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【中秋佳品】桂花酒釀，八月飄香

2016.09.16

中秋時節(jié)，金桂盛開

在大家聞花香、賞花容之余

可曾想到

桂花也能夠入膳？

試想

中秋之夜，賞月之時

品一杯桂香四溢的桂花酒釀

清香甜醇，回味悠長

生活之意趣

孰勝于此？

桂花甜酒釀是江南傳統(tǒng)名點(diǎn)。從中醫(yī)的角度來說，桂花辛溫、無毒，有化痰、散瘀的功效，對于痰飲、腸風(fēng)血痢、牙痛、口臭等疾患都有一定的療效。

而甜酒釀富含豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，有開胃提神、祛風(fēng)除濕、舒筋健脾、活氣養(yǎng)血等功效。

制作流程

原料：糯米、安琪甜酒曲、糖桂花

1、浸泡

將糯米（也稱江米）淘干凈放入清水淹沒6-12小時（冬天略長），將浸泡的米粒拿起一粒從中掰開，米粒中間無白即可。

2、蒸熟

將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）

3、攤涼拌曲

用冷開水將蒸熟后的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔s30度左右，糯米溫度過高會導(dǎo)致酒釀發(fā)酸），做到米粒之間不粘連為好。然后撒入安琪甜酒曲拌勻。

4、搭窩發(fā)酵

將拌曲后的糯米放入容器中壓緊抹平。容器中間搭窩留一個圓孔，然后將容器封口，放在溫暖的地方（30℃左右）發(fā)酵24-36小時有酒香味即熟。

5、放入桂花

在做好的甜酒釀上加糖桂花就完成了~（冷藏后食用，口味更佳）

小貼士

1、所有器皿用具都必須仔細(xì)清潔，不能留有任何油漬或者其他不潔物質(zhì)，以免引進(jìn)雜菌，影響發(fā)酵

2、拌入酒曲時米溫一定要低于30攝氏度

3、放入容器發(fā)酵時，米飯厚度不要太深，最厚不宜超過50厘米

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