那不勒斯比薩(Naples pizza)是一種配上了馬蘇里拉芝士和番茄醬的比薩，圓形、邊緣突起中間很薄，可謂披薩界最平凡而又最特別的披薩，它已成為意大利披薩的代名詞，是世界各地最常見的披薩。它起源于四百多年前的傳統(tǒng)配方，經(jīng)久不衰的同時(shí)還不斷推陳出新，而經(jīng)典款“瑪格麗特”（只有番茄、羅勒和奶酪等基礎(chǔ)材料的最簡(jiǎn)單的披薩）的人氣從未被超越。
傳統(tǒng)的那不勒斯披薩有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
面團(tuán)不使用搟面棍而是只用手推壓和展開，也不使用機(jī)器；
展開的面團(tuán)邊緣厚中間?。s2-3毫米）；
制作好的比薩必須在500℃左右柴爐中烘烤45-90秒，隨著烘焙技術(shù)的發(fā)展，披薩電烤爐也得到了廣泛應(yīng)用；
那不勒斯比薩的面團(tuán)僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料或加少許橄欖油。
原料 | 百分比 |
高筋粉+低筋粉 | 70%+30% |
鹽 | 2-2.5% |
橄欖油 | 2.5% |
安琪活性干酵母（披薩用） | 0.4% |
水 | 66% |
注：以上配方為隔夜法制作的披薩面團(tuán)。
將酵母、鹽和面粉加入攪拌機(jī)中，慢速1分鐘攪拌均勻
調(diào)整水溫，將水和橄欖油同加入面粉中，慢速攪拌8分鐘，轉(zhuǎn)為快速攪拌至面團(tuán)充分?jǐn)U展，控制面團(tuán)溫度在23-25度
取出面團(tuán)，將面團(tuán)放到桌面上松馳30分鐘
分割面團(tuán)250克/個(gè)，搓圓，放入塑料盒，密封好（防止長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵表面變干）
再放到4度冷藏發(fā)酵箱中發(fā)酵24-72小時(shí)待用（即面團(tuán)的成熟，產(chǎn)生風(fēng)味）
備注：使用安琪活性干酵母（披薩專用）后具有更好的延展性
第一步面團(tuán)的展開：用鏟刀取面團(tuán)時(shí)應(yīng)保持面團(tuán)的完整性，放在撒有面粉的桌面上，手指并攏開始?jí)好鎴F(tuán)，用指腹從靠近身體的一端向遠(yuǎn)端排氣壓平，然后面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，再按照相同的方法操作，這之后放在雙拳頭上撐開，操作方法如下圖：
裝飾完成后的披薩餅如下圖：
第三步烘烤：將制作好的披薩用披薩鏟放在已經(jīng)預(yù)熱好的披薩烤爐（注披薩烤爐的爐高約12厘米）中，爐溫上火350/下火300，烘烤約3分鐘，烘烤約2分鐘時(shí)，用小披薩圓鏟將披薩在原地方旋轉(zhuǎn)180度，檢測(cè)披薩底部顏色和面部顏色達(dá)到金黃可取出，烘烤期間出現(xiàn)一些大氣泡烤糊的現(xiàn)象也屬正常。
其它的裝飾方法可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行裝飾
有了很好的披薩餅底，表面的裝飾可以盡情演繹。
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產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、使面團(tuán)具有更好的延展性，便于披薩成型；
2、產(chǎn)品穩(wěn)定，具有更長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵耐力；
3、適合各種工藝披薩制作；
3、改善面團(tuán)的發(fā)酵風(fēng)味。
添加量：根據(jù)需要添加，隔夜冷藏法建議添加量為0.4%。
包裝規(guī)格：500克*20
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