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甜點(diǎn)的最初味道---中式糕點(diǎn)(3款)

360晴天 >《特色西點(diǎn)》

2016.10.16

關(guān)注

花生果醬小酥餅

用料

低筋面粉120g、黃油55g、細(xì)砂糖40g、花生碎60g、蛋液25g、泡打粉1g、果醬適量

制作方法

1.備好所需食材；

2.黃油與細(xì)砂糖混合攪打至顏色變淺；

3. 加入蛋液，繼續(xù)攪打至全部融合；

4.篩入低筋面粉與泡打粉，拌和至不見(jiàn)干面粉為止；

5.每份兒取約13g的量，搓成小球；小球中間用食指按壓下去，周?chē)裙蝗旱耙?，再蘸取花生碎，整齊的碼在烤盤(pán)上；

6.烤箱預(yù)熱，溫度170度，時(shí)間12分鐘，放入烤盤(pán)；

7.待烤好取出烤盤(pán)，放涼后，在中間的酒窩位置加入果醬即可；

8.來(lái)張美照~~

鳳梨酥

用料

主料：去皮后菠蘿肉5斤、細(xì)砂糖180g、麥芽糖160g、黃油250g、糖粉45g、全蛋液60g

輔料：奶粉45g、低筋面粉345g

制作方法

1.去皮后的5斤。不要懷疑，確實(shí)需要這么多的菠蘿。因?yàn)椴ぬ}打成泥以后擠出菠蘿汁，只留菠蘿果渣，就只剩下很少一點(diǎn)點(diǎn)了；

2.菠蘿切小塊以后放料理機(jī)里打成泥，然后用雙層紗布包住，兩只手使勁捏，擠出菠蘿里面的水分。單層紗布網(wǎng)眼比較大，極的時(shí)候會(huì)把菠蘿肉也極出去，所以要用雙層紗布包住使勁擠。盡量擠得干一些，水分太多炒不干后面做餡的時(shí)候很粘手又不容易成型就會(huì)導(dǎo)致很難包；

3.擠干水分的菠蘿果肉放入鍋里，加入180克細(xì)砂糖小火翻炒至砂糖溶解；

4.然后加入160克麥芽糖繼續(xù)翻炒，直至將餡炒得干干就可以出鍋了；

5.出鍋后將菠蘿餡放入容器里放涼。也可以將鳳梨餡放入冰箱冷藏以后在使用。鳳梨餡必須要放到自然涼的溫度才能包面皮；

6.室溫下軟化的黃油250克加入40克糖粉攪打5分鐘左后，將黃油攪打成細(xì)膩體積變大的狀態(tài)；

7.分3次加入雞蛋液，每一次都要將雞蛋液充分?jǐn)嚧蛉肴芙恻S油里再加入下一次；

8.然后篩入面粉和奶粉；

9.用橡皮刮刀攪拌至均勻無(wú)干面粉狀。將攪拌好的面讓入冰箱冷藏室20-30分鐘；

10.鳳梨餡提前團(tuán)好；

11.一份皮包住一份鳳梨餡收好口。然后放入模具里。依次做好所有的鳳梨酥；

12.烤盤(pán)放入烤箱中層，下火180度，上火190度烤20分鐘。各家烤箱功率大小不一，時(shí)間和溫度僅供參考。烤制時(shí)間里，特別是最后10分鐘，多去烤箱跟前看幾次，覺(jué)得顏色很淺，可以適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度；

13.自己做的味道最棒~(yú)

花樣酥皮點(diǎn)心