豬肝是一道很好的食材，養(yǎng)肝明目。但是很多人炒的豬肝不好吃，因?yàn)椴恢肋@些細(xì)節(jié)，你的爆炒豬肝才會(huì)又腥又老，快來看看大廚怎么說
豬肝是我們生活中非常常見的食材，做法多樣，可以鹵著吃，可以炒著吃，還可以燉湯，味道都非常棒。除此之外，吃豬肝還有很多好處。第一，養(yǎng)肝明目，中國(guó)人常說：“吃啥補(bǔ)啥?！背３载i肝就可以養(yǎng)護(hù)我們的肝臟，這是因?yàn)樨i肝就是負(fù)責(zé)解除豬體內(nèi)毒素的器官，本身就含有各種用來解毒的酶，這些酶同樣可以解除人體內(nèi)的毒素。中醫(yī)理論中，肝臟對(duì)應(yīng)眼睛，肝臟的功能強(qiáng)大了，眼睛自然可以明亮有神。第二，補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力。豬肝含有豐富的微量元素，其中的鐵元素能參與到血蛋白和各種酶的合成，起到補(bǔ)血的作用，而其他一般肉類食品不含有的維生素C和硒，能夠增強(qiáng)人體免疫力，抗氧化，延緩衰老，并且抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生。
熱愛吃豬肝的我，每次去飯店，必定要點(diǎn)一份爆炒豬肝吃。后來覺得不過癮，決定自己學(xué)習(xí)這道菜做法，在網(wǎng)上學(xué)習(xí)以后，結(jié)果每次炒出來不是腥，就是老了口感不好，十分無奈，花了好多錢買的豬肝只能扔掉。后來請(qǐng)教飯店大廚 ，大廚傳授了我?guī)讉€(gè)竅門，我是茅塞頓開，醍醐灌頂啊。再次嘗試味道立馬不一樣了，炒出來軟嫩細(xì)滑，絲毫沒有腥味，濃厚的醬香又讓人食欲大振，每次端上桌子，都被吃的一干二凈。下面我就來教大家做這道菜。
【爆炒豬肝】
食材：豬肝 300g 青椒 半個(gè) 紅椒 半個(gè) 洋蔥 半個(gè) 姜片 3片 青蒜 1根 生抽 老抽 耗油 料酒 糖 醋 淀粉 鹽 植物油 適量
1.將紅椒，青椒，洋蔥切成菱形塊，青蒜切成小段。
2.把豬肝放入水中浸泡20分鐘，泡出淤血后，換水，反復(fù)浸泡直至水中無血色。這一步不要嫌麻煩，因?yàn)樨i肝里面藏有很多有害物質(zhì)在血液里，所以一定要把余血洗凈。之后切除豬肝表面的白筋。
3.把豬肝切成薄片，盡量切的均勻一些。
4.切好的豬肝放入碗中，加入鹽，料酒，白胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，腌好之后，加入少許食用油，可以讓豬肝更滑嫩。
5.制作料汁：一勺耗油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一點(diǎn)鹽，一小勺糖，一小勺淀粉，一小勺醋，攪拌均勻
6.鍋內(nèi)倒油，等到油溫合適倒入青椒，紅椒，洋蔥，炒到斷生取出備用。
7.開大火，倒入腌好的豬肝，快速翻炒到豬肝微微變色，加姜蒜。
8.炒至豬肝完全變色后，倒入料碗，青椒，紅椒，洋蔥翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
1.挑選豬肝：顏色均勻，呈紫紅色，表面有光澤。用手觸摸的話，感覺有彈性，無水腫，膿腫，硬塊的就是正常的，好的豬肝。
2.豬肝切片的時(shí)候不要切的太薄，不然容易炒老，2到3毫米為宜。
3.炒的時(shí)候一定要大火快炒，提前配好料碗，不然會(huì)導(dǎo)致炒的時(shí)間太長(zhǎng)，豬肝變老。
今天的美食分享就到這里了，你學(xué)會(huì)了嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言點(diǎn)贊，喜歡我的就點(diǎn)關(guān)注吧。
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