難做？
對我來說做抓飯不要太省心好嗎。
但是作為一個不吃羊肉的新疆人，我一般都用牛肉或者干脆做素抓飯。
配菜是簡單的老虎菜，新疆人俗稱皮辣紅，我就不贅述了。
牛肉，胡蘿卜，洋蔥，孜然，鹽，葡萄干（可有可無，我一般做素抓飯才會用。）
牛肉切成小塊兒，胡蘿卜三根切成絲，洋蔥切絲。
熱油，加入牛肉，炒，加入孜然，繼續(xù)炒。
炒到變色，下洋蔥。
我在這兒要解釋一下，我有好幾個朋友驚訝于為啥先下肉再下洋蔥，我的解釋是這樣的話吸油，但其實(shí)我也不知道為啥，畢竟我爸就這么做。
差不多了就加入胡蘿卜，翻炒，撒鹽。
倒水，沒過胡蘿卜，中火燜十分鐘，開鍋，嘗一下咸淡。
放入淘好的米，保證鍋里的水沒過米，不夠就加點(diǎn)，然后攪拌一下。
中火，燜。
我一般先燜個二十分鐘再看看米熟了沒有，再翻一下，繼續(xù)燜個七八分鐘，撒點(diǎn)葡萄干，完事兒。
超級簡單的。
然后其實(shí)我想說，這些年，我會做的家常菜不止這些。
比如
酸辣可口的泡菜湯。
口水雞
用自制的紅油做的麻辣豆腐湯
菠蘿飯
餃子
略丑的包子（從餡兒到皮兒都是我自己弄得）
馕包肉
看在我辛辛苦苦翻相冊的份兒上，能不能就給我點(diǎn)個贊。
畢竟大半夜的翻這些東西我也很吃。
不過你們以為我這么會做飯自己一定很能吃嗎？
可惜我還是那個吃飯不過半碗，體重不到九十五斤，總被人以為80多斤的小仙女呀。
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