導(dǎo)語(yǔ)：涼拌土豆絲，不要切了就焯水，學(xué)會(huì)正確做法，酸辣脆爽，味道香
最近市場(chǎng)上的土豆挺便宜，九毛九一斤，我買(mǎi)了一大袋，每天都變著花樣做的吃，其中炒土豆絲、燉土豆塊居多。前些天想著天氣熱了做份涼拌土豆絲吧，沒(méi)想到做好后，家人都搶著吃，特別受歡迎，雖然炒土豆絲和涼拌土豆絲有些相似，但口感和味道大不相同，涼拌土豆絲更勝一籌，十分脆爽，帶著酸辣的味道，每天吃都不過(guò)癮，特別適合夏天食用。
涼拌土豆絲做法簡(jiǎn)單，一句話說(shuō)來(lái)，土豆絲燙熟后用涼拌汁拌均勻即可，不過(guò)想要做得好吃，只知道這樣可不行，還需要掌握一些技巧。
大致需要掌握兩點(diǎn)，一點(diǎn)是土豆絲怎么處理更脆嫩？另一點(diǎn)是涼拌汁怎么調(diào)味道更好更香？涼拌土豆絲，不要切了就焯水！這么操作是錯(cuò)的，容易做出不夠脆爽的口感；還有給土豆絲調(diào)味，調(diào)料不能隨意亂加，有一定的講究。
下面我來(lái)給大家分享一下涼拌土豆絲的做法，學(xué)會(huì)正確做法，土豆絲酸辣脆爽，味道香，比炒土豆絲好吃幾倍，快來(lái)看看。
涼拌土豆絲的做法步驟：
準(zhǔn)備好一兩個(gè)土豆，可以搭配一點(diǎn)胡蘿卜、青紅椒等，不過(guò)還是以土豆為主，只愛(ài)土豆就光用土豆也行。
土豆去皮沖洗干凈，切成厚薄一致的薄片，再切成粗細(xì)勻稱(chēng)的細(xì)絲，若是刀工不好的話，切慢一點(diǎn)也能切個(gè)差不多，片先切好，絲就好切了。不建議用擦絲器，因?yàn)樽龀鰜?lái)是另一種口感，自己可以做出來(lái)對(duì)比一下。
切土豆絲前要先準(zhǔn)備一盆涼水，切出的絲要立即放進(jìn)水中泡著，避免氧化變色，全部切好了，用手抓洗幾下，倒掉渾濁的水，再接入涼水抓洗，差不多反復(fù)三次，泡土豆絲的水就看上去很干凈了。
水變干凈后，給水中加一勺白醋或者米醋，攪動(dòng)后浸泡一會(huì)兒。
再來(lái)做涼拌汁所需的料，蔥蒜是必須的，給土豆絲增香，蒜切末、蔥切蔥花待用，愛(ài)吃辣度高一點(diǎn)再切幾個(gè)干辣椒段，愛(ài)吃辣輕一點(diǎn)準(zhǔn)備一些辣椒油，一點(diǎn)不能吃辣就不準(zhǔn)備辣椒，也可以準(zhǔn)備少許青紅椒配色。
鍋中加水，大火煮開(kāi)，撈出土豆絲放進(jìn)鍋中，撥動(dòng)幾下焯水十幾分鐘撈出，具體多久，要看自己切的粗細(xì)程度，正好斷生就好。
撈出后放涼水里過(guò)涼，迅速降溫可以讓土豆絲變得更脆爽。
土豆絲表面放上蒜末、蔥花，有干辣椒或者青紅椒也放上。鍋里加油燒熱，澆在上面激發(fā)出香味。
再給土豆絲內(nèi)加入生抽、陳醋、食鹽、白糖、雞精，喜歡紅油的感覺(jué)，再放點(diǎn)辣椒油。攪拌均勻，品嘗一下味道，味兒淡再放少許鹽，醋味不夠再放陳醋，按自己口味調(diào)配。
你都學(xué)會(huì)了嗎？想做好，注意以下幾點(diǎn)：
（1）土豆絲最好手動(dòng)切絲。
（2）土豆絲切好后不要立即焯水，而是要先將土豆絲清洗干凈，再用帶醋的水浸泡一會(huì)兒。如果直接焯水的話，淀粉入鍋了，容易讓土豆絲變得不脆。經(jīng)過(guò)了反復(fù)清洗后，能將淀粉去掉，再用醋泡一泡，可以讓土豆絲更脆。
（3）土豆絲焯水時(shí)間要短，斷生后撈出，撈出后還要放涼水里過(guò)涼，確保土豆絲脆爽。
（4）拌土豆絲時(shí)，要給蒜、蔥放在表面，用熱油澆一下，這樣做出來(lái)的涼拌土豆絲吃起來(lái)才更香。
夏天吃涼拌土豆絲很合適，你也快做一份嘗嘗看。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
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