豬肉在日常生活中，是很常見的一道食材，而且隨著人們生活水平的提高，大家對于肉類也是越來越離不開了，但又不能天天吃牛羊肉，畢竟價格不是所有家庭承受起的，為了能天天吃到肉，那豬肉就是大家最好的選擇，不僅價格很親民，所含的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常的多，完全不輸牛羊肉。
那要說到豬肉，大家腦海中涌現(xiàn)出來的美食數(shù)不勝數(shù)，什么辣椒炒肉、紅燒肉、粉蒸肉等等，都是通過不同的烹飪方法制作出來的美食，不過小編今天要給大家說的是回鍋肉，這也是一道很受大家歡迎的家常菜。
做了20多年回鍋肉，才知道正確做法，少了這一步，難怪油膩有腥味
小編對于回鍋肉還是有一定感情的，因為家里人都特別喜歡吃，雖然不是每一頓都做，但隔三差五就會做一次，算起來差不多有20多年的時間了，直到前幾天，一個大廚給我分享了一下回鍋肉的正確做法，才知道我一直做錯了，下面就給大家分享一下回鍋肉的制作方法。
【回鍋肉的最佳做法】
第一步、首先將買回來新鮮五花肉清洗干凈，放到水中浸泡20分鐘的時間，將里面的血水和雜質(zhì)浸泡出來，將五花肉浸泡好之后，就撈出來，擦干表面的水分，在鍋中加入適量的清水，放入蔥結(jié)，姜片和五花肉，用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮半個小時。
第二步、時間到后，用筷子戳一下，如果能擦進去就說明可以了，然后就將五花肉撈出來，切成大小均勻的薄片，在鍋中加入少量的食用油，把五花肉片放進去，用中火將其煸炒出油，這也是很多人少加的一步，將五花肉中的油脂煸炒出來后，就盛出來備用，
第三步、另起鍋加入適量的食用油，把豆瓣醬放進去煸炒出香味，再加入辣椒和姜片翻炒，然后放入炒好的五花肉翻炒均勻，讓其均勻的上色，加入適量的食鹽翻炒，等到五花肉彎曲時，就可以關(guān)火出鍋了。
以上就是制作回鍋肉的方法，做了20多年的回鍋肉，才知道正確做法是在燉煮后多加煸炒這一步，就是因為少了這一步，才導致回鍋肉吃起來有很重的腥味，并且還很油膩，只有將肉中的油脂便煸炒出來，讓里面的腥味跟著一起散發(fā)出來，才能制作出好吃的回鍋肉。
