導(dǎo)語：70歲奶奶秘制辣椒油：千萬別直接淋熱油，做好這一步，香辣又紅亮
對于喜歡吃辣的人來說，辣椒油當(dāng)然是餐桌上必不可少的一種調(diào)味料，將干紅辣椒磨成粉后，澆上熱熱的菜籽油，只聽“呲啦”一聲，香味瞬間會撲鼻而來，用辣椒油拌的飯菜，吃起來都是特別的鮮香美味，辣香辣香的菜肴，對于喜歡吃辣的人來說，是極其美味的，自打我記事起，吃到的辣椒油便都是自家做的，吃了這么多年，從未感覺到膩，反而每次吃辣椒油，都能有不同的感受，后來長大后才聽媽媽說，這辣椒油的做法是70歲的奶奶秘制的。
奶奶那一輩人，能吃的食物本來就少，而且又非常的節(jié)儉，便總是會做一些咸菜，或者是油辣子，這樣可以吃很長的時間，又不會話太多的錢，所以說這辣椒油的制作對奶奶是非常重要的，奶奶說這款辣椒油的秘方，用了幾十年了，也不會感覺膩味，所以自打我會做法后，奶奶便將辣椒油的秘方傳授給我，而我如今也是成了家，便也會時常的做給家人吃的，美食便需要分享，下面我便會將這辣椒油的做法，詳細分享給大家。
辣椒油的做法：
備用食材：干紅辣椒200克，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，花生米適量，味精適量；
制作過程：第一步，首先將干紅辣椒，準備出來后，剪成1厘米左右的小段；
第二步，剪的時候注意，不要辣到手了，可以帶著手套操作，將所有剪好的辣椒段都整理在一起；
第三步，炒鍋清洗干凈，注意保持干燥，將切好的辣椒段放入，小火開始煸炒；
第四步，差不多一分鐘的時間，即可將炒香的辣椒盛出，放在搗杵中，將其搗碎；
第五步，接著將花生米放在炒鍋中，不用加油，開始干炒，直至聽見“噼啪”聲響的時候，即可；
第六步，將炒香的花生米，去掉紅衣，放在搗杵中，同樣搗成碎末，或者是用搟面杖搟碎即可；
第七步，蒜姜分別切成碎末，搗好的辣椒碎、花生碎和姜蒜，一同放在容器中，加上鹽、味精；
第八步，炒鍋添油，待油燒熱后，關(guān)火，稍微晾一下，澆在辣椒面中，攪拌均勻，即可。
烹飪小技巧：1、剪辣椒段的時候，千萬需要注意，辣椒籽碰到手是會辣手的，所以這點大家需要自己注意一下，煸炒干辣椒段的時候，一定要用小火慢慢煸炒，否則將辣椒炒糊了，就沒有香味了，另外最后澆在辣椒面上的熱油，先將油燒得熱熱的，然后稍微冷卻一下，再澆在辣椒面上，這樣做的辣椒油最香。
2、70歲奶奶用了幾十年的辣椒油秘制方法，在淋油的時候，千萬別直接淋熱油，需要做好一步，辣椒油才會香辣紅亮，不被炸糊，這一步便是將熱油稍微冷卻一下，否則太熱的油澆在辣椒面上，只會使得辣椒面被炸糊，所以大家需要掌握好，奶奶的這款辣椒油秘方，街坊鄰居都試過，吃過的都說好呢。
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