做魚(yú)頭豆腐湯，應(yīng)該加熱水還是涼水？多數(shù)人做錯(cuò)，難怪魚(yú)湯無(wú)鮮味！說(shuō)到魚(yú)類(lèi)的食物，大家都知道味道非常的好吃，而且也是有很高的滋養(yǎng)作用的，平時(shí)我們?cè)诩依锩鏌豸~(yú)，魚(yú)湯也都是最常做的，尤其是用魚(yú)頭燉湯，味道特別的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，尤其是家里面有老人和小孩子的話(huà)就可以多食用一些，有的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)燉出來(lái)的魚(yú)溏里面沒(méi)有鮮味，明明是買(mǎi)回來(lái)的新鮮魚(yú)島，但是燉出來(lái)為什么不先呢？其中也就是在燉魚(yú)的過(guò)程當(dāng)中忽略了很重要的一步，那就是加什么樣的水了，今天要給大家分享的就是做魚(yú)頭豆腐湯時(shí)到底是加熱水還是涼水很多人都做錯(cuò)，難怪魚(yú)湯不鮮不入味兒。
今天就給大家分享一下魚(yú)頭豆腐湯的具體做法。
首先我們需要準(zhǔn)備食材：魚(yú)頭豆腐當(dāng)主要的食材就是魚(yú)頭和豆腐，魚(yú)頭要選用鰱魚(yú)的魚(yú)頭是最為合適的。而豆腐要用老豆腐，另外就是為了能夠讓鮮味更加的突出，所以可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┕筋?lèi)和菌類(lèi)，就比如說(shuō)海鮮菇各種其他的倉(cāng)庫(kù)都是可以的，為了就是能夠讓魚(yú)頭湯變得更加的豐富，也可以加入一些粉絲，魚(yú)頭湯也不同于其他的糖類(lèi)，所以盡量不要加青菜。
另外就是食材的處理了，主要是針對(duì)于頭應(yīng)該是先把魚(yú)頭取消，然后稍微有一些烹飪經(jīng)驗(yàn)的人也都知道魚(yú)腥味主要也是來(lái)自三個(gè)地方，一種是雨雪，所以一定要在水里面多浸泡一會(huì)兒，另外就是魚(yú)腹內(nèi)的黑色粘膜和魚(yú)腥線(xiàn)，這里也是魚(yú)頭，也是可以忽略掉的，那么還有一點(diǎn)就是魚(yú)表面的粘液，這個(gè)一定要用干布擦干凈，然后再用少量的鹽腌制10分鐘，再放入一些料酒、蔥和姜片。
接下來(lái)就可以制作魚(yú)頭湯的，首先就是將魚(yú)頭進(jìn)行監(jiān)制，很多的人不會(huì)煎魚(yú)，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，那么一般煎至食材要先滑油，然后再熱鍋下涼油，另外有一個(gè)小技巧，那就是在油里面撒上一些食鹽，食鹽也是可以起到一個(gè)隔絕的作用，所以效果還是很不錯(cuò)的，如果是大家在煎制魚(yú)的時(shí)候，可以嘗試一下，接下來(lái)就是要用小火煎制，如果是家庭制作那么中間盡量的，不要輕易翻動(dòng)著和飯店也都是沒(méi)有辦法比的魚(yú)頭兩面煎到金黃色就可以只有煎過(guò)的魚(yú)頭，最后熬出來(lái)的湯才會(huì)出現(xiàn)奶白色的顏色。
然后就是加水開(kāi)始燉制了，這一步也都是非常重要的，而且也是關(guān)乎做的魚(yú)湯鮮不鮮美了，注意一定要加開(kāi)水，很多的人在這個(gè)地方也都是存在誤解的，因?yàn)榻?jīng)常就聽(tīng)說(shuō)燉肉用開(kāi)水燉魚(yú)用涼水，但這里說(shuō)的燉魚(yú)用涼水主要也是燉制，只有用涼水燉著才能夠讓魚(yú)肉更加的收緊，做出來(lái)的魚(yú)肉更加有型，而且看起來(lái)也都是非常有食欲的，但是在做魚(yú)湯，尤其是魚(yú)頭做湯也可以忽略這一點(diǎn)，那么大家可以用同樣的一套試一下，看看用開(kāi)水燉出來(lái)的湯是不是要鮮很多。
然后就是需要掌握燉制的時(shí)間和火候了，加入開(kāi)水之后等到鍋里面的水沸騰，然后就可以撇去表面上的一層浮沫，這個(gè)時(shí)候要改為中國(guó)開(kāi)始熬魚(yú)湯，小火慢燉是用于燉制肉類(lèi)等食材，那么對(duì)于單就要求用中國(guó)中間加入準(zhǔn)備好的豆腐，然后時(shí)間控制在8~10分鐘左右，最后改成小火，然后加入香菇目的也是讓香菇里面的鮮味提出來(lái)燉三分鐘之后就可以加入泡好的粉絲了。
最后一部就是調(diào)味即食調(diào)味料一定要簡(jiǎn)單，只需要放一些適量的白糖和鹽就可以了，只要是新鮮的魚(yú)頭，那么開(kāi)水熬制，并且加入了香菇和其它調(diào)味品，那么就不需要查的太多，這樣的話(huà)才可以喝到最原味的魚(yú)頭湯，在出國(guó)之前一定要加一位調(diào)味品，那就是胡椒粉，中國(guó)菜其實(shí)最講究的就是食材之間的搭配了燉煮魚(yú)湯，胡椒粉肯定是必不可少的，即使魚(yú)湯燉得不好，那么加入了胡椒粉之后魚(yú)湯就明顯提高了一個(gè)檔次，而且味道喝起來(lái)也都是非常鮮美有味的。
以上這幾個(gè)步驟就可以做出一盆鮮香可口，而且糖色奶白的魚(yú)頭，豆腐湯的出鍋前再撒上一些蔥花香菜就可以了的幾個(gè)重要步驟，那就是加開(kāi)水，然后就是注意火候，最后加胡椒粉，掌握好這些步驟，那么就可以做好一道美味好喝的魚(yú)頭豆腐湯了，如果你也喜歡可以嘗試著這樣的方法做一下，其實(shí)也都是非常簡(jiǎn)單的。
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