說到牛肉相信大家都不陌生，它在我們生活中是經(jīng)常吃到的一種肉類，如今人們的生活水平有著很大的提高。吃一些肉類食物也不是什么稀奇的事情了，而且可供我們選擇的肉類多種多樣，像豬肉，牛肉，羊肉等等。
在這些肉類中，小編認(rèn)為牛肉是最好吃的一種，因為它的瘦肉含量比較多，吃起來的肉質(zhì)比較緊實，而且蛋白質(zhì)含量也很高，更重要的一點是它的脂肪含量很低，特別適合減肥的朋友們來食用。
牛肉好吃營養(yǎng)又豐盛，它的做法也非常的多樣，可以鹵著吃，也可以炒著吃、燉著吃，很多人喜歡吃燉牛肉，但是燉牛肉所需的時間比較長，而且方法和步驟比較繁瑣，今天與大家分享一個爆炒牛肉的做法，簡單易學(xué)，步驟也簡單。
相信很多人都炒過牛肉，但是真正炒得好吃的人卻寥寥無幾，炒牛肉一定要掌握好技巧才可以，不然炒的時間太久，口感就會發(fā)柴發(fā)硬，吃在嘴里一點也不嫩滑。接下來就與大家分享幾個爆炒牛肉的小竅門，只要掌握好這幾點，炒出來的牛肉鮮嫩爽口特別的美味。
一、加淀粉
新鮮的牛肉清洗干凈之后不可以直接下鍋炒，一定要先腌制一會兒。將牛肉片放入碗中，加入適量的干淀粉和少許的花生油，用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘。加入淀粉能夠在牛肉的表面形成一層膜，從而有效的鎖住牛肉中的水分，在炒的過程中，水分就不會流失，炒好的牛肉就會鮮嫩松軟可口。
二、加蛋清
在腌制牛肉的時候，除了可以加淀粉之外，也可以加入適量的蛋清，和花生油攪拌均勻，同樣的也是腌制30分鐘再炒。在炒的過程中，蛋清能夠吸熱凝固，從而會減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，炒出來的牛肉同樣爽滑鮮嫩。我們也可以將蛋清與淀粉結(jié)合在一起使用，效果會翻倍，炒出來的牛肉會更加的美味。
三、加啤酒
在腌制牛肉的過程中，我們可以在碗中加入少量的啤酒和花生油，用手抓勻之后再腌制30分鐘，這是因為啤酒中含有一種酶，這種酶能夠分解牛肉中的部分蛋白質(zhì)，從而會讓牛肉變得更加的鮮嫩。由于啤酒中這種酶的含量比較低，所以加啤酒這種方法的效果沒有前兩種方法的效果好。
四、加白糖
除了注意對牛肉進行腌制的這一步之外，在炒的過程中我們可以加入一點白糖。加入白糖不僅能夠提鮮，還能夠增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。除此之外，我們在腌制牛肉的過程中，也可以加入適量的白糖和花生油攪拌均勻，牛肉也會變得更加的鮮嫩。
以上就是與大家分享的爆炒牛肉的小技巧了，想要牛肉炒得更加的鮮嫩爽滑，只要掌握好上述四點就可以了，除此之外我們還需要注意的一點就是對于牛肉的選擇，在買牛肉的時候一定要選擇又瘦又嫩的牛肉，像牛里脊等部位。在炒的過程中也要開大火快炒，這樣炒出來的牛肉會更加的細致嫩滑。
