紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達(dá)二三十種。
主料：五花肉
輔料：八角、香葉、桂皮、蔥結(jié)、陳皮、姜、料酒
調(diào)料：冰糖、老抽
方法/步驟：
1洗凈五花肉。
2.切的時(shí)候可以稍微切的大塊些，因?yàn)樵诤髞頍频倪^程中會(huì)縮小，改刀也盡量切的方正些，菜燒出來會(huì)更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會(huì)。
3.浸泡后的五花肉焯水至變色撈出。
4.焯好的五花肉撈出、瀝干水分，可以用廚房水幫助沾干水分，免得后面炒制的時(shí)候?yàn)R油花。
5.取一口無油無水的干凈鍋（我用的是鐵鍋），入五花肉翻炒至出油（剛開始可以反動(dòng)的稍微勤些，免得粘鍋）。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會(huì)，讓它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油紙上吸油，余油盛裝備用。
6.將鍋洗凈擦干，入少許剛才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。
7.糖色至金黃時(shí)，放入五花肉快速翻炒，然后噴入料酒，再炒至上色均勻，然后沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然后調(diào)入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。（因?yàn)樘浅春煤蠹尤肴夥?，?dòng)作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈）
8.轉(zhuǎn)燉鍋或煮鍋，倒入步驟7中所有食材，加蓋小火燜煮40分鐘左右。（如果肉塊大，可以多燜煮一會(huì)）燜煮期間，要時(shí)時(shí)查看，免得燒干粘鍋。
9.經(jīng)過步驟8的燜煮功夫后，肉皮這時(shí)已經(jīng)和瘦肉融合的很好了，再倒入干凈的炒鍋中大火收汁，加鹽、少許雞精調(diào)味即可。
烹飪小技巧
想要做出來好吃的紅燒肉，下面教你做出色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化的紅燒肉。
1.放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
2.涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味(香料輔助去腥)，用涼水煮出的五花肉口感不會(huì)發(fā)柴。
3.五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時(shí)候不容易濺油。
4.炒好的五花肉放入水燉煮時(shí)要用開水，這時(shí)放入開水肉不會(huì)收縮，煮出的五花肉口感才不會(huì)發(fā)柴。
5.鹽在烹飪的過程中加入會(huì)讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好后再加。
6.燉煮的火候一定要掌握好，這是紅燒的關(guān)鍵步驟。煮開后，調(diào)中火燉煮15分鐘，再調(diào)小火慢燒1小時(shí)以上。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
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